制作 Pastelón 的配料

撇开个人对奶酪、青豆或葡萄干的喜好不谈，所有 Pastelóns 都包含一种叫做 picadillo 的牛肉粉、洋葱和甜椒馅。这些馅料夹在切成薄片的油炸甜芭蕉条之间，类似于意大利千层面。

然后在馅饼上浇上蛋液，整个馅饼就烤得非常完美了。

如果您不常做波多黎各菜，这里有一些您可能不熟悉的配料，如果您找不到，还可以找到购买地点和最佳替代品：

甜芭蕉：成熟后的大蕉果皮呈亮黄色，通常带有棕色或黑色斑点，轻轻一压就会变软–请看上图中成熟和未成熟的大蕉。成熟的芭蕉比未成熟的青芭蕉甜得多，比香蕉大，淀粉含量高。大蕉在大多数大型杂货店或拉丁市场都能买到。买的时候芭蕉还是绿色的，放在柜台上直到成熟（可能需要五天）。
Adobo 混合调味料：Adobo 就像一种调味盐，含有蒜粒、干牛至、黑胡椒和姜黄。这种混合调料在大多数全国连锁杂货店的调料区以及拉丁市场上都有出售。

Sazón 混合调味料：Sazón 通常用于增加风味和色泽，含有盐、蒜粒、胡椒和孜然。您可以在拉丁市场上买到这种混合调味料，但如果找不到也没关系。您也可以尝试按照我的网站 Sense & Edibility 上的食谱自己制作 Recaito，或者从网上购买，比如这个网站。
Recaito 调味基料：recaito 源自墨西哥香菜，是一种含有洋葱、大蒜、甜椒和少量香菜的调味基料。您可以尝试自己制作，或上网搜索。如果找不到 recaito，可以用一汤匙切碎的香菜代替。

Pastelón

每个人的 Pastelón 都是独一无二的

每个家庭都有自己的 pastelón–它是最舒适的食物，因此任何时候都可以制作和食用。我的配方中加入了奶酪丝，但没有加入传统的葡萄干和豆角。如果您愿意，也可以不加奶酪，或加入 1/2 杯葡萄干或 1 杯罐装沥干的法式豆角。

Pastel（波多黎各芭蕉千层面）

准备时间30 mins
烹饪时间30 mins
总耗时60 mins
份量6 to 8 servings

配料

4 个成熟的大蕉，约 3 到 3 1/4 磅
1/2 杯植物油
1 磅碎牛肉（最好是圆肉）或碎火鸡肉
1 茶匙阿多博混合调味料
1.5 茶匙萨松混合调味料，商店购买或自制，可选
1 个小白洋葱，切碎（约 1 杯）
1 个青椒，切碎（约 1 杯）
1 汤匙 recaito 调味基料（店购或自制），或 2 汤匙切碎的香菜
6 个切片的皮诺馅绿橄榄
1 茶匙酸豆
1 茶匙干牛至
1 杯番茄酱
2 杯蒙特利杰克干酪、车达干酪或马苏里拉干酪，均分
2 个大鸡蛋
1/2 茶匙小苏打

步骤

将烤箱预热至 350°F：在 10×10 的砂锅（制作较厚的面饼）或 9×13 的砂锅（制作较薄的面饼）中轻轻涂上不粘烹饪喷雾或黄油。
准备大蕉：切下大蕉的两端，然后用刀尖在背面切一条缝。用两个大拇指将蕉皮去掉，然后丢掉。剥好所有的芭蕉皮后，将每根芭蕉顺着长度方向切成两半。将两半分开，翻转到平整的一面，形成一个稳定的底座。将手掌平放在芭蕉顶部，用一把锋利的刀平行于砧板切片，将芭蕉切成非常薄的片状（约 1/4英寸厚）。放在一旁备用。(或者，您也可以用刨刀将芭蕉切成薄片，但要小心，因为芭蕉很软，而刨刀很锋利！）。
煎大蕉：在一个大平底锅中，用中火将植物油加热到 300 华氏度（用糖果温度计或瞬时温度计检查温度）。在盘子里铺上纸巾，沥干煎好后的芭蕉，放在炉子旁边。将四五片芭蕉放入油中，每面煎约 1.5 分钟，直至芭蕉略微变色。从平底锅中取出，放在铺了纸的盘子里沥干水分。继续煎剩下的芭蕉。
煮牛肉：将煎大蕉的平底锅中的油除 1 汤匙外全部沥干。将平底锅放回炉灶，用中高火加热。加入碎牛肉，用阿多博和萨松调味。继续将肉煮 6 分钟，直至变色。将肉倒入滤锅中沥干，但锅中要留一点油脂用于烹制蔬菜。
烹煮蔬菜：将空平底锅放回火上，烹煮洋葱、灯笼椒和莴苣 3 分钟直至变色。加入橄榄、酸豆和干牛至，再煮 2 分钟。
完成馅料：将牛肉末与蔬菜、番茄酱一起放回锅中，然后搅拌均匀。将混合物煮沸，然后将锅从火上移开。
装盘：在焗锅底部铺上一层油炸芭蕉条。用勺子在大蕉上铺一层 1 英寸厚的碎牛肉混合物。再放上 1/2 杯奶酪丝。再重复一层大蕉、肉和奶酪（保留剩余的 1 杯奶酪）。最后铺上一层大蕉。
加入鸡蛋层：在一个小碗中，将鸡蛋和小苏打搅拌至起泡。将混合物倒在大蕉上。
烤 25 分钟：从烤箱中取出，在上面放上剩余的一杯奶酪。将盘子放回烤箱，再烤五分钟，直到奶酪融化。
冷却后即可食用：将糕点从烤箱中取出。冷却至少 15 分钟后再切片食用，这样有助于保持切片时的形状。剩菜可以盖上盖子在冰箱里保存三天。如需加热，可切成小块，放入微波炉或烤箱中加热。