酪乳煎饼

我们家每周都做煎饼。大多数时候,我会用斯佩耳特小麦粉或全麦面粉代替一半的通用面粉,并在煎饼上放上水果。但有时,用经典的酪乳煎饼也不错。

如何制作最美味的黄油牛奶煎饼:3 个技巧和窍门

对于这个食谱,我希望做出松软、轻盈、透气、边缘酥脆、略带甜味和黄油味的酪乳煎饼。四十个煎饼之后,我对自己的成果很满意: 我终于找到了如何避免煎饼稠密、有嚼劲、蛋黄或橡胶味等常见缺陷的方法。

黄油牛奶煎饼

酪乳的作用

有些酪乳煎饼食谱要求牛奶和酪乳混合使用,但没必要同时使用牛奶和酪乳。为了简化配方,我只使用了酪乳。原因如下:

  • 酪乳在烘焙食品(如煎饼)中能带来微妙的香味。
  • 它提供了与煎饼糊中的小苏打发生反应所需的酸度。这种反应会产生二氧化碳气体,有助于薄煎饼上升,并使薄煎饼变得松软。
  • 如果没有酪乳中的酸性,小苏打也就无法发挥另一个关键功能:加速焦糖化,使煎饼等快熟烘焙食品的外层呈现更深的焦糖色。虽然纯牛奶中确实含有一些酸,但还不足以让小苏打产生所需的反应。
  • 大多数发酵粉都是双效的,这意味着它对液体和热都有反应。这两个阶段的过程为煎饼提供了大部分的发酵作用。酪乳提供了发酵粉溶解所需的液体,并产生二氧化碳气体,使煎饼的口感更加轻盈。

没有酪乳怎么办?用少量牛奶稀释酸奶或酸奶油,直到其浓度与酪乳相同。这和酪乳在煎饼中的效果一样好。在紧要关头,您也可以在牛奶中加入柠檬汁,不过效果就不一样了。

筛干配料

煎饼食谱通常会要求用打蛋器将干配料搅拌在一起,但我更喜欢用滤网或筛子将它们过筛。我居住的地区夏天比较潮湿,这会导致发酵剂(如发酵粉和小苏打)结块。

如果你烘焙的东西有轻微的金属味或苦味,那可能是发酵粉或苏打结块造成的。筛分法可以解决这个问题,而打蛋器则无法解决这个问题。

筛干配料

不要过度搅拌面糊

面粉中含有麸质。麸质有助于面包和蛋糕的结构。搅拌面糊或揉捏面团有助于麸质的形成–您希望意大利面和结实的面包有这样的效果,但对于快餐面包、松饼和薄煎饼来说却并非如此。对于这些精致的烘焙食品,过多的搅拌会使它们变得坚硬、有嚼劲或像橡胶一样。

在煎饼(和其他速食面包)中将干配料加入湿配料时,最好只搅拌至融合,不要多搅拌一秒钟。如果要在面糊中加入水果或巧克力片,应在面糊中仍有少量干面粉时加入。

还有一个避免过度搅拌的小窍门:用打蛋器或叉子彻底打散鸡蛋。这样可以让鸡蛋更容易融入干配料中,因此您就不必过度搅拌了。

制作煎饼的最佳平底锅

我用 10 英寸方形不粘平底煎锅制作煎饼,边长 1/2 英寸,就像这个一样,但任何边长较低的大平底锅都可以。煎饼时,锅铲要能很容易伸到煎饼下面翻转煎饼。边越低越好。

摆盘的乳酪煎饼

确保平底锅是热的!

