酪乳华夫饼

华夫饼在我这个爱吃早餐的家庭里是个严肃的话题,最近我把目光投向了枫叶之母:经典法式华夫饼。这是一种简单而永恒的早餐,所以我觉得要想出一个好的华夫饼食谱是很容易的。

华夫饼

什么是 “经典” 酪乳华夫饼食谱?

只要稍微搜索一下酪乳华夫饼食谱,你就能找到各种 “经典” 食谱,从玉米淀粉到椰子粉,无所不用其极。我相信这些食谱都很棒,但我想做真正的酪乳华夫饼。我祖母会做的那种,100% 的酪乳、没有令人惊讶的添加物或古怪的替代品。这道华夫饼食谱只有最基本的,谢谢。

两袋面粉、几十个鸡蛋和几盒酪乳之后,我想我的华夫饼食谱就大功告成了!外脆里软,黄油香味浓郁,这些黄油牛奶华夫饼就等着果酱和糖浆了。

“经典” 酪乳华夫饼

简单的华夫饼食谱?取决于方法

这是一份简单的华夫饼食谱。不过,即使只有酪乳、面粉、鸡蛋和融化的黄油这几种主要配料,将这些酪乳华夫饼组合在一起的方法也多得令人吃惊。似乎华夫饼的制作方法多达半打。谁知道呢?华夫饼食谱的难易在很大程度上取决于你是打蛋还是分蛋等等。

经过反复斟酌,我决定尝试以下华夫饼食谱测试:

  1. 一碗法:混合干配料,在中间打一个井,放入液体,然后将所有配料搅拌均匀。为什么?太简单了,你可以在半睡半醒的时候做出来。
  2. 两碗法:在一个碗中混合干配料,在另一个碗中混合液体配料,然后将湿配料搅拌到干配料中。为什么?这样,液体配料在进入干配料之前就会得到充分混合,从而使整个面包的稠度更加均匀。这也是我发现的大多数酪乳华夫饼食谱所使用的方法。
  3. 分离鸡蛋:与两碗法相同,但蛋黄和蛋清要分开。蛋黄与液体混合,然后将液体倒入干配料中。最后,将未打发的蛋白加入面糊中。这是一个绝妙的技巧,而且比打蛋白更省事,所以我想在这里试一试。
  4. 打发蛋白:方法同上,只是在将蛋白加入面糊之前,先用搅拌机打发蛋白,直到蛋白呈柔软的顶峰状。为什么要这样做?很多华夫饼食谱都信誓旦旦地说,这样做出来的华夫饼或煎饼更软、更轻盈、更蓬松。

简单的华夫饼

获胜者是…

结果真是出人意料。所有的酪乳华夫饼都从华夫饼炉中出炉,外皮金黄,内里细嫩,毫无瑕疵。唯一的问题是,这些批次的产品也几乎完全相同。

我本以为酪乳华夫饼之间会有明显的差异,而且我对用打散的蛋白制作的华夫饼寄予了特别高的期望。但老实说,我很难将这两批产品区分开来。你自己看看吧!

酪乳华夫饼

从左到右:一碗、两碗、分离的鸡蛋、打散的蛋白。

如何制作最美味的华夫饼?我的结论:

如果你想吹毛求疵的话,一碗法做出的华夫饼是完全没问题的,但它们的口感比其他方法略显稠密,也不够均匀。蛋白打发法和不打发法的口感都略微清淡一些,但我个人觉得不值得为此付出努力。如果我要拿出搅拌机对蛋白大动干戈,我最好能得到一些额外的超级高耸的华夫饼。

对我来说,我坚持用两碗法来制作酪乳华夫饼。这是一种 Goldilocks 的选择:轻松与费力的完美妥协。虽然最终会用到两个碗,但额外的清理工作还是值得的。

制作酪乳华夫饼

喜欢酥脆的华夫饼?

