煮腌牛肉还是烤腌牛肉？

烹饪腌牛肉和卷心菜的传统方法是将牛肉和卷心菜煮熟。

几年前，我的朋友苏珊娜（Suzanne）向我介绍了她最喜欢的腌牛肉做法，即在牛肉上点缀丁香，涂上蜂蜜芥末，然后烘烤（而不是煮），再配上炒卷心菜。

有一天，我们用煮和烤两种方法烹制了腌牛肉和卷心菜。谁是赢家？

全家人一致认为是烤腌牛肉胜出。

但传统难改。因此，我们在这里为您介绍两种版本，一种是在烤箱中用蜂蜜和芥末（先焯一下以去除多余的盐）烤制的腌牛肉和卷心菜，另一种是水煮的腌牛肉和卷心菜。此外，我们还介绍了两种烹饪卷心菜的方法：煮或炒。

烤制的腌牛肉和卷心菜

购买哪种腌牛肉

顺便说一下，在购买腌牛肉时，您可以选择 “平切” 或 “点切”。无论哪种切法都可用于这些方法。

点切牛肉的肉中有更多的脂肪大理石花纹，因此味道更鲜美，但由于脂肪从肉中析出，牛肉的收缩率会更高，因此您需要更多的牛肉才能烹制出同样数量的牛肉。平切的腌牛肉更瘦。

烹饪秘诀

烤腌牛肉

水煮腌牛肉

烤卷心菜

煮卷心菜

轻轻煮沸，去除多余的盐分：从包装中取出腌牛肉，丢弃调料包。注意烤牛肉的一面应该有一层脂肪，另一面应该有明显的牛肉纹路。

腌牛肉可能非常咸，尤其是在烤制时。要在烹饪前去除部分盐分，可将牛肉肥肉面朝上放入锅中。加水，煮沸后弃水。重复上述步骤，以去除更多盐分。
在上面撒上丁香、蜂蜜芥末和红糖：烤箱预热至 350 华氏度。将腌牛肉的肥肉面朝上，铺在一大块厚实、宽大的铝箔纸上（如果铝箔纸不够宽，您可能需要在包裹牛肉的方式上发挥创意）。将丁香均匀地插入腌牛肉的顶部。在上面涂上甜芥末酱。在上面撒上红糖。
用锡箔纸包裹并烘烤：用锡箔纸包裹腌牛肉，让腌牛肉和锡箔纸之间留出一点空隙，并形成一个盛放肉汁的容器。将铝箔包裹的腌牛肉放入浅烤盘中，在 350°F 温度下烘烤 2 小时。
加入更多蜂蜜芥末，炙烤：打开铝箔包装，在腌牛肉表面再涂一点蜂蜜芥末，然后烤 2-3 分钟，直到表面冒泡并微微变黄。
切片：静置 5 到 10 分钟，然后放在砧板上。拔出并丢弃丁香。将腌牛肉提起，看看肉的纹理在哪个方向。然后将肉斜着切成 1/2 英寸厚的片。立即上桌。

在锅中加入牛肉和香料包：将腌牛肉放入一个大锅（6 至 8 夸脱）中。在牛肉上加一英寸的水。在水中加入香料包的内容。煮沸后转小火慢炖。炖 2-3 小时，直到腌牛肉变软。从锅中取出到砧板上。(如果您打算煮卷心菜而不是炒卷心菜的话）。横切成 1/2英寸厚的片。上桌。

炒洋葱和大蒜：在一个大而宽的锅（8 夸脱，如果有的话）或大而高的平底煎锅中，用中高火烧热 2 汤匙橄榄油（足够涂满平底锅）。加入切碎的洋葱，煮几分钟，然后加入大蒜。
炒卷心菜：将三分之一的卷心菜切片放入锅中。撒上少许盐，搅拌使其沾上油并与洋葱混合。将卷心菜均匀地铺在锅底，不要搅拌，直到卷心菜开始变色。如果火足够大，应该很快就会变色。诀窍在于炉火要足够热，使卷心菜容易变色，但又不能太热，否则容易烧焦。当卷心菜底部完全变色时，用金属铲提起卷心菜并翻面，边翻边刮掉变色的部分。
完成后即可食用：锅中的卷心菜翻炒几下变色后，将另外三分之一的卷心菜放入锅中。搅拌均匀，然后将卷心菜摊开，重复上述步骤。在平底锅中加入少许黄油，以增加风味，并防止卷心菜过于粘锅。等这批卷心菜煮熟变色后，再加入剩下的三分之一卷心菜，重复上述步骤。与腌牛肉一起上桌。配上煮熟的新土豆。可提前制作并加热。