Horchata 是一种以大米为原料的拉丁美洲流行饮料。这种甜味的肉桂香草饮料在德克萨斯州圣安东尼奥市（我现在的家乡）的墨西哥餐厅很常见。

在任何一家专营正宗墨西哥菜的餐馆里，你一定会发现一台机器里有这种白色液体在冒泡。它口感细腻，清凉爽口，是世界上常见的辛辣辣酱和辣椒的理想伴侣。

Horchata de arroz（米饭）由起源于西班牙的 orxchata 演变而来。许多西班牙语国家都有自己的谷物饮料（波多黎各有一种用芝麻制作的饮料），但这种用大米制作的饮料似乎最受欢迎，也最广为人知。

从头开始制作 horchata 非常简单！您的储藏室里可能已经有了所有的配料，所以我建议您试一试，在家制作 Horchata。

Horchata 里有什么？

欧洽塔的味道很复杂，有奶油味、泥土味、清爽味和香料味，但它的成分其实很简单。从技术上讲，主要成分是水，其次当然是大米。但肉桂和香草都是辅助香料，将二者融合在一起，形成一种喝起来比实际更复杂的饮料。

牛奶和砂糖通常被添加到淘米水中。牛奶和砂糖可以增加甜味，为饮料打上形象的“蝴蝶结”。我用甜炼乳代替。对我来说，方便和高效是至高无上的，所以我一举两得。

欧洽塔（Horchata）

Horchata 的味道如何？

尽管 Horchata 不含坚果，但却有一种坚果的味道。对我来说，角茶的味道应该是乳白色的，并带有一丝坚果味。

肉桂和香草只应亲吻你的味蕾，而不是 Horchata 的主要味道。欧洽塔的甜味并不像某些风味奶那样令人腻烦。我发现最好的角塔咖啡是当你喝一口时，它的味道就会消散，让你越喝越想喝。当泡芙具备这些特质时，我就能喝下大量的泡芙！

当然，你也可以根据自己的喜好添加肉桂和香草。

您是冷饮、温饮还是热饮 Horchata？

Horchata 通常都是冷饮，而且经常加冰。因此，您的 Horchata 在混合时应该酒体饱满，这样加入冰块后就能适当地冲淡酒味。

将 Horchata 存放在冰箱里，因为冰镇的才是最美味的。

如何制作 Horchata？

Horchata 是一种简单易做的饮品：准备主料非常简单，只需快速淘洗长粒白米，去除米粒中多余的淀粉，这样就能使 Horchata 变得浓稠。将肉桂条浸泡在水中，然后将大米和肉桂条混合在一起，使两种成分分解。

将混合物浸泡 3 个小时，让大米和肉桂的香味渗入水中，然后将水滤去，就制成了“horchata”。

在米水的基础上加入甜炼乳和香草，就成了香甜的奶油味 Agua fresca。饮用前搅拌一下，以确保炼乳和肉桂的香味融入每一杯中。

Horchata

替换和替代

我浸泡肉桂棒，用浸泡过的水（和肉桂棒）来调味。当然，您也可以用肉桂粉来代替，但我喜欢尽可能保持清淡的口感，肉桂棒的做法能保持这种清淡。
如果您有乳糖不耐症，可以用不含乳糖的炼乳代替甜炼乳，让您的胃满意。不过，如果您坚持素食，也可以用炼椰奶代替，但前提是米饭的味道可能会减弱。
您也可以走传统路线，省略甜炼乳，改用一杯全脂牛奶和 3/4 杯砂糖。不过，说真的，谁愿意为这个食谱增加更多的工作量呢？

如何制作酒味 Horchata

Horchata 可以加酒吗？当然可以！事实上，懂行的人已经把酒精 Horchata 装瓶了！香料朗姆酒是 Horchata 的最佳伴侣。它能调制出一种加了香料的鸡尾酒，我非常喜欢！

波本酒是让 Horchata 更生动的另一个好方法。

在三盎司 Horchata 中加入一盎司您最喜欢的烈酒，然后浇在冰块上就可以了。

Horchata

Horchata 能喝多久？

和任何含有牛奶的饮料一样，Horchata 可以在冰箱里保存五到七天。不过，我向你保证，你会在那之前喝完它。

您能冷冻 Horchata 吗？

过去，我曾把 Horchata 冻成冰块，加入其他饮料中。如果您想做一大批冷冻，请放心大胆地做！

将准备好的 Horchata 放入可冷冻的容器中。冷冻保存可长达三个月。冷藏解冻后，再用力搅拌，将可能分离的配料混合在一起，然后像往常一样饮用。

欧洽塔（Horchata）

准备时间10 mins
烹饪时间10 mins
Infusion3 hrs
总耗时3 hrs 20 mins
份量8 servings

配料

6 杯水，分装
1 根（3 英寸）肉桂棒或 1 茶匙肉桂粉
1 1/2 杯长粒白米
1 罐（14 盎司）甜炼乳
1 茶匙香草精

步骤

将肉桂浸泡在水中：如果您使用的是肉桂粉，可以跳过这一步。在一个小锅里，用 1 杯水盖住肉桂棒。用中高火把水烧开。水沸腾后，关火，让肉桂条浸泡 10 分钟。
淘米：在浸泡肉桂的同时，用冷水快速冲洗大米。这样可以去除米粒表面多余的淀粉。将大米放入搅拌机之前，先滤掉多余的水。
将大米和肉桂混合在一起：将浸泡过的肉桂水和肉桂棒（或加入肉桂粉）一起倒入搅拌机，再加入大米和剩余的 5 杯水。搅拌至米粒开始碎裂，约 1 分钟。
将米水倒入容器中：将大部分混合物倒入一个大碗中。将剩余的米水在搅拌器的玻璃瓶中搅动，尝试去除第一次倒入后可能残留的米粒。将其与剩余的米水一起加入容器中。尽量从搅拌机中捞出米饭。不要加入清水试图去除剩余的米饭。这会冲淡饮料的味道。
浸泡大米：将大米混合物在室温下浸泡至少 3 小时。在整个浸泡过程中，定期搅拌 Horchata（我通常每隔一小时搅拌一次，但这不是硬性规定）。
过滤 Horchata：在一个大碗上放一个细网过滤器。在滤网上铺一层芝士布或薄茶巾。将大米混合物倒入滤网。挤出米饭中多余的液体，然后丢弃固体。
给蛋奶酒加糖：将过滤后的米液倒入盛器中。将甜炼乳和香草精加入壶中，用力搅拌，打散浓稠的牛奶。
冷却后即可饮用：现在就可以在加冰的情况下饮用了，但我建议冷冻至非常冷后再倒入冰块享用。可以直接饮用，也可以加入香料朗姆酒！