这是我吃过的最好吃的鸡肉–烤的、烧的、焗的，什么味道都有。多汁、香辣、鲜嫩，令人唇齿留香。
是这样的，做这道菜有两种方法。一种方法是自己从头开始制作红辣椒酱，使用通常只能在墨西哥特产市场上买到的干安乔辣椒和瓜希罗辣椒。即使是我们当地的 Whole Foods 也没有这种干辣椒。
第二种方法以罐装红辣椒酱为基础，这种辣椒酱在普通超市比较容易买到，而且可以省去很多步骤。
这两种方法我都做过。如你所料，如果你能买到干辣椒，并能抽出时间自制酱料基底，那就完全值得了，因为它能带来更浓郁、更深厚的风味。
好消息是，如果您买不到干辣椒，或者没有时间，罐装红辣椒酱也可以作为这种酱汁的基料。红辣椒辣酱也可以，不过你可能需要添加一些辣椒粉来增加辣度。无论如何，你都要在酱汁中加入丁香、肉桂和孜然粉。
酱汁略带酸性。因此，就像用酸奶或酪乳腌制鸡肉过夜一样，在这种酱汁中长时间腌制会让鸡肉出奇地湿润和鲜嫩。
本食谱改编自《墨西哥烹饪艺术》（The Art of Mexican Cooking）中 Diana Kennedy 的 Barbacoa de Pollo，并从中获得灵感。
烹饪秘诀
红辣酱腌制烤鸡
- 准备时间
10 mins - 烹饪时间
60 mins - Marinating
60 mins - 总耗时
2 hrs 10 mins - 份量
4 to 6 servings
配料
- 3 磅带骨带皮鸡肉，最好是鸡腿肉，去掉多余的皮和脂肪
- 盐
- 1 1/4 杯墨西哥红辣椒酱，自制*或罐装均可（如果您有麸质不耐症并使用罐装辣椒酱，请务必阅读罐头上的配料表，有些制造商会在酱料中添加小麦制品）
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 汤匙白醋或苹果醋
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙磨碎的五香粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙孜然粉
- 在黑胡椒研磨器上转几圈
- 一小撮捣碎的干牛至
- 1 茶匙蒜蓉
- 装饰
- 牛油果片
- 生菜或卷心菜薄片
- 萝卜薄片
- 香菜
- * 自制酱汁时，取 2 个安乔辣椒和 2 个瓜希略辣椒，将它们打开，去掉茎、籽和肋骨。在中号铁板或铸铁锅上轻轻烤一两分钟，用金属铲将辣椒压平。将辣椒放入锅中，加水，煮沸后熄火，浸泡 10-15 分钟，直至辣椒变软。将辣椒、1 1/4 杯浸泡水、1 瓣大蒜和少许盐放入搅拌机中。搅拌至完全顺滑。将混合物放入滤网，滤出固体。继续制作，但不要在酱汁中再添加任何大蒜。
步骤
- 用辣椒酱和香料熬制腌泡汁：在一个中等大小的锅中，用中火加热油。加入辣椒酱。加入醋（如果使用罐装酱汁，则加入 2 汤匙；如果自己制作酱汁，则加入 4 汤匙）、丁香、五香粉、肉桂、小茴香、黑胡椒、牛至和大蒜。煮沸后焖 5 分钟。将锅离火，晾凉。
- 腌制鸡肉：在所有鸡块的四面撒上盐。将鸡块放入一个不易碎的碗或一个大的冷冻袋中。加入腌料，确保所有鸡块都充分裹上腌料。在冰箱中腌制至少一小时，最好过夜。
- 烧烤说明：开始烧烤前，将鸡肉从冰箱中取出。预热烤架，在烤架上预留出间接加热烹制鸡肉的空间（如果使用煤炭，可将所有煤炭移至烤架一侧；如果使用燃气，可在烤架烧热后关闭其中一个燃烧器）。在烤架上刷上橄榄油。确保鸡块的各面都充分裹上糊状腌料。将鸡块放在烤架的间接加热部分（不要放在火焰或炭火上）。盖上盖子烤 25-30 分钟，头 15 分钟后将鸡块翻面。烤架的温度尽量保持在 350 华氏度左右。当鸡肉流出清澈的汁液，胸脯肉内部温度达到 165 华氏度，鸡腿肉内部温度达到 175 华氏度时，鸡肉就烤好了： 如果没心情烧烤，可以用烤箱烤鸡块。将烤箱预热至 350°F。将鸡块放入烤盘，鸡皮朝上。烤约 45-50 分钟，直至鸡胸肉内部温度达到 165°F，鸡腿肉内部温度达到 175°F。
- 配上点缀：上桌时可搭配牛油果片、生菜片或卷心菜片（用少许醋和油拌匀）、萝卜片和香菜。吃不完的鸡肉可以切块做玉米饼。
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