奶油芹菜汤

奶油芹菜汤

配料

• 3 汤匙黄油，均分
• 1 杯切碎的洋葱
• 1.5 杯切片的韭菜，只取白色和浅绿色部分
• 1 大束或 2 小束芹菜，切碎，分装
• 2 瓣大蒜，切碎
• 4 杯鸡汤
• 2 片月桂叶
• 1/2 至 1 1/2 茶匙食盐，适量
• 1/4 至 1/3 杯奶油
• 现磨黑胡椒，适量
• 切碎的新鲜韭菜或欧芹，用于装饰

步骤

1. 炒洋葱、韭葱和芹菜：在 4 至 5 夸脱的厚底锅中加入 2 汤匙黄油，中火加热融化。加入切碎的洋葱、韭葱和 5 杯切碎的芹菜。 中火煮 10 分钟直至变软。加入蒜蓉再煮一分钟。
2. 加入高汤、月桂叶和盐，然后小火慢炖：在锅中加入鸡汤和月桂叶。如果使用的是无盐黄油和无盐高汤，则需要添加比预期更多的盐。如果不是，可能只需要一点点盐）。 加火煮沸。然后将火调至小火，盖上锅盖保持煨炖状态。炖 15 分钟。
3. 将剩余的芹菜炖软：炖汤时，准备好稍后加入汤中的剩余芹菜。在另一个小煎锅中，用中火融化剩余的 1 汤匙黄油。 在黄油中加入 1 1/2 杯芹菜丁。 从汤锅中舀出 1/2 杯煮沸的高汤，倒入炒锅中。小火煮 5 或 6 分钟，使芹菜变软。放在一旁备用。
4. 将汤煮成泥状：将汤锅离火，稍稍冷却。取出月桂叶并丢弃。用浸入式搅拌器将汤搅碎。如果您没有浸入式搅拌机，可在立式搅拌机中分批小心地将汤搅碎。每次装入搅拌器的量不要超过三分之一（用手按住盖子，以免滚烫的液体爆炸）。将搅碎的汤倒回锅中。
5. 加入奶油和烩芹菜丁搅拌：尝一下盐的味道，必要时再加一点。趁热上桌，撒上现磨的黑胡椒，并用切碎的韭葱或香菜点缀。