什么是 Étouffée？

Étouffée 的基本意思是“闷烧”，是南方常见的烹饪技巧；fricassee 也是同样的意思。您可以调制一种味道鲜美的酱汁，然后将肉或鱼放入其中烹饪，时间不像红烧或炖那么长，也不像炒那么短。

烤虾汇集了路易斯安那州烹饪的所有特点：海鲜（帮助我们自己的捕虾人，确保使用海湾虾制作烤虾）、面粉和油混合的面糊、“三位一体” 的洋葱、芹菜和青椒、传统的 Cajun 调味料和辣酱。

虾浓汤炖饭

浓汤之争

关于浓汤中是否应该加入面糊、是否可以使用一种以上的海鲜（那不就是浓汤了吗）以及是否要使用番茄，争论不休。我们使用了面糊、一种海鲜、塔巴斯科（Tabasco）辣椒汁，没有使用番茄。您可以根据自己的喜好改变配方。

您会注意到这个食谱的准备时间很长，这主要是为了剥虾壳制作高汤，然后再熬制高汤。如果您使用罐装或预制高汤，准备时间将缩短至 20 分钟左右。

虾浓汤炖饭

烹饪秘诀

虾汤

制作 étouffée

制作虾汤：如果还没有准备好高汤，可在锅中倒入 2 夸脱水，然后加入所有虾高汤配料。煮沸后转小火慢炖 45 分钟。用细筛过滤，倒入另一个小火的锅中。本食谱只需约 2 杯高汤。用剩下的高汤煮汤、烩饭等。高汤在冰箱中可保存一周，冷冻后可保存三个月。
制作面糊：在重型锅中加入植物油或猪油，用中火加热 1 到 2 分钟。加入面粉搅拌，确保没有结块。边煮边搅拌，直到变成棕色，大约 10 分钟左右。
加入蔬菜：加入芹菜、青椒、墨西哥辣椒和洋葱，拌匀后用中火煮 4 分钟，不时搅拌。加入大蒜，再煮 2 分钟。
慢慢加入虾汤，然后加入调味料和虾：量出 2 杯虾汤，每次慢慢加入一点，不断搅拌，使其融合。开始时，面糊会吸收汤汁并凝固，然后会变得松散。根据需要加入更多的高汤，使汤汁与糖浆差不多粘稠。加入卡津调味料、芹菜籽和辣椒粉，搅拌均匀。加入盐调味，然后拌入虾。盖上锅盖，将火调至最小，煮 10 分钟。
完成后即可食用：加入葱花和辣酱调味。浇在白米饭上，配一杯冰啤酒或柠檬水。