番茄炒蛋

番茄炒蛋

配料

• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 磅番茄，去掉纸质外皮，洗净，切碎
• 1/2 杯洋葱，切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 个新鲜或罐装的墨西哥辣椒，剁碎（根据辣椒的辣度和你想要的辣度，可多可少）
• 1 泼柠檬汁或酸橙汁（可选）
• 5 到 6 个鸡蛋
• 盐和胡椒粉
• 切碎的新鲜香菜，用于装饰

步骤

1. 将切好的番茄、洋葱、大蒜和墨西哥辣椒放入平底锅中烹煮：在中号平底锅中加入一汤匙油，中火加热。加入切碎的西红柿、洋葱、大蒜、墨西哥辣椒，如果需要，还可以挤上少许柠檬汁或酸橙汁。撒上少许盐。用中到中火煮约 5 分钟，不时搅拌，直到洋葱变软，西红柿不再翠绿。
2. 在锅中加入鸡蛋，轻轻搅拌：将鸡蛋直接放入锅中（无需先打蛋）。用搅拌勺将蛋黄打散。轻轻烹煮，边搅拌边用木勺刮锅底。加盐和胡椒调味。
3. 离火：当鸡蛋开始凝固，但仍然湿润时（约 3 分钟），即可离火。立即食用。加入盐和胡椒调味。撒上切碎的新鲜香菜作为装饰。