珍宝蟹肉饼

有人想吃蟹饼吗？

在西北太平洋，我们有珍宝蟹。与东海岸的蓝蟹相比，珍宝蟹非常大，通常每只重 1.5 到 2.5 磅。在加利福尼亚，珍宝蟹在冬季上市，不过在更北的地方，一年中的任何时候都能轻易买到。

珍宝蟹体型庞大，肉质肥美，适合制作最美味可口的蟹饼。在东海岸？您也可以使用蓝蟹。

蟹饼配柠檬块装饰

如何为蟹肉蛋糕准备蟹肉

您可以购买已经清洗和准备好的块蟹肉。但如果你能买到新鲜的螃蟹，尤其是珍宝蟹，我建议你去买。这种蟹煮熟后出售，而且已经清洗干净。

小贴士：无论是购买已经准备好的蟹肉，还是整只煮熟的螃蟹，都要寻找最新鲜的螃蟹或蟹肉；闻起来应该是甜的，而不是腥的。

我们喜欢用坚果钳将蟹敲碎，然后用鸡尾酒叉将蟹肉轻轻取出。也可以用烹饪剪剪开蟹壳，取出蟹肉。去除蟹壳上的碎屑，尽量不要弄碎蟹肉块。

我们从两只 2 磅重的珍宝蟹开始，然后将它们清洗干净并敲碎，最后得到约 1 1/4 磅重的块状蟹肉。这样就得到了一打自制蟹饼。

一打自制蟹饼

烹饪前冷冻蟹饼

蟹饼的难点在于成型时不易粘合，煎炸时很容易散开。

诀窍在于首先要小心处理，然后在烹饪前将其放在铺有面包屑的平底锅上冷藏至少一小时。

在冰箱里冷藏的时间将大大有助于它们在烹饪时保持一致。这种蟹饼配方中没有太多粘合剂，因此需要冷藏时间。

您可以原汁原味地食用这些蟹饼，只需简单地加入柠檬汁或酸橙汁来提亮蟹饼，也可以配上自制的塔塔酱或调味蟹黄酱等酱料。

需要提前制作？将未煮熟的蟹肉蛋糕成形，用塑料袋将单个蟹肉蛋糕包好，放入冷冻袋中，然后冷冻起来。它们在冷冻室中最多可保存一个月。烹饪前在冰箱中解冻过夜。

它们能保存多久？蟹肉和所有海鲜一样，随着时间的推移很快就会变质。因此，最好在买到蟹肉后立即制作（等待时间不超过一天），一旦烹饪好，就立即吃掉。它们在冰箱里可以保存一两天。

烹饪秘诀

煮香葱：在小平底锅中加入一汤匙黄油，中高火烧热。加入香葱和半茶匙盐。煮至葱呈半透明状，约几分钟。不要煎黄。让葱冷却。
制作蟹饼混合物：将鸡蛋、喼汁、余下的半茶匙盐、辣椒粉、现磨黑胡椒、塔塔酱、柠檬皮、塔巴斯科辣椒酱、香菜和煮熟的香葱搅拌在一起。轻轻加入蟹肉和撕碎的面包，再次注意不要弄碎蟹肉块。混合物会非常湿。
制作蟹饼：用干净的手舀一勺蟹肉混合物，轻轻捏成宽约 2 1/4 英寸、厚约 3/4 英寸的饼状。继续做，直到做出 12 个蟹饼。
裹上面包屑：在有边的托盘上铺一张足够大的蜡纸，然后在托盘底部撒上一半的面包屑。将蟹饼一层层放在面包屑上，然后撒上剩余的面包屑。
冷却：用另一张蜡纸松松地盖住蟹饼，放入冰箱冷藏至少一小时。
烹制蟹饼：在大号不粘锅中加入剩余的 3 汤匙黄油，中高火烧热，直至黄油融化起泡。泡沫消退后，分批将蟹饼放入平底锅中（不要挤锅），煎至金黄色，每面煎约 3 分钟。