如果说睡觉是天堂，深夜疯狂地寻找作业、书包、雨伞、午餐和外套是地狱，那么早餐炒鸡蛋就是这两者之间的幸福炼狱。灯光昏暗，食物丰盛。

清晨，我的孩子们睡眼惺忪地从卧室出来，穿过吱吱作响的硬木地板。他们摇摇晃晃地走进厨房，我要么站在炉灶前，要么沐浴在冰箱的微光中。

他们中的一个会伸出手，慢慢地按下电灯开关，一次一个，让他们的眼睛适应清晨。我拥抱他们，给他们一杯牛奶。

我的女儿喜欢 “早餐吃烤面包和水果片”，而我的儿子则是个健壮的食客。薄饼和燕麦粥是每周轮换的早餐，但我儿子更经常要求吃炒鸡蛋。这些年来，我用各种方法做了很多批炒鸡蛋，以至于我做梦都能做出来。

完美炒鸡蛋

法式炒蛋和松软大蛋花炒蛋

虽然我喜欢法式炒蛋的奶油小蛋花，但我和儿子都更喜欢松软的大蛋花炒蛋。它们看起来既结实又舒心的样子，能帮助人们过渡到疯狂忙碌的早晨。

黄油+牛奶=最美味的炒鸡蛋

我发现黄油和牛奶能做出最松软、最美味的炒鸡蛋。浓奶油中的脂肪能包裹鸡蛋中的蛋白质。这限制了液体的过量流失，使鸡蛋更松软。如果没有额外的脂肪，蛋白质就会释放出过多的液体，从而使炒出的蛋更稠密。

浓奶油肯定能让鸡蛋最松软，但吃完鸡蛋后，舌头上会留下一层脂肪膜，这让我不太喜欢。最终，我选择了全脂牛奶，它做出来的鸡蛋香浓松软，但仍然足够细腻，能满足我的口味。

黄油和牛奶能做出最松软、最美味的炒鸡蛋

制作松软炒蛋的技巧

除了添加奶制品，蛋花的大小与空气、热量和技巧有很大关系。只要牢记这三点，无论您是将鸡蛋与全脂牛奶、浓奶油或水混合，还是用黄油或油烹制，您的炒蛋都会非常美味。

想想迈克尔-杰克逊和《Just Beat It》： 拿出一个小搅拌碗（是的，甚至可以打两个鸡蛋）和一个打蛋器–麦片碗和叉子可不行。用力搅拌鸡蛋，使其颜色均匀、泡沫丰富。这有两个作用–颜色和通气。打蛋可以增加鸡蛋中的空气，有助于鸡蛋在烹饪时变得蓬松。其次，它还能使鸡蛋呈现均匀的金黄色。您可不想在成品中出现蛋黄和蛋清的碎屑。
低温稳定制胜：开始时用中火加热平底锅，融化黄油，但一旦加入鸡蛋，就将平底锅调至中小火。您希望凝乳在锅中缓慢地形成。无论是煮两个鸡蛋还是十个鸡蛋，都要遵循同样的原则。
用力：为了形成轻盈蓬松的蛋花，用橡皮刮刀轻轻地、慢慢地将鸡蛋从平底锅的一侧边缘推到另一侧边缘。
健康光泽：当鸡蛋凝固，但仍闪烁着水分时，就说明鸡蛋煮好了。如果一直煮到鸡蛋变干，等你坐下来吃的时候，鸡蛋就会变得非常干，像橡皮一样。

鸡蛋不要煮得太熟！我曾听一位厨师说过，最好的炒鸡蛋就像狗的口水一样粘稠。我明白他的意思，但这种视觉效果让我难以接受。当鸡蛋不再具有流动性，凝块变大并凝结在一起，但仍然闪烁着水分时，鸡蛋就熟了。

鸡蛋不要煮得太熟！

混合配料和添加时间

要把炒鸡蛋变成一顿大餐，什么都可以。您可以随意在鸡蛋中添加剩肉、蔬菜、香草或奶酪。如果你做出了自己不喜欢的东西，你也不会损失太多，所以大胆尝试吧。这是一个低风险的厨房实验；鸡蛋价格低廉，而且只需投入极少的时间。

我最喜欢的炒蛋组合之一是甜玉米和韭菜。其他可以考虑的组合还有甜椒和山羊奶酪；火腿、洋葱和蘑菇，或者菠菜和西红柿。我还会加入烤蔬菜，比如前一晚晚餐剩下的花椰菜。

在鸡蛋中添加这些配料时有几点需要注意。某些肉类和蔬菜会使鸡蛋变色（我首先想到的是培根、火腿和蘑菇）。此外，在烹饪鸡蛋的同时烹饪配料可能会使鸡蛋煮得过熟，从而使鸡蛋变得干巴巴的像橡皮，或者像流水一样。

要想吃到最美味的加料蛋，请遵循以下提示：

预煮蔬菜以释放额外的水分。
在单独的锅中预煮肉类，防止鸡蛋变色。
新鲜香草有助于提亮鸡蛋的味道，不要害怕添加罗勒、韭菜或欧芹。
在烹饪鸡蛋的最后阶段加入肉类、奶酪、蔬菜和香草，只要足够长的时间将它们混合并加热即可。或者，将它们分开，与鸡蛋一起放在盘子里。

炒鸡蛋的最佳平底锅

炒鸡蛋的最佳平底锅是不粘锅，因为鸡蛋会很容易滑动而不粘锅。您也可以使用铸铁锅，只要它经过充分调味即可（否则铸铁锅会让鸡蛋变成绿色！）。在紧要关头，也可以使用不锈钢平底锅，但要多加一些黄油或油，以防鸡蛋太粘。

美味可口的炒蛋花

提前制作或冷冻炒鸡蛋

根据美国鸡蛋委员会的说法，您可以提前两天将鸡蛋打碎并混合在一起，然后放入冰箱保存，这样不会影响鸡蛋的质量。等到制作当天再加入盐、奶油或牛奶。

当我和家人去野营时，我经常把一打鸡蛋打入一个球形罐中，然后装进冷藏箱。这样就能轻而易举地准备好早餐，也不用担心脆弱的蛋壳在冷藏箱里晃来晃去。

炒鸡蛋煮熟后最好立即食用或至少当天食用，但也可以在冰箱里保存三到四天。

要重新加热冷藏的炒鸡蛋，可在平底锅中用中小火融化一些黄油。加入鸡蛋；鸡蛋可能会凝结在一起。鸡蛋在平底锅中放置一分钟后，用橡皮刮刀的背面轻轻按压鸡蛋，使凝乳分裂成小块。在平底锅中翻转鸡蛋，让凝乳沾上黄油并加热。两个鸡蛋在炉灶上加热大约需要三分钟。虽然口感与新鲜制作的不太一样，但仍然非常美味。
您还可以冷冻炒鸡蛋。人们经常做乳蛋饼、鸡蛋杯和自制鸡蛋香肠三明治。我从未单独冷冻过炒鸡蛋，但这个网站提供了如何冷冻和解冻炒鸡蛋的步骤说明。

享用炒鸡蛋的更多方法

烹饪秘诀