华夫饼在我这个爱吃早餐的家庭里是个严肃的话题，最近我把目光投向了枫叶之母：经典法式华夫饼。这是一种简单而永恒的早餐，所以我觉得要想出一个好的华夫饼食谱是很容易的。

华夫饼

什么是 “经典” 酪乳华夫饼食谱？

只要稍微搜索一下酪乳华夫饼食谱，你就能找到各种 “经典” 食谱，从玉米淀粉到椰子粉，无所不用其极。我相信这些食谱都很棒，但我想做真正的酪乳华夫饼。我祖母会做的那种，100% 的酪乳、没有令人惊讶的添加物或古怪的替代品。这道华夫饼食谱只有最基本的，谢谢。

两袋面粉、几十个鸡蛋和几盒酪乳之后，我想我的华夫饼食谱就大功告成了！外脆里软，黄油香味浓郁，这些黄油牛奶华夫饼就等着果酱和糖浆了。

“经典” 酪乳华夫饼

简单的华夫饼食谱？取决于方法

这是一份简单的华夫饼食谱。不过，即使只有酪乳、面粉、鸡蛋和融化的黄油这几种主要配料，将这些酪乳华夫饼组合在一起的方法也多得令人吃惊。似乎华夫饼的制作方法多达半打。谁知道呢？华夫饼食谱的难易在很大程度上取决于你是打蛋还是分蛋等等。

经过反复斟酌，我决定尝试以下华夫饼食谱测试：

一碗法：混合干配料，在中间打一个井，放入液体，然后将所有配料搅拌均匀。为什么？太简单了，你可以在半睡半醒的时候做出来。
两碗法：在一个碗中混合干配料，在另一个碗中混合液体配料，然后将湿配料搅拌到干配料中。为什么？这样，液体配料在进入干配料之前就会得到充分混合，从而使整个面包的稠度更加均匀。这也是我发现的大多数酪乳华夫饼食谱所使用的方法。
分离鸡蛋：与两碗法相同，但蛋黄和蛋清要分开。蛋黄与液体混合，然后将液体倒入干配料中。最后，将未打发的蛋白加入面糊中。这是一个绝妙的技巧，而且比打蛋白更省事，所以我想在这里试一试。
打发蛋白：方法同上，只是在将蛋白加入面糊之前，先用搅拌机打发蛋白，直到蛋白呈柔软的顶峰状。为什么要这样做？很多华夫饼食谱都信誓旦旦地说，这样做出来的华夫饼或煎饼更软、更轻盈、更蓬松。

简单的华夫饼

获胜者是…

结果真是出人意料。所有的酪乳华夫饼都从华夫饼炉中出炉，外皮金黄，内里细嫩，毫无瑕疵。唯一的问题是，这些批次的产品也几乎完全相同。

我本以为酪乳华夫饼之间会有明显的差异，而且我对用打散的蛋白制作的华夫饼寄予了特别高的期望。但老实说，我很难将这两批产品区分开来。你自己看看吧！

酪乳华夫饼

从左到右：一碗、两碗、分离的鸡蛋、打散的蛋白。

如何制作最美味的华夫饼？我的结论：

如果你想吹毛求疵的话，一碗法做出的华夫饼是完全没问题的，但它们的口感比其他方法略显稠密，也不够均匀。蛋白打发法和不打发法的口感都略微清淡一些，但我个人觉得不值得为此付出努力。如果我要拿出搅拌机对蛋白大动干戈，我最好能得到一些额外的超级高耸的华夫饼。

对我来说，我坚持用两碗法来制作酪乳华夫饼。这是一种 Goldilocks 的选择：轻松与费力的完美妥协。虽然最终会用到两个碗，但额外的清理工作还是值得的。

制作酪乳华夫饼

喜欢酥脆的华夫饼？

我的酪乳华夫饼有一个挥之不去的问题：酥脆。刚出炉的华夫饼外表金黄酥脆，我很喜欢，但随着华夫饼冷却，这种酥脆感很快就消失了。

解决的办法是将华夫饼放入烤箱烤几分钟–这是我在食用前为一批华夫饼保温时发现的。这样可以烤掉一些多余的水分，使华夫饼的外壳变得松脆，即使冷却后也不会变脆。在华氏 250 度的温度下烤五到十分钟就可以了；时间长了，华夫饼就会变得又硬又干。

如果您想要松脆的华夫饼，可以用全脂牛奶或 2% 牛奶代替一半的酪乳。我在最后一批测试中尝试了这种替换，尽管它打破了我的 100% 酪乳规则，但它还是做出了一些酥脆的华夫饼。

松脆的华夫饼

如何为众人提供华夫饼

烤箱小窍门还能巧妙地解决同时为全家人上菜的问题。将每批华夫饼烤好后放入烤箱，让它们变得酥脆，然后即可食用。您甚至可以提前一两天制作这些酪乳华夫饼，然后在食用前放入烤箱（或烤面包机！）烤脆。

储存和冷冻华夫饼

华夫饼是一种非常适合提前享用的早餐！

冰箱华夫饼：将准备好的华夫饼放入密闭容器中，在冰箱中最多存放 5 天。
冷冻华夫饼：将华夫饼放入ziptop冷冻袋中，压出所有空气，可冷冻一个月。(如需长期保存，可将一叠叠华夫饼用铝箔纸包好，以防冻坏，然后放入冷冻袋中）。
加热说明： 冷藏或冷冻的华夫饼可在烤面包机中单独加热。冷冻华夫饼可能需要多加热几分钟才能变软。

酪乳华夫饼

准备时间10 mins
烹饪时间30 mins
总耗时40 mins
份量6 to 12 servings
总产量6 to 12 waffles

配料

2 杯（280 克）全效面粉
2 汤匙糖
2 茶匙发酵粉1 茶匙小苏打
1/2 茶匙盐
2 杯酪乳（充分摇匀）
1/4 杯（1/2 粘）无盐黄油，融化
2 枚鸡蛋
1/4 杯融化黄油，供华夫饼烙铁使用，可选

步骤

将烤箱预热至 250°F：将金属丝冷却架放在烤盘上，然后放入烤箱。(如果您喜欢，也可以直接在烤架上烤华夫饼）。
制作面糊：将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐搅拌均匀。在另一个碗中，将酪乳、黄油和鸡蛋搅拌均匀。将酪乳混合物搅拌到面粉混合物中。继续轻轻搅拌，直到看不到干面粉的痕迹。
在华夫饼铛预热时，将面糊静置：用干净的厨房毛巾盖住面糊，至少静置五分钟，同时预热华夫饼铛。当一滴水接触鏊子发出咝咝声时，华夫炉就准备就绪了。
制作华夫饼：如果喜欢，在华夫饼铛上刷上融化的黄油。这有助于让华夫饼呈金黄色并防止粘连，但对配方来说并不重要。将 1/3 至 1/2 杯面糊舀入华夫饼炉的每个格子中，按照华夫饼炉的说明烤至金黄。
将烤好的华夫饼放入烤箱： 华夫饼烤好后，将其放到烤箱烤盘上的冷却架上。将华夫饼单层放置，使其上下均匀酥脆，避免层与层之间产生蒸汽。烤 5-10 分钟。
烹制剩余的华夫饼：将烤好的华夫饼放入烤箱。已经烤了几分钟的华夫饼可以堆叠起来，为后面的批次腾出空间。
上华夫饼：所有批次的华夫饼制作完成并酥脆后立即食用。让剩下的华夫饼完全冷却，然后放入密封容器中，在冰箱中保存一周，或冷冻三个月。将华夫饼放入烤面包机中短暂加热，直至变热和酥脆。