完美炒鸡蛋

如果说睡觉是天堂,深夜疯狂地寻找作业、书包、雨伞、午餐和外套是地狱,那么早餐炒鸡蛋就是这两者之间的幸福炼狱。灯光昏暗,食物丰盛。

清晨,我的孩子们睡眼惺忪地从卧室出来,穿过吱吱作响的硬木地板。他们摇摇晃晃地走进厨房,我要么站在炉灶前,要么沐浴在冰箱的微光中。

他们中的一个会伸出手,慢慢地按下电灯开关,一次一个,让他们的眼睛适应清晨。我拥抱他们,给他们一杯牛奶。

我的女儿喜欢 “早餐吃烤面包和水果片”,而我的儿子则是个健壮的食客。薄饼燕麦粥是每周轮换的早餐,但我儿子更经常要求吃炒鸡蛋。这些年来,我用各种方法做了很多批炒鸡蛋,以至于我做梦都能做出来。

完美炒鸡蛋

法式炒蛋和松软大蛋花炒蛋

虽然我喜欢法式炒蛋的奶油小蛋花,但我和儿子都更喜欢松软的大蛋花炒蛋。它们看起来既结实又舒心的样子,能帮助人们过渡到疯狂忙碌的早晨。

黄油+牛奶=最美味的炒鸡蛋

我发现黄油和牛奶能做出最松软、最美味的炒鸡蛋。浓奶油中的脂肪能包裹鸡蛋中的蛋白质。这限制了液体的过量流失,使鸡蛋更松软。如果没有额外的脂肪,蛋白质就会释放出过多的液体,从而使炒出的蛋更稠密。

浓奶油肯定能让鸡蛋最松软,但吃完鸡蛋后,舌头上会留下一层脂肪膜,这让我不太喜欢。最终,我选择了全脂牛奶,它做出来的鸡蛋香浓松软,但仍然足够细腻,能满足我的口味。

黄油和牛奶能做出最松软、最美味的炒鸡蛋

制作松软炒蛋的技巧

除了添加奶制品,蛋花的大小与空气、热量和技巧有很大关系。只要牢记这三点,无论您是将鸡蛋与全脂牛奶、浓奶油或水混合,还是用黄油或油烹制,您的炒蛋都会非常美味。

  • 想想迈克尔-杰克逊和《Just Beat It》: 拿出一个小搅拌碗(是的,甚至可以打两个鸡蛋)和一个打蛋器–麦片碗和叉子可不行。用力搅拌鸡蛋,使其颜色均匀、泡沫丰富。这有两个作用–颜色和通气。打蛋可以增加鸡蛋中的空气,有助于鸡蛋在烹饪时变得蓬松。其次,它还能使鸡蛋呈现均匀的金黄色。您可不想在成品中出现蛋黄和蛋清的碎屑。
  • 低温稳定制胜:开始时用中火加热平底锅,融化黄油,但一旦加入鸡蛋,就将平底锅调至中小火。您希望凝乳在锅中缓慢地形成。无论是煮两个鸡蛋还是十个鸡蛋,都要遵循同样的原则。
  • 用力:为了形成轻盈蓬松的蛋花,用橡皮刮刀轻轻地、慢慢地将鸡蛋从平底锅的一侧边缘推到另一侧边缘。
  • 健康光泽:当鸡蛋凝固,但仍闪烁着水分时,就说明鸡蛋煮好了。如果一直煮到鸡蛋变干,等你坐下来吃的时候,鸡蛋就会变得非常干,像橡皮一样。

鸡蛋不要煮得太熟!我曾听一位厨师说过,最好的炒鸡蛋就像狗的口水一样粘稠。我明白他的意思,但这种视觉效果让我难以接受。当鸡蛋不再具有流动性,凝块变大并凝结在一起,但仍然闪烁着水分时,鸡蛋就熟了。

鸡蛋不要煮得太熟!

混合配料和添加时间

要把炒鸡蛋变成一顿大餐,什么都可以。您可以随意在鸡蛋中添加剩肉、蔬菜、香草或奶酪。如果你做出了自己不喜欢的东西,你也不会损失太多,所以大胆尝试吧。这是一个低风险的厨房实验;鸡蛋价格低廉,而且只需投入极少的时间。

我最喜欢的炒蛋组合之一是甜玉米和韭菜。其他可以考虑的组合还有甜椒和山羊奶酪;火腿、洋葱和蘑菇,或者菠菜和西红柿。我还会加入烤蔬菜,比如前一晚晚餐剩下的花椰菜。

在鸡蛋中添加这些配料时有几点需要注意。某些肉类和蔬菜会使鸡蛋变色(我首先想到的是培根、火腿和蘑菇)。此外,在烹饪鸡蛋的同时烹饪配料可能会使鸡蛋煮得过熟,从而使鸡蛋变得干巴巴的像橡皮,或者像流水一样。

