柠檬里科塔芝士煎饼

柠檬和里科塔芝士（意大利乳清干酪）是天作之合。您会在许多意大利甜点中发现这种搭配，如芝士蛋糕、蛋挞和 torta di mandorle（柠檬、乳清干酪和杏仁蛋糕），但有了煎饼，您就不必等到晚饭后才能享受这种成功的组合了。

当然，除非您像我一样 “以煎饼充饥”。没有什么比薄煎饼更能减轻生活的压力了。

里科塔芝士煎饼

里科塔芝士增加了煎饼的浓郁度，却不会让煎饼变得厚重或稠密，而柠檬则增添了一种活泼的味道，当你咬下第一口时，这种味道会在你的口中翩翩起舞。

虽然分离鸡蛋并自己打发蛋白的步骤确实需要多花一点时间，但这关系到生活质量！打散的蛋清让这些风味独特的煎饼更加轻盈。在特殊的场合制作，享受制作过程吧。

由于使用了打发的蛋白，这些煎饼的面糊既浓稠又清淡。将一勺面糊倒入热锅中后，用勺子的背面将其摊平，使面糊形成一个约五英寸宽的光滑圆圈。吃的时候，再配上常见的配料（黄油、枫糖浆）和一勺新鲜浆果。

柠檬里科塔芝士煎饼

准备时间10 mins
烹饪时间20 mins
总耗时30 mins
份量4 to 6 servings

配料

4 枚大鸡蛋
1/3 杯加 1 汤匙糖，均分
1 杯中筋面粉
1 茶匙发酵粉
1/2 茶匙盐，外加 1 小撮用于打发蛋白的盐
1 杯全脂牛奶乳清干酪
3 汤匙柠檬汁
2 茶匙柠檬皮，切碎
半杯全脂或 2% 牛奶
煎锅用黄油或植物油
新鲜浆果，供食用
枫糖浆，供食用

步骤

分离鸡蛋：小心地分开鸡蛋，将蛋黄和鸡蛋分别放在不同的碗中。
打发蛋白：在一个干净的搅拌碗中，用高速打发蛋白，并加入一小撮盐，直至起泡。搅拌器仍处于高速状态，慢慢加入 1 汤匙糖。继续搅拌，直至形成硬性发泡，大约 5 分钟。搁置一旁。
混合干配料：在碗中加入面粉、发酵粉和 1/2 茶匙盐，搅拌至混合均匀。放在一旁备用。
制作乳清干酪混合物：在一个大碗中，将蛋黄和剩余的 1/3 杯糖搅拌均匀。加入意大利乳清干酪、柠檬皮和柠檬汁，搅拌至顺滑。加入牛奶搅拌至混合均匀。
制作面糊：将面粉混合物加入蛋黄混合物中，用刮刀搅拌至完全混合。加入三分之一打散的蛋白，使面糊更轻盈。加入剩余的蛋白，轻轻搅拌，直到只剩下几条蛋白条。
烹制煎饼：将铁板、铸铁平底锅或不粘锅置于中小火上，刷上油。当平底锅的温度足以让一滴水在接触面时发出咝咝声时，用 1/2 杯的量器舀起面糊，滴在平底锅上。用勺背将每个煎饼的面糊摊成 4 至 5 英寸的圆形。平底锅的温度保持在中低。每个煎饼煎 2 到 3 分钟，直至表面起泡。翻面后再煎 1 到 2 分钟，直到煎饼熟透。每批煎饼可立即食用，或将煎饼移至平底锅中，放入温暖的烤箱中保温，待食用。
上桌：与黄油、枫糖浆和新鲜浆果一起热食。