墨西哥里科塔芝士洋葱蘑菇薄饼披萨

墨西哥里科塔芝士洋葱蘑菇薄饼披萨

配料

• 1 汤匙特级初榨橄榄油，外加更多橄榄油用于涂抹玉米饼和平底锅
• 1 个小红洋葱，对半切开，切薄片，约 3/4 杯片
• 少许糖
• 1 茶匙香醋
• 2 个大的面粉玉米饼（三明治卷）
• 1/2 杯阿夏戈芝士，切丝
• 2/3 杯意大利里科塔芝士
• 4 个金针菇或蘑菇，修剪后切成薄片
• 犹太盐和现磨黑胡椒

步骤

1. 预热烤箱：将烤架放在烤箱的上下三分之二处。将烤箱预热至 450°F。
2. 炒洋葱：在小煎锅中加入 1 汤匙橄榄油，中高火烧热。加入洋葱片，边煮边不时搅拌，直至洋葱开始变软。加入一小撮糖和香醋，再煮几分钟，直到洋葱完全变软并呈半透明状。离火。
3. 在平底锅和玉米饼上刷上橄榄油：在烤盘上刷上橄榄油。在烤盘上各放一个玉米饼，每个都刷上橄榄油。
4. 在玉米饼上撒上奶酪、蘑菇和洋葱：在每个玉米饼上撒上半杯阿夏戈芝士丝。在每个玉米饼上撒些意大利里科塔芝士碎，每个玉米饼撒 1/4 杯。撒上蘑菇和略带焦糖味的洋葱。撒上少许盐和胡椒粉。
5. 烘烤：将烤盘放入烤箱。烤至表皮酥脆、全部焦黄，约 10 分钟（时间因烤箱而异），烤到一半时将烤盘旋转，并交换烤盘在烤架上的位置，以确保烤制均匀。用披萨刀或小刀切开。