侧腹牛排是一种瘦肉，有点硬，但味道鲜美，可以通过腌制来嫩化肉质。五分熟时，最好将其横切成薄片。

如何烹饪侧腹牛排

腌制、大火快煮、切成薄片，这样烹制的侧腹牛排几乎入口即化。本食谱要求烧烤牛排。但如果没有烤架，也可以用大号铸铁煎锅烹制牛排。

炭烤侧腹牛排

烤牛排的最佳腌料

本食谱中的烤牛排腌泡汁是酱油、蜂蜜和大蒜的完美融合。这种腌料非常适合这种肉类。

想了解更多西南风味，请参阅我们的 carne asada 食谱。您有最喜欢的侧腹牛排腌泡汁吗？或者有烤牛排的诀窍吗？如果有，请在评论中告诉我们。

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炭烧侧腹牛排

烹饪秘诀

炭烤侧腹牛排

准备时间10 mins
烹饪时间20 mins
Marinating2 hrs
总耗时2 hrs 30 mins
份量6 servings

配料

腌制料：

1/3 杯特级初榨橄榄油
2 瓣大蒜，切碎
2 汤匙红酒醋
1/3 杯酱油
1/4 杯蜂蜜
1/2 茶匙现磨黑胡椒

牛排：

1 块（2 磅）侧腹牛排
粗盐适量（可选）
现磨黑胡椒，适量（可选）

步骤

腌制牛排：将腌泡汁配料放入一个不易碎的大碗中。将牛排放入碗中翻动，使其完全裹上腌泡汁（也可将牛排和腌泡汁装入塑料冷冻袋中，然后放入碗中）。冷却并腌制至少 2 小时或最多一夜。
准备烤架：将烧烤架准备成高热直接加热型，其中一部分为低热间接加热型。将手放在热面上方约一英寸处时，烤架就已经足够热了，但只能保持一秒钟左右。
烤牛排：将牛排从腌泡汁中取出，轻轻抖掉牛排上多余的腌泡汁（但要确保牛排上还有一层腌泡汁，因为你希望牛排上的油能帮助牛排不粘在烤架上）。如果需要，可在牛排的四面撒上大量粗盐和现磨胡椒粉。盐和胡椒有助于在牛排上形成一层咸味外壳。将牛排放在烤架的热面。每面烤一到两分钟，以获得良好的烤制效果。然后，将牛排移到烤架较冷的一面，盖上盖子再烤几分钟，直到烤到您喜欢的程度。

如何知道牛排何时熟透？一种方法是用指尖戳一下。当牛排还是生的时候，用手指试一试，会很软。这就是三分熟牛排的感觉。用鼻尖触碰，这就是熟透的牛排的感觉。手指测试是检查牛排熟度的直观指南。否则，请使用好的肉类温度计。将牛排从烤架上取下，120 至 125 华氏度为三分熟，130-140 华氏度为五分熟，145 华氏度为五分熟。
让牛排休息一下：牛排烤到您喜欢的程度后，从烤架上取下，放在砧板上。在牛排静置 10 到 15 分钟时，盖上铝箔纸保温。
横切：注意牛排肌肉纤维的走向，这就是肉的纹理。侧腹牛排是一种非常瘦的肉类，如果切割时不打破肌肉纤维，就会变得坚硬而有嚼劲。因此，要顺着肉的纹理斜切牛排，这样切出的肉片才会宽。我觉得最简单的方法是使用长锯齿面包刀，但任何锋利的长刀都可以。
如果你愿意，可以将多余的腌泡汁煮沸，炖上几分钟，然后与侧腹牛排一起食用。配莎莎酱或辣根酱也很不错。