在加入煎饼糊之前,确保平底锅足够热,黄油已经起泡并发出咝咝声。

这样可以确保薄煎饼一入锅就开始烤。如果太早加入面糊,煎饼会摊得太开,不够松软厚实。

何时加入水果或巧克力片等调料

我更喜欢将大多数水果和巧克力片拌入面糊中,而不是在煎饼舀入平底锅后再将水果点缀其中。这样,面糊就会包裹住水果或巧克力,并将它们包在煎饼的小气泡里,翻面时就不容易烤焦。

尽管如此,这条规则也有两个例外–切片香蕉和为大家庭做饭时:

  • 切片香蕉最好在面糊舀到平底煎锅上后再加入煎饼顶部。当您翻转煎饼时,香蕉会在黄油中变成焦糖,味道会更好。
  • 给家人做饭时,每个人通常都想吃点不同的东西。因此,在上面点缀水果或巧克力会让早餐更容易定制。

完工的乳酪煎饼

如何冷冻和加热煎饼

冷冻时,先让煮熟的煎饼冷却至室温,然后将它们夹在羊皮纸中间,装入一加仑大小的拉链袋中密封。羊皮纸可以防止它们在冷冻后粘在一起,方便您根据需要取出一两个。

加热时,将几块冷冻薄煎饼平铺在盘子里(重叠一点也没关系),然后放入微波炉中加热 30 至 45 秒。然后,把它们放进烤面包机。先用微波炉解冻,然后再用烤面包机烘烤。这样还能让煎饼边缘更脆。

更多的煎饼技巧!

  • 黄油用完了?您可以用油煎薄饼,如果您喜欢,也可以用油代替食谱中的黄油,只要确保油是中性的,比如菜籽油。
  • 想完全不用黄油和糖?您可以从配方中去除糖和黄油中的任何一种或两种,但仍然可以制作煎饼。味道不会那么浓郁或香甜,颜色不会那么金黄,口感也不会那么清淡,但它仍然是煎饼!

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烹饪秘诀

酪乳煎饼

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间15 mins
  • 总耗时25 mins
  • 份量12 pancakes

配料

  • 2 1/2 杯中筋面粉
  • 1 1/2 汤匙糖
  • 2 1/2 茶匙发酵粉
  • 3/4 茶匙小苏打
  • 1/4 茶匙盐
  • 2 1/4 杯酪乳粉
  • 1 个大鸡蛋
  • 3 汤匙融化的无盐黄油
  • 2 茶匙香草精

步骤

  1. 筛入干配料:在一个中等大小的碗中,将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐过筛。确保没有结块。
  2. 搅拌湿配料:在一个小碗中搅拌鸡蛋,直到蛋黄和蛋清混合均匀。加入酪乳、融化的黄油和香草精。搅拌直至混合均匀。
  3. 制作煎饼面糊:将湿配料加入干配料中,轻轻搅拌至完全混合。如果要加入浆果或巧克力,可在面糊尚未完全混合时加入。继续搅拌,直至完全混合。不要过度搅拌,否则煎饼会变得橡皮状,而不是轻盈松软。 将湿配料加入干配料中 轻轻搅拌至完全混合
  4. 加热平底锅:将平底不粘锅或调味过的铸铁大平底锅置于中火上。加入黄油。黄油融化并在平底锅上发出咝咝声后,在平底锅上舀一勺 1/4 杯的面糊。每隔几英寸再舀一勺煎更多的薄饼。煎至薄饼中间冒出气泡,边缘看起来比中间稍干,约 3 分钟。翻面,在另一面煎约 2 分钟。煎饼的两面都应呈浅金黄色,边缘酥脆。加热平底锅 煎饼的两面都应呈浅金黄色
  5. 现烤现吃:配上枫糖浆或糖粉和水果。如果人数较多,可将其放在低温烤箱中的盘子里保温,直到可以食用。现烤现吃
营养成分(每份)
  • 153卡路里
  • 4g总脂肪
  • 2g饱和脂肪
  • 25mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 12
每份的量
  • 卡路里153
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪4g5%
  • 饱和脂肪2g11%
  • 胆固醇25mg8%
  • 318mg14%
  • 总碳水化合物24g9%
  • 膳食纤维1g3%
  • 总糖4g
  • 蛋白质5g
  • 维生素C0mg2%
  • 117mg9%
  • 1mg8%
  • 105mg2%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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