烤粗盐腌牛肉配卷心菜

烤粗盐腌牛肉配卷心菜

配料

烤腌牛肉

• 3 磅玉米牛腩
• 10 整粒丁香
• 1/4 杯热甜蜂蜜芥末
• 2 汤匙红糖煮

水煮腌牛肉

• 3 磅玉米牛腩，包括香料包（如果有的话）

烤卷心菜

• 特级初榨橄榄油和黄油
• 1 个中等大小的黄洋葱，切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 颗大头卷心菜，切成 3/8 英寸至 1/2 英寸的薄片
• 盐

煮卷心菜

• 1 颗大头卷心菜，切成 3/8 英寸至 1/2 英寸的片
• 其他蔬菜，如几根胡萝卜（切成 1 英寸长的块）或几个新土豆（切成四等份）

步骤

烤腌牛肉：

1. 轻轻煮沸，去除多余的盐分：从包装中取出腌牛肉，丢弃调料包。注意烤牛肉的一面应该有一层脂肪，另一面应该有明显的牛肉纹路。
   
   腌牛肉可能非常咸，尤其是在烤制时。要在烹饪前去除部分盐分，可将牛肉肥肉面朝上放入锅中。加水，煮沸后弃水。重复上述步骤，以去除更多盐分。
   
2. 在上面撒上丁香、蜂蜜芥末和红糖：烤箱预热至 350 华氏度。将腌牛肉的肥肉面朝上，铺在一大块厚实、宽大的铝箔纸上（如果铝箔纸不够宽，您可能需要在包裹牛肉的方式上发挥创意）。将丁香均匀地插入腌牛肉的顶部。在上面涂上甜芥末酱。在上面撒上红糖。
   
3. 用锡箔纸包裹并烘烤：用锡箔纸包裹腌牛肉，让腌牛肉和锡箔纸之间留出一点空隙，并形成一个盛放肉汁的容器。将铝箔包裹的腌牛肉放入浅烤盘中，在 350°F 温度下烘烤 2 小时。
   
4. 加入更多蜂蜜芥末，炙烤：打开铝箔包装，在腌牛肉表面再涂一点蜂蜜芥末，然后烤 2-3 分钟，直到表面冒泡并微微变黄。
5. 切片：静置 5 到 10 分钟，然后放在砧板上。拔出并丢弃丁香。将腌牛肉提起，看看肉的纹理在哪个方向。然后将肉斜着切成 1/2 英寸厚的片。立即上桌。    

煮腌牛肉

1. 在锅中加入牛肉和香料包： 将腌牛肉放入一个大锅（6 至 8 夸脱）中。在牛肉上加一英寸的水。在水中加入香料包的内容。煮沸后转小火慢炖。炖 2-3 小时，直到腌牛肉变软。从锅中取出到砧板上。(如果您打算煮卷心菜而不是炒卷心菜的话）。横切成 1/2英寸厚的片。上桌。

炒卷心菜

1. 炒洋葱和大蒜：在一个大而宽的锅（8 夸脱，如果有的话）或大而高的平底煎锅中，用中高火烧热 2 汤匙橄榄油（足够涂满平底锅）。加入切碎的洋葱，煮几分钟，然后加入大蒜。
   
2. 炒卷心菜：将三分之一的卷心菜切片放入锅中。撒上少许盐，搅拌使其沾上油并与洋葱混合。将卷心菜均匀地铺在锅底，不要搅拌，直到卷心菜开始变色。如果火足够大，应该很快就会变色。诀窍在于炉火要足够热，使卷心菜容易变色，但又不能太热，否则容易烧焦。当卷心菜底部完全变色时，用金属铲提起卷心菜并翻面，边翻边刮掉变色的部分。
   
3. 完成后即可食用：锅中的卷心菜翻炒几下变色后，将另外三分之一的卷心菜放入锅中。搅拌均匀，然后将卷心菜摊开，重复上述步骤。在平底锅中加入少许黄油，以增加风味，并防止卷心菜过于粘锅。等这批卷心菜煮熟变色后，再加入剩下的三分之一卷心菜，重复上述步骤。与腌牛肉一起上桌。配上煮熟的新土豆。可提前制作并加热。

煮卷心菜

1. 将卷心菜加入煮腌牛肉的水中：从锅中取出腌牛肉后，将卷心菜和其他蔬菜（胡萝卜、新土豆）加入锅中。品尝液体的味道。如果太咸，可在锅中加入更多的水。提高火候，直到汤汁沸腾。煮至卷心菜和其他蔬菜熟透，15-30 分钟。将蔬菜放入盛碗中，加入少许煮好的汤汁。