更健康的奶油鸡汤

大多数情况下，汤底是浓奶油、用脂肪和面粉制成的面糊，或者两者兼而有之。我和其他人一样喜欢美味的排骨汤，但对于这道奶油鸡肉面汤，我想在不添加大量浓奶油或面糊的情况下，让它更清淡一些，并增加蛋白质。

为此，我把几罐小扁豆打成泥。这让汤有了奶油的质感，而不需要额外的烹饪步骤，也不需要大量的浓奶油。

我在汤的最后加入了少许奶油，以增加只有奶油才能提供的天鹅绒般的质感，但如果您不含牛奶或只是想跳过这一步，也可以不加奶油。

奶油鸡汤面条

什么是白扁豆？

豆类是植物性蛋白质的重要来源。一罐白扁豆含有 28 克蛋白质和 28 克膳食纤维。这与一只去皮鸡腿的蛋白质含量相同！

不管豆子的营养价值如何，我吃豆子是因为它们价格实惠，而且味道不错。对于这道汤来说，豆子恰好增加了我想要的口感。它的口感与用奶油做的汤不太一样，所以我在最后加了一点，但老实说，你不会想念它的。

我喜欢在大多数汤的最后加入某种酸–通常是醋、酸橙汁或柠檬汁。

在这种情况下，我使用苹果醋。汤中的酸能提亮其他味道，就像盐对味道的作用一样。胡椒、月桂、大蒜和鸡肉的所有味道都在汤中，醋只是让你更容易注意到它们。

所有味道都在汤中

这道汤在冰箱中可保存五天左右。只需在炉灶上或微波炉中加热即可。由于面条会不断吸收一些液体，所以汤会越放越浓。

这道汤可以冷冻三个月。我喜欢把它冷冻在单独的容器里，然后再加热作为午餐。只需确保冷冻后汤汁有半英寸的空间膨胀。

烹饪秘诀

炒蔬菜：用中火加热汤锅或荷兰烤箱中的橄榄油。加入蔬菜、大蒜、盐、胡椒、百里香和月桂叶。只搅拌 2 到 3 次，然后静置 10 分钟，在接下来的 6 分钟里，每隔 1 到 2 分钟搅拌一次蔬菜，直到您发现蔬菜变色为止。您希望蔬菜稍微变色，但不要太多。
加入高汤，烹煮鸡肉：加入鸡汤，刮掉锅底的污垢。煮沸后转中火煮。如果鸡腿带皮，则将皮去掉，并修剪掉多余的脂肪。将大腿肉放入煮沸的汤中，盖上盖子煮 20 分钟。如果表面有泡沫，撇去即可。
冷却鸡肉，煮面条：检查鸡肉是否熟透（160°F）。如果还没熟，再煮 5 分钟。用钳子将鸡腿从汤中夹出，移到砧板上冷却。将汤煮沸，加入面条，煮 8 分钟直至面条变软。将火调至中小火。将肉从骨头中取出。
制作豆泥：在一个中等大小的碗中，加入沥干的豆子、1/2 杯水和苹果醋。用浸入式搅拌机搅碎（也可以用食品加工机或台式搅拌机）。
完成后即可食用：将肉重新放入锅中加热。加入豆泥、1/2 杯浓奶油和切碎的欧芹搅拌均匀。根据个人喜好品尝并添加盐或醋。