煎侧腹牛排

煎侧腹牛排

配料

• 1.5 磅侧腹牛排
• 犹太盐
• 现磨黑胡椒
• 干芥末
• 约 3 汤匙软化黄油（如需更多），均分

步骤

1. 用浅刀将牛排嫩化：烹饪前半小时将牛排从冰箱中取出。切去牛排表面坚硬的结缔组织。用锋利的刀尖在肉上划几道小口，几乎全部划过。切口应呈一定角度，刀尖切入时应顺着肉的纹理方向。切口之间应相隔约一英寸。将牛排翻过来，在另一面重复切口。确保这一面的切口与另一面的切口平行，否则可能会划过已有的切口，最终在肉上戳出一个洞。
2. 抹上盐、胡椒、芥末和黄油：在牛排的一面撒上盐和现磨胡椒粉。在牛排上撒上干芥末。(如果没有干芥末，也可以用普通芥末）在牛排的一侧抹上 1 汤匙黄油。将牛排翻面，重复涂抹干芥末、胡椒和另一汤匙黄油。
3. 在热煎锅中煎烤：用大火加热铸铁煎锅。将牛排放入热锅中。煎 2 至 3 分钟，直至完全变色。  用钳子夹起牛排，看看是否烤得很好。如果是，翻到另一面再烤 2 至 3 分钟。
4. 离火：将平底锅离火，让牛排在锅内的余热中继续煎 5 到 10 分钟（假设您使用的是铸铁锅，如果不是，则将火调至小火）。
5. 检查熟度：用指尖检查熟度，或将肉类温度计插入牛排最厚的部分–120°F 为三分熟，125°F 为三分熟，130°F 为三分熟。侧腹牛排应以三分熟或五分熟食用，否则可能会太干。如果牛排做得不够好，可将牛排和平底锅放回中高火上加热几分钟。
6. 让牛排休息一下：将牛排从平底锅中取出，放在砧板上，盖上铝箔纸静置 10 分钟。
7. 切薄片：顺着肉的纹理，以一定角度将肉切成非常薄的片（这样可以切断坚韧的长肌肉纤维）。
8. 制作酱汁：切肉或休息时从肉中流出的任何汁液都要倒回锅中。将平底锅放回火炉上用大火加热，并用少许水给平底锅上色，刮掉所有变色的碎屑。待水基本沸腾后，在锅中加入少许黄油（约一汤匙），使汤汁更加浓稠。将切好的肉摆放在盘子里，将脱脂后的平底锅汁浇在肉上。