我的酪乳华夫饼有一个挥之不去的问题:酥脆。刚出炉的华夫饼外表金黄酥脆,我很喜欢,但随着华夫饼冷却,这种酥脆感很快就消失了。

解决的办法是将华夫饼放入烤箱烤几分钟–这是我在食用前为一批华夫饼保温时发现的。这样可以烤掉一些多余的水分,使华夫饼的外壳变得松脆,即使冷却后也不会变脆。在华氏 250 度的温度下烤五到十分钟就可以了;时间长了,华夫饼就会变得又硬又干。

如果您想要松脆的华夫饼,可以用全脂牛奶或 2% 牛奶代替一半的酪乳。我在最后一批测试中尝试了这种替换,尽管它打破了我的 100% 酪乳规则,但它还是做出了一些酥脆的华夫饼。

松脆的华夫饼

如何为众人提供华夫饼

烤箱小窍门还能巧妙地解决同时为全家人上菜的问题。将每批华夫饼烤好后放入烤箱,让它们变得酥脆,然后即可食用。您甚至可以提前一两天制作这些酪乳华夫饼,然后在食用前放入烤箱(或烤面包机!)烤脆。

储存和冷冻华夫饼

华夫饼是一种非常适合提前享用的早餐!

  • 冰箱华夫饼:将准备好的华夫饼放入密闭容器中,在冰箱中最多存放 5 天。
  • 冷冻华夫饼:将华夫饼放入ziptop冷冻袋中,压出所有空气,可冷冻一个月。(如需长期保存,可将一叠叠华夫饼用铝箔纸包好,以防冻坏,然后放入冷冻袋中)。
  • 加热说明: 冷藏或冷冻的华夫饼可在烤面包机中单独加热。冷冻华夫饼可能需要多加热几分钟才能变软。

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烹饪秘诀

酪乳华夫饼

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间30 mins
  • 总耗时40 mins
  • 份量6 to 12 servings
  • 总产量6 to 12 waffles

配料

  • 2 杯(280 克)全效面粉
  • 2 汤匙糖
  • 2 茶匙发酵粉1 茶匙小苏打
  • 1/2 茶匙盐
  • 2 杯酪乳(充分摇匀)
  • 1/4 杯(1/2 粘)无盐黄油,融化
  • 2 枚鸡蛋
  • 1/4 杯融化黄油,供华夫饼烙铁使用,可选

步骤

  1. 将烤箱预热至 250°F:将金属丝冷却架放在烤盘上,然后放入烤箱。(如果您喜欢,也可以直接在烤架上烤华夫饼)。
  2. 制作面糊:将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐搅拌均匀。在另一个碗中,将酪乳、黄油和鸡蛋搅拌均匀。将酪乳混合物搅拌到面粉混合物中。继续轻轻搅拌,直到看不到干面粉的痕迹。 将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐搅拌均匀 将酪乳、黄油和鸡蛋搅拌均匀 将酪乳混合物搅拌到面粉混合物 制作面糊
  3. 在华夫饼铛预热时,将面糊静置:用干净的厨房毛巾盖住面糊,至少静置五分钟,同时预热华夫饼铛。当一滴水接触鏊子发出咝咝声时,华夫炉就准备就绪了。
  4. 制作华夫饼:如果喜欢,在华夫饼铛上刷上融化的黄油。这有助于让华夫饼呈金黄色并防止粘连,但对配方来说并不重要。将 1/3 至 1/2 杯面糊舀入华夫饼炉的每个格子中,按照华夫饼炉的说明烤至金黄。将面糊舀入华夫饼炉
  5. 将烤好的华夫饼放入烤箱: 华夫饼烤好后,将其放到烤箱烤盘上的冷却架上。将华夫饼单层放置,使其上下均匀酥脆,避免层与层之间产生蒸汽。烤 5-10 分钟。将烤好的华夫饼放入烤箱
  6. 烹制剩余的华夫饼:将烤好的华夫饼放入烤箱。已经烤了几分钟的华夫饼可以堆叠起来,为后面的批次腾出空间。
  7. 上华夫饼:所有批次的华夫饼制作完成并酥脆后立即食用。让剩下的华夫饼完全冷却,然后放入密封容器中,在冰箱中保存一周,或冷冻三个月。将华夫饼放入烤面包机中短暂加热,直至变热和酥脆。
营养成分(每份)
  • 156卡路里
  • 5g总脂肪
  • 3g饱和脂肪
  • 43mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6 to 12
每份的量
  • 卡路里156
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪5g7%
  • 饱和脂肪3g15%
  • 胆固醇43mg14%
  • 365mg16%
  • 总碳水化合物22g8%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖4g
  • 蛋白质5g
  • 维生素C0mg2%
  • 102mg8%
  • 1mg7%
  • 99mg2%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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