西葫芦柠檬大蒜黄油虾

西葫芦柠檬大蒜黄油虾

配料

• 4 到 5 个中等大小的西葫芦
• 1/2 至 1 茶匙食盐
• 3 汤匙黄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 磅虾，去皮去核（我用的是 26/30 只虾）
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒
• 1 个柠檬的皮
• 1 1/2 茶匙鲜榨柠檬汁
• 切碎的新鲜欧芹，作为点缀

步骤

1. 准备西葫芦：用削皮器或刨丝器将每个西葫芦顺长切成细长的丝。切到芯的时候就不要再切了，因为芯不好剥（可以当零食吃！）。将面条一层层铺在纸巾上，撒上盐。让它们“腌制”约 10 分钟。
2. 融化黄油，浸泡大蒜：在一个大平底锅中，用中火融化黄油。轻轻倾斜和旋转平底锅，让黄油四处流动。黄油会起一些泡沫，然后开始散发出坚果的香味，并变成琥珀色，底部有小的棕色固体。一旦出现这种情况，立即将黄油倒入一个耐热的碗、罐子或杯子中。用刮刀将所有褐色碎屑刮入碗中。在黄油中加入蒜蓉，备用。
3. 稍稍腌制一下虾：用纸巾拍去洗净的虾身上多余的水分，然后在一个大碗中加入一小撮盐和 1/4 茶匙胡椒粉。
4. 烹制虾：将融化黄油的平底锅擦干净。将平底锅放回中高火上。待平底锅烧热（但不冒烟）后，加入足够的油，使其覆盖锅底。分批放入虾，每面煎约 2 分钟。虾应该呈粉红色，不透明，但不会卷得太紧。盛入盘中。
5. 煮西葫芦片：拍去西葫芦片上多余的水分。将平底锅放回中高火上，加入少许食用油（刚好够涂层）。在平底锅中轻轻翻炒西葫芦，使其开始变硬。你希望它像意大利面一样有嚼劲。整个过程不会超过 3 分钟。起锅。
6. 将所有材料拌在一起，即可食用： 将柠檬皮和柠檬汁加入黄油和大蒜中搅拌均匀。关火后，将虾和西葫芦一起放回平底锅中，淋上柠檬蒜蓉黄油。翻拌均匀。装入盘中或单独的碟子中。淋上新鲜香菜即可上桌。