越南咖喱鸡（Cà Ri Gà）

许多人将越南美食与泰国美食相提并论。这是很自然的，因为这两个国家是邻国，在人们烹饪和分享的过程中，无数的想法来回流动，相互交融。因此，你会认为越南咖喱和泰国咖喱有很多共同点。在使用椰奶和香料方面，它们确实有很多共同点。

但有趣的是，越南厨师更喜欢用印度风格的混合香料烹制咖喱，比如本食谱中使用的马德拉斯咖喱粉。印度对越南文化的影响也已有千年之久，尤其是在很久以前的占婆王国。

这道咖喱鸡（越南语称为cà ri gà）的 咖喱粉与大量柠檬草和生姜混合在一起，形成一种令人陶醉的糊状物。黑胡椒和卡宴辣椒则注入了刺激性的热量。通过添加额外的香料和芳香剂，您可以更容易地按照自己的喜好进行调制。

越南咖喱鸡饭

什么是马德拉斯咖喱粉？

如果您去西贡（又名胡志明市）旅行，并在著名的 Ben Thanh 市场闲逛，您会看到几个香料商贩，他们提供单种香料和特色混合香料。每个厨师都有自己的偏好，作为一个在美国生活了 40 多年的越南裔美国人，我非常喜欢 Sun Brand 的马德拉斯式咖喱粉。它的味道很均衡，有很多柑橘香菜和姜黄的味道，还有温暖的香料味道。

我妈妈以前经常在亚洲市场上买这种粉，一次买好几罐，以免用完。如今，许多超市的香料区都有出售，网上也有销售！它是我的首选，谢天谢地，它很容易找到。

尽管名字叫马德拉斯咖喱粉，但它并不是真正的印度食材。这种混合香料的灵感来自印度南部的马德拉斯（Madras），现在这个城市被称为钦奈（Chennai）。然而，与所有“咖喱粉”一样，这种混合香料也是由英国人发明并推广的。印度确实生产咖喱粉，但大部分都出口了。是的，商业主义和殖民主义让很多事情变得复杂，但它们也有助于将思想传播到全球各地。

回到混合香料本身。马德拉斯咖喱粉有温和、适度或辛辣三种口味，具体取决于品牌。太阳牌咖喱粉的辣度适中，可以让我控制热源和辣度。

越南咖喱鸡饭

制作咖喱鸡的技巧

使用去骨鸡腿：传统的越南咖喱使用带骨鸡肉，但在改编自我的著作《Vietnamese Food Any Day》的这道菜中，我选择了去骨去皮的鸡腿，以加快烹饪时间。如果您喜欢，也可以使用去骨去皮的鸡腿肉，但需要炖煮更长的时间。(用刀尖戳一下最大的大腿肉，检查是否熟透；以流出清澈的汁水为目标）。
最后加入椰奶：用浓稠的椰奶为咖喱收尾，可以提鲜。椰奶很容易获得：将一罐椰奶放置几天（或冷藏几小时），然后打开，舀出较肥的椰奶。剩下的就是更稀薄、更清淡的椰奶了。
注意你的红薯：本食谱首选白红薯，而非橙色瓤的红薯，但两者均可。(在商店里，如果您不确定红薯的类型，可以掰下一点红薯尾部来查看薯肉的颜色）。与白瓤红薯相比，橙瓤红薯很容易在咖喱烹制过程中变软，因此如果使用橙瓤红薯，要密切注意锅中的情况。

如果想让咖喱更美味，也可以用普通土豆代替–选择适合煮或烤的土豆，如红、白或育空金土豆。

咖喱的配菜

这道香味浓郁的咖喱既质朴又优雅，可搭配法棍蘸酱或米饭；还可配上清淡的蔬菜，如炒芥蓝，让咖喱的香味更加浓郁。如果咖喱太热，可洒些青柠汁来降火。

无论如何搭配这道咖喱，它都是各种文化的完美融合，反映了越南独特的混合文化。希望您和我一样喜欢它。

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烹饪秘诀

越南咖喱鸡（Cà Ri Gà）

准备时间15 mins
烹饪时间40 mins
总耗时55 mins
份量4 to 6 servings

配料

1/2 杯切碎的香茅，取自 2 根中等粗细的香茅茎
2 汤匙粗切碎的去皮生姜
1 个中等大小的黄洋葱，粗切
2 汤匙马德拉斯咖喱粉，最好是 Sun 牌的
1/2 茶匙现磨黑胡椒
1/4 茶匙辣椒，可选
1 罐（13.5 盎司）全脂无糖椰奶，无需摇匀
2 汤匙初榨椰子油或中性油，如菜籽油
4 只去骨去皮大鸡腿（共约 1.3/4 磅），每只切成 3 块
1/2 茶匙细海盐
1 1/4 磅红薯（白色或橙色果肉），去皮后切成 1 英寸大块
3 至 5 枝新鲜香菜，切碎

步骤

制作咖喱酱：在食品加工机中，将柠檬草搅拌成细腻的质地，大约 3 分钟，偶尔停下来刮下碗。加入生姜，搅拌至细碎。加入洋葱，再次搅拌切碎。加入咖喱粉、黑胡椒和辣椒粉（如果使用），搅拌至黄色糊状，约 30 秒。
准备椰奶：不要摇晃椰奶罐。打开罐头，取出椰奶顶部 1/3 杯浓稠的奶油。搅拌剩余的淡椰浆，将两者放在一边。
开始烹制咖喱：在一个 3 至 4 夸脱的锅中，用中高火融化椰子油。加入柠檬草酱，煮 3 至 5 分钟，经常搅拌，直到香味四溢，不再有生涩的气味。根据需要调小火，以免烧焦。加入鸡肉和 1/2 茶匙盐，搅拌均匀，再煮 1 分钟使味道融合。加入椰奶和少许水，盖过鸡肉。用中高火煮沸，盖上锅盖，调整火候，小火慢炖 15 分钟，偶尔搅拌。
加入红薯：揭开锅盖，加入红薯，继续煮咖喱。继续煮 10 到 12 分钟，不加盖，偶尔搅拌，直到土豆变软。
完成咖喱：关火，将椰奶奶油倒入酱汁中搅拌均匀，然后在无盖的情况下，在炉火上静置 10 分钟，使味道融合并成熟。尝一下味道，加盐调味（无盐咖喱粉可能需要多加一茶匙），如果味道太浓，可以加一点水。立即上桌，用香菜点缀。