芒果牛油果莎莎酱

夏天也是户外烹饪的季节，我总是喜欢准备一份快速莎莎酱食谱。当我在烤架上向客人展示我的厨艺时，它能帮我渡过难关！

这道浓郁的芒果牛油果莎莎酱是一道可随身携带、令人眼前一亮的开胃菜。切上一些成熟的水果，这个食谱很快就能做好。

什么芒果最适合做莎莎酱？

汤米-阿特金斯（Tommy Atkins）芒果是最常见的芒果类型（至少在美国是这样），也是最适合用于制作这种菜谱的芒果类型。它们的果皮通常是绿色的，带有黄色或红色的胭脂红，果肉结实，甜中带酸，与牛油果奶油般柔软的果肉形成鲜明对比。

如果买不到阿特金斯芒果，我的第二个推荐是弗朗西斯芒果，前提是你能找到它们。阿特金斯芒果和弗朗西斯芒果的果肉比较膻，除了果皮，外观几乎与后者一模一样。成熟后的弗朗西斯芒果果皮更黄。

小而黄色的 Ataulfo 也被称为香槟芒果，但由于纤维过多（而且通常卖得过熟），不适合在此食谱中使用。

芒果：多熟才算熟？

在波多黎各，我从家里的芒果树上偷摘了许多芒果，因此我认为自己是一个芒果爱好者。

制作这款食谱所需的芒果不能太熟。芒果皮上的绿色应该很少，但用手指按压时不会轻易脱落。用于制作沙司的芒果还需要有一点硬度，以免在搅拌沙司时留下“芒果泥”。

如何挑选最好的牛油果

就像挑选完美的芒果一样，用于制作这款浓郁莎莎酱的最佳牛油果也不能太软。牛油果的茎部仍有凹凸不平的部分，这样的牛油果成熟度较高，但仍能保持一定的硬度。颜色要深（不是棕色），果皮上还有绿色斑点。

轻轻按压牛油果时，应感觉其果肉几乎不想松开。如果你发现手指陷进了果皮里，就把它藏进垃圾桶，选择一个更结实的牛油果。另一方面，如果您尝试按压牛油果时感觉它坚硬无比，您仍然可以把它带回家；只是需要在柜台上晾上几天再切开。

如何防止莎莎酱变色

本食谱中使用的酸橙汁是我们防止莎莎酱中的牛油果变色的秘密武器。虽然青柠汁是防止褐变的必要成分，但它并不是万能的。牛油果暴露在空气中，无论你使用什么技巧，最终都会变色。

在最后一刻切下牛油果，轻轻地倒入酸性果汁中，然后盖上盖子，直到准备享用。

氧气是切好的牛油果的敌人。柑橘类果汁中的酸性物质有助于抑制褐变，但它不会永远起作用。多喝果汁、用保鲜膜压住水果和盖子盖住莎莎酱，再加上快速食用，就能让你的芒果牛油果莎莎酱保持最佳状态，吸引眼球（和胃）。

储存莎莎酱的最佳技巧

在计划食用前 30 分钟准备好芒果牛油果莎莎酱。这样，莎莎酱的味道就有足够的时间融合，同时还能避免可怕的褐变。

如果您时间紧迫，或者担心客人到来时，您会手忙脚乱地制作莎莎酱，可以提前准备好除牛油果以外的所有配料。然后切好牛油果，等客人到齐后迅速将所有材料倒在一起。

将莎莎酱放在冰箱里，直到准备上桌。这款芒果牛油果莎莎酱做好后，加盖冷藏，可保存两天。

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