什么是大黄？

您会用大黄做菜吗？它看起来像粉红色的芹菜，或者是非常肥大的瑞士甜菜的茎。

在商店里，你只能找到茎，因为绿色的叶子有毒。不过，茎酸甜可口，尤其是做成馅饼或厚皮水果派的时候。

我知道，这很奇怪。大黄是一种表现得像水果的蔬菜。

大黄在美国许多地方都有野生生长（可惜萨克拉门托没有）。我父亲还记得，他小时候在明尼苏达州的后院里采摘大黄，将生茎蘸糖吃，就像大自然版的 Jolly Rancher 糖果。

草莓大黄派味道如何？

大黄喜欢与草莓搭配，而在派中，它们就是闺蜜。大黄的酸味加强了草莓的甜味。整体味道不会过甜或过酸，恰到好处。

如果您的大黄茎上还有叶子或叶子碎片，请将其修剪掉（大黄叶子有毒，千万不能食用。如果需要，您可以剥掉外面的粘连部分，否则通常不需要剥大黄的皮。像切芹菜一样，将大黄茎切成 1/2英寸长的小段。

草莓大黄派

我使用快熟木薯粉来为本食谱的馅料增稠。快熟木薯具有良好的胶凝能力，即使是最多汁的水果，它也能很好地吸收果汁，因此您仍然可以切得相当干净。煮熟后，木薯粉会变得透明，因此馅饼的美丽粉色不会受到影响。

木薯粉与水果一起放置几分钟，使其变软并开始吸收果汁，然后再填入馅饼或进行烘烤，效果也会更好，这就是我们建议将草莓和大黄馅放置 10 分钟的原因。

如果没有快速木薯粉，可以用玉米淀粉代替，用量相同。

整个草莓派

要有耐心是很难的，但尽量让派冷却后再切片。越接近室温，馅饼的凝固程度就越高，切片也就越干净。

像这款草莓大黄派这样的水果派可以在室温下保存两天左右，如果冷藏，则可以保存更长时间。用保鲜膜或翻转的搅拌碗松松地盖住派。食用前，让冷藏的派达到室温。

酸甜的草莓大黄派

烹饪秘诀

预热烤箱：将烤架放在中层，将烤箱预热至 400°F。
制作馅饼馅料：在一个大碗中，将大黄和草莓与糖、木薯粉、盐和橙皮轻轻混合。静置 10 分钟。
擀开底皮，填入馅饼：擀一张面皮，铺在派盘底部。从边缘开始修剪至 1/2英寸。将馅料倒入面皮中，均匀铺开。
给馅饼盖上盖子：擀开第二张面皮，放在派上。将边缘修剪到离派盘边缘一英寸处。将上层面皮边缘塞到下层面皮边缘上，用手指或叉子将上下边缘卷在一起。在顶部开一条缝，以便蒸汽排出。(如果您想给馅饼上一层漂亮的釉，可以用面点刷在馅饼表面刷一层薄薄的蛋白或奶油）。
烘烤派：将派放在烤箱 400°F 的中层烤架上，在下层烤架上放一个烤盘，用来接住可能溢出的汁液。在 400°F 温度下烘烤 20 分钟，然后将温度降至 350°F，再多烤 40-50 分钟（如果烤的是 10 英寸的派）。当饼皮变成棕色，馅料（从排气孔可以看到）变得浓稠并冒泡时，馅饼就烤好了。
冷却后即可食用：从烤箱中取出，放在架子上冷却。冷热皆宜。如果冷却至室温，果汁会有更多时间变稠。馅饼也可以盖上盖子，在室温下保存 2 天或冷藏 5 天。