煎侧腹牛排

侧腹牛排是一种瘦肉,味道鲜美,最好腌制后在烤架上烹制。但有时你根本没有时间腌制肉或处理烤架。

煎侧腹牛排

烹制鲜嫩多汁的侧腹牛排的最佳方法

这是她最喜欢的烹制侧腹牛排的方法!诀窍在于用小刀在肉上戳几下,弄断一些长的肌肉纤维。

当我问到肉汁流出的问题时,其实这并不是问题,因为肉是三分熟的,流出的肉汁会在平底锅中还原,然后淋在肉上。

烹制鲜嫩多汁的侧腹牛排

煎制最美味的侧腹牛排

您不会想在烤架上用这种方法烹饪侧腹牛排,因为您无法捕捉到肉汁。此外,烤肉应先腌制。(请参阅我们的烤腌侧腹牛排食谱)。

煎制最美味的侧腹牛排

烹饪秘诀

煎侧腹牛排

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间15 mins
  • Steak resting10 mins
  • 总耗时35 mins
  • 份量4 to 6 servings

配料

  • 1.5 磅侧腹牛排
  • 犹太盐
  • 现磨黑胡椒
  • 干芥末
  • 约 3 汤匙软化黄油(如需更多),均分

步骤

  1. 用浅刀将牛排嫩化:烹饪前半小时将牛排从冰箱中取出。切去牛排表面坚硬的结缔组织。用锋利的刀尖在肉上划几道小口,几乎全部划过。切口应呈一定角度,刀尖切入时应顺着肉的纹理方向。切口之间应相隔约一英寸。将牛排翻过来,在另一面重复切口。确保这一面的切口与另一面的切口平行,否则可能会划过已有的切口,最终在肉上戳出一个洞。 用浅刀将牛排嫩化 用锋利的刀尖在肉上划几道小口
  2. 抹上盐、胡椒、芥末和黄油:在牛排的一面撒上盐和现磨胡椒粉。在牛排上撒上干芥末。(如果没有干芥末,也可以用普通芥末)在牛排的一侧抹上 1 汤匙黄油。将牛排翻面,重复涂抹干芥末、胡椒和另一汤匙黄油。 抹上盐、胡椒、芥末和黄油 在牛排的一侧抹上 1 汤匙黄油
  3. 在热煎锅中煎烤:用大火加热铸铁煎锅。将牛排放入热锅中。煎 2 至 3 分钟,直至完全变色。  在热煎锅中煎烤 直至完全变色 用钳子夹起牛排,看看是否烤得很好。如果是,翻到另一面再烤 2 至 3 分钟。 用钳子夹起牛排,看看是否烤得很好 翻到另一面再烤 2 至 3 分钟
  4. 离火:将平底锅离火,让牛排在锅内的余热中继续煎 5 到 10 分钟(假设您使用的是铸铁锅,如果不是,则将火调至小火)。
  5. 检查熟度:用指尖检查熟度,或将肉类温度计插入牛排最厚的部分–120°F 为三分熟,125°F 为三分熟,130°F 为三分熟。侧腹牛排应以三分熟或五分熟食用,否则可能会太干。如果牛排做得不够好,可将牛排和平底锅放回中高火上加热几分钟。
  6. 让牛排休息一下:将牛排从平底锅中取出,放在砧板上,盖上铝箔纸静置 10 分钟。让牛排休息一下
  7. 切薄片:顺着肉的纹理,以一定角度将肉切成非常薄的片(这样可以切断坚韧的长肌肉纤维)。 切薄片 将肉切成非常薄的片
  8. 制作酱汁:切肉或休息时从肉中流出的任何汁液都要倒回锅中。将平底锅放回火炉上用大火加热,并用少许水给平底锅上色,刮掉所有变色的碎屑。待水基本沸腾后,在锅中加入少许黄油(约一汤匙),使汤汁更加浓稠。将切好的肉摆放在盘子里,将脱脂后的平底锅汁浇在肉上。
营养成分(每份)
  • 273卡路里
  • 15g总脂肪
  • 8g饱和脂肪
  • 105mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4 to 6
每份的量
  • 卡路里273
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪15g20%
  • 饱和脂肪8g38%
  • 胆固醇105mg35%
  • 303mg13%
  • 总碳水化合物0g0%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖0g
  • 蛋白质32g
  • 维生素C0mg0%
  • 27mg2%
  • 2mg11%
  • 394mg8%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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