快手鸡肉锅派

在我的成长过程中，我的父母会从冷冻区购买独立的鸡肉锅派，那一定是我们买菜时的重头戏。小馅饼装在铝制的小馅饼盒里，配料表占满了盒子的背面。它们便宜、方便，而且适合孩子。

在两个大人都是现役军人的家里，任何不需要他们帮忙就能“烹饪”的东西都会受到追捧。至于在我们 10 岁的时候这样做是否安全，那是另一个时代的事了，就不提了。

我对鸡肉锅派的热情由此而生。但是，当我长大成人后，我才意识到，我喜欢的这道舒适菜肴其实很容易从头做起。我不再需要依赖盒装的鸡肉锅派了。我还发现，鸡肉锅派并不涉及很多难以发音的配料或复杂的步骤。现在，我更喜欢吃了。

快手鸡肉锅派

是什么让这款鸡肉锅派变得简单？

我致力于让鸡肉锅派变得简单，这是分步骤进行的。

鸡肉：我推荐用烤鸡来制作这道菜。它超级方便，你只需把肉从骨头上剔下即可。
蔬菜：我使用冷冻蔬菜来搅拌馅料，但也会加入洋葱、大蒜和芹菜来提升肉汁。
派皮：我不做派皮，而是用商店买来的酥皮。
高汤：如果你的冰箱里有自制的高汤，那就用它吧，但用商店买的高汤来节省时间也没什么丢人的。
时间：完成的鸡肉锅派在烤箱中烘烤只需 20 到 25 分钟。

制作完美锅派的技巧和窍门

我的面糊应该是什么样的？面糊是用于勾芡的面粉和油脂糊状物，颜色应该较浅（淡黄色），呈碎屑状，但不干燥。在平底锅中加入面粉后，蔬菜应该看起来像裹上了一层湿润的面糊。
如何防止肉汁结块？为使肉汁顺滑，每次逐渐加入约 1 杯鸡汤，并不断搅拌。只有在上一次加入的汤汁搅拌至顺滑后，才能再加入更多汤汁。
肉汁太稠或太稀怎么办？肉汁应该能沾满勺子的背面，但要稀到能让人看得清楚。如果肉汁太稀，可将一汤匙全麦面粉和一汤匙冷水搅匀。将面粉浆搅拌到煮沸的肉汁中，使其达到适当的浓稠度。如果肉汁像布丁一样粘稠，可加入 2 到 4 汤匙鸡汤来稀释。

美味多汁的鸡肉锅派

鸡肉锅派的替换和替代品

您可以将这款简易鸡肉锅派改成无麸质或无乳制品，也可以将蔬菜换成其他蔬菜，或者将此食谱留到感恩节时使用，用剩下的火鸡肉代替鸡肉。我在这款鸡肉锅派中使用了豌豆、胡萝卜、洋葱和芹菜的基本混合配料，但也可以随意添加蘑菇片、小块土豆丁（与洋葱和芹菜一起炒软）或您喜欢的根茎类蔬菜。

制作无麸质锅派：将全麦面粉换成 1:1 的烘焙面粉（或您喜欢的无麸质面粉）。将酥皮换成无麸质馅饼面团。

制作无奶锅派：用您喜欢的坚果奶代替牛奶。由于牛奶是用来让肉汁更细腻，您甚至可以完全省略牛奶。

加热鸡肉锅派的最佳方法是什么？

切好鸡肉锅派并端上桌后，我发现最好的翻热方法是盖上铝箔纸，在烤箱中加热 15 分钟，直到热透。

通常情况下，我都会把锅派放在烤好的那个盘子里保存在冰箱里。为了避免打碎盘子，我会把它放进冷烤箱。我把烤箱调到 350°F，让盘子和烤箱一起升温。这样既能缩短等待时间，又能保护我的陶瓷烤盘。当烤箱温度达到 350 华氏度时，15 分钟的加热时间就开始了。