要想吃到最美味的加料蛋,请遵循以下提示:

  • 预煮蔬菜以释放额外的水分。
  • 在单独的锅中预煮肉类,防止鸡蛋变色。
  • 新鲜香草有助于提亮鸡蛋的味道,不要害怕添加罗勒、韭菜或欧芹。
  • 在烹饪鸡蛋的最后阶段加入肉类、奶酪、蔬菜和香草,只要足够长的时间将它们混合并加热即可。或者,将它们分开,与鸡蛋一起放在盘子里。

炒鸡蛋的最佳平底锅

炒鸡蛋的最佳平底锅是不粘锅,因为鸡蛋会很容易滑动而不粘锅。您也可以使用铸铁锅,只要它经过充分调味即可(否则铸铁锅会让鸡蛋变成绿色!)。在紧要关头,也可以使用不锈钢平底锅,但要多加一些黄油或油,以防鸡蛋太粘。

美味可口的炒蛋花

提前制作或冷冻炒鸡蛋

根据美国鸡蛋委员会的说法,您可以提前两天将鸡蛋打碎并混合在一起,然后放入冰箱保存,这样不会影响鸡蛋的质量。等到制作当天再加入盐、奶油或牛奶。

当我和家人去野营时,我经常把一打鸡蛋打入一个球形罐中,然后装进冷藏箱。这样就能轻而易举地准备好早餐,也不用担心脆弱的蛋壳在冷藏箱里晃来晃去。

炒鸡蛋煮熟后最好立即食用或至少当天食用,但也可以在冰箱里保存三到四天。

  • 要重新加热冷藏的炒鸡蛋,可在平底锅中用中小火融化一些黄油。加入鸡蛋;鸡蛋可能会凝结在一起。鸡蛋在平底锅中放置一分钟后,用橡皮刮刀的背面轻轻按压鸡蛋,使凝乳分裂成小块。在平底锅中翻转鸡蛋,让凝乳沾上黄油并加热。两个鸡蛋在炉灶上加热大约需要三分钟。虽然口感与新鲜制作的不太一样,但仍然非常美味。
  • 您还可以冷冻炒鸡蛋。人们经常做乳蛋饼、鸡蛋杯和自制鸡蛋香肠三明治。我从未单独冷冻过炒鸡蛋,但这个网站提供了如何冷冻和解冻炒鸡蛋的步骤说明。

享用炒鸡蛋的更多方法

烹饪秘诀

完美炒鸡蛋

  • 准备时间3 mins
  • 烹饪时间6 mins
  • 总耗时9 mins
  • 份量1 serving

配料

  • 1/2 汤匙黄油
  • 2 个大鸡蛋
  • 1 汤匙全脂牛奶
  • 1/8 茶匙盐
  • 新鲜胡椒粉
  • 混合配料,如剩肉、熟蔬菜、奶酪或香草

步骤

  1. 融化黄油:在小平底锅中用中火融化黄油。
  2. 搅拌鸡蛋:将两个鸡蛋打入一个小碗中。加入牛奶和盐。用力搅拌混合物,直至颜色、质地均匀,略微起泡。 希望蛋清和蛋黄充分混合。 搅拌鸡蛋
  3. 炒鸡蛋:在热平底锅中加入鸡蛋,然后立即将火调至中小火。用橡皮刮刀将鸡蛋从平底锅的一端推到另一端。继续这样做,轻轻地、慢慢地,始终将煮熟的鸡蛋从平底锅底部推开,让未煮熟的鸡蛋取而代之。当鸡蛋大部分煮熟,但看起来相当湿润,凝乳周围看起来像浓稠的蛋液时,慢慢地将鸡蛋对折一到两次。你想让鸡蛋合在一起,有点像松散的面团。此时再加入奶酪、肉或蔬菜。 炒鸡蛋
  4. 立即上桌:当鸡蛋凝固但仍闪烁着水分时,将其从锅中取出,装入盘中。最后撒上新鲜胡椒粉。如果使用,用新鲜香草点缀。
营养成分(每份)
  • 205卡路里
  • 16g总脂肪
  • 7g饱和脂肪
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每份的量
  • 卡路里205
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪16g20%
  • 饱和脂肪7g35%
  • 胆固醇389mg130%
  • 448mg19%
  • 总碳水化合物2g1%
  • 膳食纤维0g1%
  • 总糖1g
  • 蛋白质13g
  • 维生素C0mg0%
  • 78mg6%
  • 2mg10%
  • 168mg4%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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