Carrrrrrne asada！你还记得那个有两只狮子的超级彩虹广告吗？广告播出后的几个月里，我说起 “carne”（肉酱）时都会发出 “rrrrrrs” 的声音。

那家广告公司真聪明，让两个肉食动物之王谈论 carne asada，直译为 “烤牛肉”。

什么是 Carne Asada？

Carne asada 是一种切成薄片的烤牛肉，经常在塔可和墨西哥卷饼中食用。也可以直接食用，配上米饭和豆子。

虽然几乎所有的牛肉都可以用黄油裹成薄片来制作 Carne Asada，但通常使用的是侧腹牛排或裙边牛排。

Carne Asada

侧腹牛排是一种瘦肉，需要三成熟烹制，并横切成薄片，使其更加鲜嫩。裙边牛排脂肪丰富，虽然仍然需要横切，但它本身更香、更嫩，烹饪起来也更容易。

Carne Asada 腌料选择

制作 Carne Asada 时可以不用腌料，只需在烧烤前撒一点盐和胡椒即可，但如果有时间，在腌料中浸泡一下会大大提升风味。

我们这里使用的腌料有橄榄油、酱油、青柠汁、醋、少许甜味糖以平衡青柠和醋的酸度，以及大量蒜蓉、墨西哥辣椒和香菜。

与墨西哥薄饼饼、牛油果和莎莎酱一起食用。

Carne Asada

烹饪秘诀

墨西哥烤牛肉片（Carne Asada）

准备时间10 mins
烹饪时间20 mins
Marinating2 hrs
总耗时2 hrs 30 mins
份量4 to 6 servings

配料

腌泡汁：

1/3 杯特级初榨橄榄油
1/4 杯酱油
2 汤匙青柠汁
2 汤匙苹果醋
2 汤匙糖
1 茶匙现磨黑胡椒
1 茶匙孜然粉
4 瓣大蒜，切碎
1 个墨西哥辣椒，去籽并剁碎
1/2 杯切碎的新鲜香菜叶和茎

牛排:

1.5 至 2 磅侧腹牛排或裙边牛排

辅料（可选）：

切碎的牛油果
青柠片
玉米或面粉薄饼
萝卜薄片
生菜薄片
墨西哥辣调味汁（鸡喙酱）

步骤

腌制牛排：将橄榄油、酱油、青柠汁、醋、糖、黑胡椒和孜然粉放入一个不易碎的大碗或烤盘中搅拌均匀。搅拌蒜蓉、墨西哥辣椒和香菜。将牛排放入腌泡汁中，翻动几次，使其充分沾上腌泡汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1-4 小时或过夜（如果使用侧腹牛排，则至少腌制 3 小时）。
预热烤架：预热烤架，使其直接受热，部分烤架预留较少的炭火（或煤气火焰），使其间接受热。当你的手能在烤盘上方停留不超过一秒钟的时间时，你就知道烤架已经足够热了（你也可以使用铸铁烤架）。(如果在炉灶上烹饪，也可以用铸铁烤盘大火加热）。
烤牛排：将牛排从腌泡汁中取出。用刷子轻轻刷掉大部分香菜和大蒜的碎屑（不要刷掉油）。放在烤架的热面。只烤牛排几分钟，直到一面烤熟（变色和炙烤使牛排味道更佳），然后将牛排翻过来，再烤另一面。
将牛排移到烤架的冷面：两面都烤好后，将牛排移到烤架的冷面，牛排较厚的一端靠近烤架的热面。用肉类温度计插入牛排最厚的部分进行测试，或用手指进行测试（请参阅 “检查肉类熟度的手指测试法”）。烤到 115 华氏度至 120 华氏度（三分熟）、125 华氏度（五分熟）和 140 华氏度（五分熟）时，将肉从烤架上取下。肉会在余热中继续烤熟。需要注意的是，侧腹瘦牛排最好煮至三分熟，而裙边牛排由于有更多的脂肪大理石花纹，可以煮得很熟而不会失去水分或味道。
用铝箔纸盖好，静置：将牛排放在砧板上，铺上锡纸，静置 10 分钟。
横切牛排：使用锋利的长刃刀（面包刀非常适合切肉）切肉。注意肉的纹理方向，垂直于纹理切。调整刀的角度，使肉片又宽又薄。
(可选）配烤墨西哥薄饼：将薄饼放在干燥的平底锅或烤架上，每面加热 30 秒，直至变软。或者，您也可以用微波炉加热薄饼：每次只加热一两个，将薄饼放在纸巾上，然后用微波炉高火加热 15 至 20 秒。上桌时，可搭配 pico de gallo（新鲜番茄莎莎酱）、切碎的鳄梨和其他配菜。