一份鸡肉锅派

提前做好鸡肉锅派

我喜欢这个食谱的一点是它非常容易提前制作。您可以提前一天准备好馅料，并在上面铺上面团。等到准备烤馅饼时再刷蛋液。如果过早刷上蛋液，馅饼烘烤时蛋液会变干并裂开。

要冷冻这款馅饼， 可将馅饼组装好，但不要刷蛋液，也不要烘烤。用铝箔纸盖住未烘烤的锅派，冷冻最长可达 3 个月。

将锅派在冰箱中解冻过夜。烘烤前 30 分钟，将盘子从冰箱中取出，让它有时间预热–记住，盘子碎了可不好。在面团上刷蛋液，然后在 400°F 的烤箱中烘烤 30 分钟。

晚餐派食谱！

烹饪秘诀

快手鸡肉锅派

准备时间20 mins
烹饪时间35 mins
总耗时55 mins
份量8 servings

配料

锅派馅料：

8 汤匙（1 粘）无盐黄油，切片
1 个中等大小（1 1/2 杯）的白洋葱，切丁
3 根（1 1/4 杯）芹菜，切丁
3 瓣大蒜，切碎
1/2 杯中筋面粉
3 杯鸡汤
1/2 杯全脂牛奶
1 只烤鸡，去骨去皮，切丝或切丁
2 杯（约 8 盎司）冷冻豌豆和胡萝卜混合物，解冻后沥干多余水分
1 1/2 茶匙新鲜迷迭香，去茎并切碎，或 3/4 茶匙干迷迭香
1 1/2 茶匙新鲜百里香叶，去茎，或 3/4 茶匙干百里香叶
1 1/2 茶匙新鲜鼠尾草，切碎，或 3/4 茶匙干鼠尾草
1/2 茶匙食盐，另加适量
1/4 茶匙黑胡椒，另加适量

酥皮配料

1 张酥皮，在冰箱中解冻
1 个大蛋黄
1 汤匙冷水
盐，可选

步骤

炒香味料并制作面糊：在荷兰烤箱中，用中高火融化黄油。黄油融化并开始发出咝咝声后，加入洋葱、芹菜和大蒜。用大勺搅拌，翻炒蔬菜，直到它们变成半透明状，时间为 3 至 4 分钟。将火调至中火，将面粉撒在蔬菜和锅中的油脂上。将面粉搅拌到蔬菜中，形成面糊，然后将混合物煮 1 分钟，以去除面糊的生味。面糊应呈淡黄色，并在蔬菜上留下一层厚厚的涂层。
制作肉汁：在小碗或大量杯中加入鸡汤和牛奶。不断搅拌涂有面糊的蔬菜，同时向蔬菜中加入鸡汤和牛奶的混合物，每次加入 1 杯。加入所有液体后，用小火炖煮肉汁，直到肉汁变稠，大约 5 到 6 分钟。肉汁会从浓稠的糊状变成光滑的肉汁，可以沾到勺子背面。
加入鸡肉和解冻的冷冻蔬菜：肉汁变稠后，加入鸡肉、豌豆、胡萝卜以及迷迭香、百里香和鼠尾草。搅拌，使鸡肉和蔬菜完全裹上肉汁。尝尝混合物的味道，如果需要，用盐和胡椒粉调整调味。将馅料倒入 9 x 13 英寸的烤盘中，冷却 15 分钟。
将酥皮面团擀开，涂上蛋液：在铺有少许面粉的表面上，用擀面杖将酥皮擀成 11 x 15 英寸的长方形，厚度为 1/8 英寸。在一个小碗中，将蛋黄和水搅匀，制成蛋液。将擀好的酥皮铺在烤盘上。在酥皮表面刷上蛋液，然后将多余的面团折叠起来，形成一个面皮。像做馅饼面团一样将边缘压扁，然后在凹槽边缘刷上更多的蛋液。在面团表面撒一小撮盐，然后用小刀在表面切一小口作为通风口。
烘烤锅派：将烤盘放在一个较大的平底锅上，以防馅料溢出烤盘边缘。在 400°F 的温度下烘烤 20-25 分钟，直至表面呈金黄色，馅料从通风口轻轻冒出。
稍凉后即可食用：烤好后，将鸡肉锅派从烤箱中取出，冷却 15 分钟后即可食用。馅料会很烫，食用时要小心。