无麸质柠檬杏仁蛋糕

无麸质柠檬杏仁蛋糕

配料

• 4 枚室温分离的大鸡蛋（请参阅如何分离鸡蛋）
• 2 汤匙包装好的柠檬皮
• 1 1/2 杯（100 克）白砂糖，均分
• 1 1/2 杯（144 克）轻舀的磨碎杏仁粉
• 1 茶匙发酵粉
• 1/4 茶匙磨碎的小豆蔻
• 1 茶匙白醋或苹果醋
• 少许盐
• 糖粉，撒用

步骤

1. 预热烤箱并准备平底锅：将烤箱预热至 350 华氏度（175 摄氏度）。在 8 或 9 英寸的弹簧烤盘底部铺上一层羊皮纸，并在羊皮纸和烤盘侧面涂上黄油或烹饪喷雾。
2. 搅拌蛋黄、柠檬皮和 1/4 杯糖：在一个大碗中，用木勺将蛋黄、柠檬皮和 1/4 杯糖搅拌均匀，直至光滑。
3. 将干配料搅拌均匀，加入蛋黄混合物中：在另一个碗中，将杏仁粉、小豆蔻粉和发酵粉搅拌均匀。将面粉混合物加入蛋黄混合物中，搅拌至完全混合。混合物应像粘稠的糊状物。
4. 将蛋白打至软性发泡：使用电动搅拌机，配备非常干净的碗和干净的打蛋器附件，打发蛋白，从低速开始，逐渐提高速度。 当开始出现气泡时，加入一小撮盐和一茶匙醋（盐和醋都有助于打发的蛋白保持更好的结构，下一步加入糖也是如此）。  当蛋白体积开始增大时，在继续打发蛋白的同时，撒入剩余的 1/4 杯糖，每次撒入少许。一直打到形成柔软的泡沫。
5. 将打发好的蛋白倒入杏仁混合物中：将三分之一到一半的打发蛋白搅入杏仁混合物中，使其松软，变得轻盈。 然后将剩余的打发蛋白轻轻地倒入面糊中，每次一大勺。
6. 烘烤：将面糊轻轻舀入准备好的弹簧烤盘中，然后放入烤箱。烤箱温度为 350°F （175 °C），烤至金黄色，用牙签蘸取，约 30 分钟。 从烤箱中取出，晾凉。用锋利的小刀在蛋糕边缘划一圈，使其与烤盘边缘分离。 松开烤盘边沿，将蛋糕（放在羊皮纸上）轻轻移到蛋糕盘中。上桌前撒上少许糖粉。