墨西哥烤牛肉片(Carne Asada)

Carrrrrrne asada!你还记得那个有两只狮子的超级彩虹广告吗?广告播出后的几个月里,我说起 “carne”(肉酱)时都会发出 “rrrrrrs” 的声音。

那家广告公司真聪明,让两个肉食动物之王谈论 carne asada,直译为 “烤牛肉”。

什么是 Carne Asada?

Carne asada 是一种切成薄片的烤牛肉,经常在塔可和墨西哥卷饼中食用。也可以直接食用,配上米饭豆子

虽然几乎所有的牛肉都可以用黄油裹成薄片来制作 Carne Asada,但通常使用的是侧腹牛排或裙边牛排。

Carne Asada

侧腹牛排是一种瘦肉,需要三成熟烹制,并横切成薄片,使其更加鲜嫩。裙边牛排脂肪丰富,虽然仍然需要横切,但它本身更香、更嫩,烹饪起来也更容易。

Carne Asada 腌料选择

制作 Carne Asada 时可以不用腌料,只需在烧烤前撒一点盐和胡椒即可,但如果有时间,在腌料中浸泡一下会大大提升风味。

我们这里使用的腌料有橄榄油、酱油、青柠汁、醋、少许甜味糖以平衡青柠和醋的酸度,以及大量蒜蓉、墨西哥辣椒和香菜。

与墨西哥薄饼饼、牛油果和莎莎酱一起食用。

Carne Asada

烹饪秘诀

墨西哥烤牛肉片(Carne Asada)

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间20 mins
  • Marinating2 hrs
  • 总耗时2 hrs 30 mins
  • 份量4 to 6 servings

配料

腌泡汁:

  • 1/3 杯特级初榨橄榄油
  • 1/4 杯酱油
  • 2 汤匙青柠汁
  • 2 汤匙苹果醋
  • 2 汤匙糖
  • 1 茶匙现磨黑胡椒
  • 1 茶匙孜然粉
  • 4 瓣大蒜,切碎
  • 1 个墨西哥辣椒,去籽并剁碎
  • 1/2 杯切碎的新鲜香菜叶和茎

牛排:

  • 1.5 至 2 磅侧腹牛排或裙边牛排

辅料(可选):

步骤

  1. 腌制牛排:将橄榄油、酱油、青柠汁、醋、糖、黑胡椒和孜然粉放入一个不易碎的大碗或烤盘中搅拌均匀。搅拌蒜蓉、墨西哥辣椒和香菜。将牛排放入腌泡汁中,翻动几次,使其充分沾上腌泡汁。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 1-4 小时或过夜(如果使用侧腹牛排,则至少腌制 3 小时)。
  2. 预热烤架:预热烤架,使其直接受热,部分烤架预留较少的炭火(或煤气火焰),使其间接受热。当你的手能在烤盘上方停留不超过一秒钟的时间时,你就知道烤架已经足够热了(你也可以使用铸铁烤架)。(如果在炉灶上烹饪,也可以用铸铁烤盘大火加热)。
  3. 烤牛排:将牛排从腌泡汁中取出。用刷子轻轻刷掉大部分香菜和大蒜的碎屑(不要刷掉油)。放在烤架的热面。只烤牛排几分钟,直到一面烤熟(变色和炙烤使牛排味道更佳),然后将牛排翻过来,再烤另一面。
    烤牛排 将牛排翻过来,再烤另一面
  4. 将牛排移到烤架的冷面:两面都烤好后,将牛排移到烤架的冷面,牛排较厚的一端靠近烤架的热面。用肉类温度计插入牛排最厚的部分进行测试,或用手指进行测试(请参阅 “检查肉类熟度的手指测试法”)。烤到 115 华氏度至 120 华氏度(三分熟)、125 华氏度(五分熟)和 140 华氏度(五分熟)时,将肉从烤架上取下。肉会在余热中继续烤熟。需要注意的是,侧腹瘦牛排最好煮至三分熟,而裙边牛排由于有更多的脂肪大理石花纹,可以煮得很熟而不会失去水分或味道。
  5. 用铝箔纸盖好,静置:将牛排放在砧板上,铺上锡纸,静置 10 分钟。
  6. 横切牛排:使用锋利的长刃刀(面包刀非常适合切肉)切肉。注意肉的纹理方向,垂直于纹理切。调整刀的角度,使肉片又宽又薄。 横切牛排
  7.  (可选)配烤墨西哥薄饼:将薄饼放在干燥的平底锅或烤架上,每面加热 30 秒,直至变软。或者,您也可以用微波炉加热薄饼:每次只加热一两个,将薄饼放在纸巾上,然后用微波炉高火加热 15 至 20 秒。上桌时,可搭配 pico de gallo(新鲜番茄莎莎酱)、切碎的鳄梨和其他配菜。
     (可选)配烤墨西哥薄饼
营养成分(每份)
  • 495卡路里
  • 34g总脂肪
  • 11g饱和脂肪
  • 90mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4 to 6
每份的量
  • 卡路里495
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪34g44%
  • 饱和脂肪11g53%
  • 胆固醇90mg30%
  • 712mg31%
  • 总碳水化合物7g2%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖4g
  • 蛋白质39g
  • 维生素C5mg25%
  • 33mg3%
  • 5mg26%
  • 593mg13%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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