维希汤（Vichyssoise）

夏天已经正式到来，随之而来的是萨克拉门托闻名遐迩的夏日炎炎。冰镇汤就是为这样的炎热天气而发明的。1917 年夏天，法国厨师路易斯-迪亚特（Louis Diat）在纽约丽思卡尔顿酒店向美国人介绍了冰镇土豆韭葱汤（Vichyssoise），以帮助顾客保持凉爽。

冰镇汤过去比现在更受欢迎，尤其是在二战和现代空调出现之前。

冰镇土豆韭葱汤

最初的 Vichyssoise 是一种奶油炸弹，需要一夸脱肉汤、2 杯牛奶和 3 杯奶油，八人份。天哪。每份差不多要半杯奶油！

我们的版本明显要清淡一些，不过奶油味依然很浓，因为我们使用的是育空金土豆，这是一种天然的奶油土豆（也可以做土豆泥）。

这道汤制作起来非常简单，用料不多，而且可以保存好几天。

诀窍在于食用温度。虽然它被设计为冰镇汤，但热食也很不错。我发现最佳食用温度是室温以下。太冷的话，黄油、土豆和盐的味道就会消失。

烹饪秘诀

维希汤（Vichyssoise）

加热黄油，直至黄油开始变色：在一个大锅（6 夸脱）中，用中高火加热黄油，直至黄油融化并起泡。继续加热，直到泡沫稍微消退，黄油开始变黄。
翻炒韭葱和洋葱：立即倒入切片的韭葱和洋葱。搅拌使其沾上黄油。烹煮几分钟，必要时将火调至中火，直到韭葱和洋葱呈半透明状并变软。
加入土豆、水或高汤、盐，小火慢炖：加入切碎的土豆、盐、水或高汤。煮沸后转小火慢炖。部分加盖煮 30-40 分钟，直到土豆完全煮熟。离火。
搅拌至顺滑：用浸入式搅拌机或搅拌机分批搅拌。(小心！热的液体只能装满搅拌机的 1/3，搅拌时要用手按住搅拌机顶部）。搅拌至完全顺滑。如果您想让汤更顺滑，可以多做一步，用橡皮刮刀将泥浆压过筛子。
冷却后加入酸奶油和奶油搅拌：在搅拌酸奶油和鲜奶油之前，先让其稍稍冷却。完全冷却后放入冰箱冷藏。汤的温度应略低于室温（约 65°F 或 18°C）。如果太冷，口感就会变差。加盐调味。上桌时用切碎的新鲜韭菜点缀。