在家DIY披萨

在家DIY披萨

配料

比萨饼面团

• 1 1/2 杯（355 毫升）温水（105°F-115°F）
• 1 包（2 1/4 茶匙）活性干酵母
• 3 3/4 杯（490 克）面包粉
• 2 汤匙特级初榨橄榄油（如果在木制比萨炉中烹制比萨，则省略此步骤）
• 2 茶匙食盐
• 1 茶匙糖

制作比萨和配料

• 特级初榨橄榄油
• 玉米粉（帮助比萨在比萨石上滑动）
• 番茄酱（顺滑或捣碎）
• 磨碎的马苏里拉干酪
• 新鲜软质马苏里拉奶酪，切成小块
• 方提纳奶酪，磨碎
• 帕尔马干酪，磨碎
• 飞达奶酪，碎
• 蘑菇，生的切成薄片，否则先炒熟
• 甜椒，去蒂和籽，切成薄片
• 意大利辣椒，切成薄片
• 意大利香肠，提前煮熟并切碎
• 切片黑橄榄
• 切碎的新鲜罗勒
• 小芝麻菜，用少许橄榄油拌匀，在披萨出炉时加入
• 香蒜酱
• 意大利辣香肠，切薄片
• 洋葱，生切或焦糖切薄片
• 火腿，切薄片

步骤

制作比萨面团

1. 发酵酵母：在重型立式搅拌机的大碗中放入温水。在温水中撒上酵母，静置 5 分钟直至酵母溶解。5 分钟后，如果酵母还未完全溶解，则搅拌一下。酵母应该开始起泡或开花，这表明酵母仍然活跃。(注意，如果您使用的是 “速溶酵母 ”而不是 “活性酵母”，则无需醒发。只需在下一步中加入面粉即可）。
2. 制作并揉捏披萨面团：加入面粉、盐、糖和橄榄油，用搅拌桨附件低速搅拌一分钟。然后用面团钩附件代替搅拌桨。用面团钩以中低速揉制披萨面团约 7-10 分钟。如果没有搅拌机，也可以将原料混合在一起，然后用手揉。面团应该有点粘，或者摸起来有粘性。如果太湿，可以多撒些面粉。
3. 让面团醒发：在一个大碗的内壁涂上一层薄薄的橄榄油。将披萨面团放入碗中，翻转面团，使其沾满油。此时，您可以选择面团的发酵和醒发时间。缓慢发酵（在冰箱中放置 24 小时）会使面团产生更复杂的味道。快速发酵（在温暖的地方发酵 1.5 小时）可让面团充分醒发，以便操作。用保鲜膜盖住面团。如需快速醒发，可将面团放在温暖的地方（75°F 至 85°F）醒发 1 1/2 小时。如需中度醒发，可将面团放在普通室温下（厨房台面即可）醒发 8 小时。如需长时间醒发，可将面团放入冰箱冷藏 24 小时（不超过 48 小时）。醒发时间越长（到一定程度），面皮的风味就越好。

准备披萨

1. 预热披萨石（或披萨盘或烤盘）： 将比萨石放在烤箱底部三分之一处的烤架上。将烤箱预热到 475 华氏度，至少 30 分钟，最好一个小时。如果没有比萨石，可以使用比萨平底锅或厚烤盘；但需要高温下不会变形的东西。
2. 将面团分成两团：取下面团上的塑料盖。在手上撒上面粉，将面团向下按压，使其稍微瘪一点。将面团分成两半。将面团捏成 2 个圆球。分别放在各自的碗里，盖上塑料盖，静置 15 分钟（或最多 2 小时）。
3. 准备配料：准备所需的配料。注意，不要在每个披萨上放很多配料，因为这样披萨皮会不脆。番茄酱和奶酪各约三分之一杯就足够做一个披萨了。一到两个切成薄片的蘑菇就可以覆盖一个披萨。
4. 将面团压扁，拉伸成圆形：每次取一团面团，用手在铺有少量面粉的工作台上压扁。从中间开始向外，用指尖将面团压至 1/2 英寸厚。翻转并拉伸面团，直到面团无法继续拉伸为止。让面团松弛 5 分钟，然后继续拉伸，直到达到所需的直径–10 到 12 英寸。轻柔地处理面团！您也可以用手指托起面团的边缘，让面团悬空拉伸，同时在面团边缘周围进行操作。如果面团上出现一个洞，将面团放在有面粉的表面上，然后将面团推回一起，封住洞口。用手掌压平面团较厚的边缘。如果想在边缘形成一个唇形，可捏住边缘。
5. 在面团表面刷上橄榄油：用指尖向下按压，在面团表面压出凹痕，以防起泡。在面团表面刷上橄榄油（防止面团被配料弄湿）。再静置 10 到 15 分钟。重复第二团面团。
6. 在披萨皮上撒上玉米粉，将压扁的面团放在上面：在披萨皮（或平烤盘）上轻轻撒上玉米粉。(玉米粉将起到小球轴承的作用，帮助披萨从披萨皮移入烤箱）。将一个准备好的压扁面团移到披萨皮上。如果面团在转移过程中失去了形状，可将其轻轻整形成所需的尺寸。
7. 涂上番茄酱，撒上配料：勺上番茄酱，撒上奶酪，然后在披萨上放上所需的配料。注意不要放太多配料，否则披萨会变湿。
8. 将披萨放入烤箱：在烤箱中的烤石上撒一些玉米粉（小心手，烤箱很热！）。轻轻晃动烤盘，看看面团是否容易滑动，如果不容易滑动，就轻轻掀起披萨边缘，再撒一点玉米粉。将披萨从烤盘上移到烤箱中的烤石上。
9. 烘烤：将披萨放入 475°F 的烤箱中烘烤，一次烤一个，直到饼皮变色，奶酪呈金黄色，大约需要 10 到 15 分钟。如果需要，在烤制时间快结束时，可以再撒上一些奶酪。