荞麦班戟

荞麦班戟有一种让人想起旧时光的感觉–拓荒者的日子、小木屋、锅灶等等。也许是因为一百年前荞麦更受欢迎的缘故。

尽管名字叫荞麦，但荞麦中并没有 “麦”。它甚至不是谷物或草。然而，荞麦在许多方面的表现都与小麦相似，它的面粉能制作出令人惊喜的松软煎饼，并带有浓郁、温暖的泥土气息。

无麸质班戟食谱

我们在这个食谱上做了很多尝试，包括加入鸡蛋、不加入鸡蛋、全荞麦面粉（天然无麸质的），或者一半荞麦、一半全麦面粉，你知道吗？你知道吗？

我最喜欢的组合包括一个鸡蛋，使用一半白面粉和一半荞麦面粉。不过，不加鸡蛋或全部使用荞麦粉的组合也同样松软、可口，而且吃起来非常美味。

荞麦中的麸质含量为零，因此如果你对麸质敏感，使用荞麦也不会有问题（只需使用全荞麦粉，而不是下面食谱中的混合粉）。

无麸质班戟食谱

烹饪秘诀

荞麦班戟

预热平底锅：用中火加热调味好的铁板、铸铁平底锅或不粘锅。搅拌好面糊后，平底锅或鏊子应能立即放入面糊。
制作煎饼面糊：在一个大碗中搅拌干配料–面粉、糖、盐和苏打粉。用叉子将鸡蛋打散，加入一半的酪乳中搅拌。加入融化的黄油并搅拌。将鸡蛋混合物加入干配料中，然后根据需要慢慢加入更多酪乳（您可能不需要全部酪乳，这取决于您使用的酪乳类型和面粉品牌），使面糊变得粘稠。搅拌直至所有面糊都混合均匀。不要过度搅拌！有一些疙瘩也没关系。
将面糊舀到热锅上：在平底锅或铁板上放少量（1/2 茶匙）植物油，用纸巾涂抹均匀。将面糊舀到热锅上，舀至所需大小，约 4 到 5 英寸宽。(1/4 杯的量可以舀出约 4 英寸的煎饼）将火调至中小火。将煎饼的第一面煎 2 到 3 分钟。
翻转煎饼：观察煎饼表面是否有气泡。当气泡开始浮出煎饼中心表面时，翻转煎饼。再煎 1 到 2 分钟，直至煎至焦黄。
做好的煎饼要保温：将煎饼放在烤箱 “保温” 档的烤架上保温，或者在制作更多煎饼时，将煎饼叠放在盘子上并盖上毛巾。在两批煎饼之间，可根据需要在平底锅上多涂些油。配上黄油和枫糖浆。