烤粗盐腌牛肉配卷心菜

每年三月中旬,美国人都会有一个最好的借口来制作腌牛肉和卷心菜:圣帕特里克节!

别忘了,这道菜在爱尔兰并不是真的吃,至少不像在这里吃得那么热情。我们将以自己喜欢的方式庆祝这一天,并举杯与一品脱健力士干杯。

烤粗盐腌牛肉配卷心菜

煮腌牛肉还是烤腌牛肉?

烹饪腌牛肉和卷心菜的传统方法是将牛肉和卷心菜煮熟。

几年前,我的朋友苏珊娜(Suzanne)向我介绍了她最喜欢的腌牛肉做法,即在牛肉上点缀丁香,涂上蜂蜜芥末,然后烘烤(而不是煮),再配上炒卷心菜。

有一天,我们用煮和烤两种方法烹制了腌牛肉和卷心菜。谁是赢家?

全家人一致认为是烤腌牛肉胜出。

但传统难改。因此,我们在这里为您介绍两种版本,一种是在烤箱中用蜂蜜和芥末(先焯一下以去除多余的盐)烤制的腌牛肉和卷心菜,另一种是水煮的腌牛肉和卷心菜。此外,我们还介绍了两种烹饪卷心菜的方法:煮或炒。

烤制的腌牛肉和卷心菜

购买哪种腌牛肉

顺便说一下,在购买腌牛肉时,您可以选择 “平切” 或 “点切”。无论哪种切法都可用于这些方法。

点切牛肉的肉中有更多的脂肪大理石花纹,因此味道更鲜美,但由于脂肪从肉中析出,牛肉的收缩率会更高,因此您需要更多的牛肉才能烹制出同样数量的牛肉。平切的腌牛肉更瘦。

寻找更多圣帕特里克节食谱?

烹饪秘诀

烤粗盐腌牛肉配卷心菜

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间2 hrs 30 mins
  • 总耗时2 hrs 40 mins
  • 份量4 to 6 servings

配料

烤腌牛肉

  • 3 磅玉米牛腩
  • 10 整粒丁香
  • 1/4 杯热甜蜂蜜芥末
  • 2 汤匙红糖煮

水煮腌牛肉

  • 3 磅玉米牛腩,包括香料包(如果有的话)

烤卷心菜

  • 特级初榨橄榄油和黄油
  • 1 个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 1 颗大头卷心菜,切成 3/8 英寸至 1/2 英寸的薄片

煮卷心菜

  • 1 颗大头卷心菜,切成 3/8 英寸至 1/2 英寸的片
  • 其他蔬菜,如几根胡萝卜(切成 1 英寸长的块)或几个新土豆(切成四等份)

步骤

烤腌牛肉:

  1. 轻轻煮沸,去除多余的盐分:从包装中取出腌牛肉,丢弃调料包。注意烤牛肉的一面应该有一层脂肪,另一面应该有明显的牛肉纹路。
    明显的牛肉纹路 一面应该有一层脂肪
    腌牛肉可能非常咸,尤其是在烤制时。要在烹饪前去除部分盐分,可将牛肉肥肉面朝上放入锅中。加水,煮沸后弃水。重复上述步骤,以去除更多盐分。
    将牛肉肥肉面朝上放入锅中 煮沸后弃水
  2. 在上面撒上丁香、蜂蜜芥末和红糖:烤箱预热至 350 华氏度。将腌牛肉的肥肉面朝上,铺在一大块厚实、宽大的铝箔纸上(如果铝箔纸不够宽,您可能需要在包裹牛肉的方式上发挥创意)。将丁香均匀地插入腌牛肉的顶部。在上面涂上甜芥末酱。在上面撒上红糖。
    撒上丁香 撒上红糖
  3. 用锡箔纸包裹并烘烤:用锡箔纸包裹腌牛肉,让腌牛肉和锡箔纸之间留出一点空隙,并形成一个盛放肉汁的容器。将铝箔包裹的腌牛肉放入浅烤盘中,在 350°F 温度下烘烤 2 小时。
    用锡箔纸包裹并烘烤 用锡箔纸包裹并烘烤
  4. 加入更多蜂蜜芥末,炙烤:打开铝箔包装,在腌牛肉表面再涂一点蜂蜜芥末,然后烤 2-3 分钟,直到表面冒泡并微微变黄。
  5. 切片:静置 5 到 10 分钟,然后放在砧板上。拔出并丢弃丁香。将腌牛肉提起,看看肉的纹理在哪个方向。然后将肉斜着切成 1/2 英寸厚的片。立即上桌。   静置 5 到 10 分钟 静置 5 到 10 分钟将肉斜着切成 1/2 英寸厚的片将肉斜着切成 1/2 英寸厚的片

煮腌牛肉

  1. 在锅中加入牛肉和香料包: 将腌牛肉放入一个大锅(6 至 8 夸脱)中。在牛肉上加一英寸的水。在水中加入香料包的内容。煮沸后转小火慢炖。炖 2-3 小时,直到腌牛肉变软。从锅中取出到砧板上。(如果您打算煮卷心菜而不是炒卷心菜的话)。横切成 1/2英寸厚的片。上桌。

炒卷心菜

  1. 炒洋葱和大蒜:在一个大而宽的锅(8 夸脱,如果有的话)或大而高的平底煎锅中,用中高火烧热 2 汤匙橄榄油(足够涂满平底锅)。加入切碎的洋葱,煮几分钟,然后加入大蒜。
    炒洋葱和大蒜
  2. 炒卷心菜:将三分之一的卷心菜切片放入锅中。撒上少许盐,搅拌使其沾上油并与洋葱混合。将卷心菜均匀地铺在锅底,不要搅拌,直到卷心菜开始变色。如果火足够大,应该很快就会变色。诀窍在于炉火要足够热,使卷心菜容易变色,但又不能太热,否则容易烧焦。当卷心菜底部完全变色时,用金属铲提起卷心菜并翻面,边翻边刮掉变色的部分。
    炒卷心菜 炒卷心菜
  3. 完成后即可食用:锅中的卷心菜翻炒几下变色后,将另外三分之一的卷心菜放入锅中。搅拌均匀,然后将卷心菜摊开,重复上述步骤。在平底锅中加入少许黄油,以增加风味,并防止卷心菜过于粘锅。等这批卷心菜煮熟变色后,再加入剩下的三分之一卷心菜,重复上述步骤。与腌牛肉一起上桌。配上煮熟的新土豆。可提前制作并加热。

煮卷心菜

  1. 将卷心菜加入煮腌牛肉的水中:从锅中取出腌牛肉后,将卷心菜和其他蔬菜(胡萝卜、新土豆)加入锅中。品尝液体的味道。如果太咸,可在锅中加入更多的水。提高火候,直到汤汁沸腾。煮至卷心菜和其他蔬菜熟透,15-30 分钟。将蔬菜放入盛碗中,加入少许煮好的汤汁。
营养成分(每份)
  • 1285卡路里
  • 93g总脂肪
  • 30g饱和脂肪
  • 447mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4 to 6
每份的量
  • 卡路里1285
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪93g119%
  • 饱和脂肪30g148%
  • 胆固醇447mg149%
  • 4596mg200%
  • 总碳水化合物24g9%
  • 膳食纤维5g18%
  • 总糖13g
  • 蛋白质86g
  • 维生素C81mg404%
  • 156mg12%
  • 9mg50%
  • 1169mg25%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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