我应该用哪种鸡腿？

从技术上讲，您可以使用任何鸡肉部位制作此菜谱，但如果使用带皮带骨的鸡腿肉，效果会更好。这种鸡腿肉不容易变干，炖煮后会有浓郁的香味。它们还经济实惠、易于烹饪，而且非常美味。

为什么使用苹果酒作为烹饪液？

人们很少想到用苹果酒烹饪，但我强烈推荐。苹果酒与红薯等食物搭配起来非常美味，而且通常不需要太多就能品尝到苹果酒的味道。

唯一需要注意的是苹果酒的甜度。我喜欢在苹果酒中加入一些鸡汤，使其更加醇厚。

苹果酒炖红薯鸡腿肉

美味鸡腿的诀窍是什么？在炖之前先烤一下。

先用一个冷的铸铁平底锅，将鸡腿肉皮朝下放入锅中，将平底锅置于中火上，然后在 15 分钟内不要碰鸡腿肉。油脂会被排出，鸡皮会变得金黄酥脆。

为了让烤箱中的鸡皮保持酥脆，确保鸡腿不完全浸没在液体中。大腿只需浸入一半即可，这样表皮就会露出来。

我喜欢用谷物或意大利面来配菜，这样可以吸收所有的汁水。在炖鸡腿时，煮一些白米饭（在炉子上或高压锅里）或意面，然后将鸡腿与白米饭一起食用。烹调液还能很好地还原成清淡的平底锅酱汁，上桌前可以用勺子淋在鸡肉上。

红薯鸡腿肉

您可能没有剩菜，但如果有，也不用担心。鸡腿在冰箱里可以保存 4-5 天。准备加热时，用微波炉高火加热约 90 秒。在微波炉里会失去美味的脆皮，但鸡肉本身仍然鲜嫩多汁。

如果您想恢复一些脆皮的口感，可将鸡腿放入烤箱中加热，直至烤热。

烹饪秘诀

烤箱预热至 350˚F
烤鸡腿：用食盐和胡椒粉在鸡腿两面调味。将鸡腿肉皮朝下放入冷的大铸铁平底锅中。将平底锅置于中火上，让鸡腿在不动的情况下煎 15 分钟，直到鸡皮呈深金黄色并变得酥脆。
加入其余配料：鸡腿肉煮 15 分钟后，小心翻面。在平底锅中加入红薯、洋葱、苹果酒、鸡汤和新鲜迷迭香。轻轻搅拌，确保配料分布均匀。鸡腿只需浸没液体的一半即可，这样鸡皮在烘烤时才能保持酥脆。
将鸡腿放入烤箱烹制：将平底锅放入烤箱，烤 30-35 分钟，直至红薯变软，鸡肉熟透。(在这种环境下，鸡腿很难煮得太熟，所以不用担心鸡腿的温度会比这个温度高很多。
将鸡腿上桌：将鸡腿分放在四个盘子里，边上放上煮熟的米饭或俄式饺子，这样可以很好地吸收汁水。将红薯和洋葱放在上面。

剩菜可在冰箱中保存 4-5 天。加热时，用微波炉高火加热鸡腿约 90 秒。若想恢复一些酥脆感，可将鸡腿放入烤箱中加热，直至烤热。