西班牙辣香肠（chorizo）拌蛋

在我们的成长过程中，早餐吃的都是标准的美国食品–奶油麦片、燕麦粥、华夫饼、煎蛋、薄煎饼（家里没有糖衣谷物！）–还有几样我在朋友家从未见过的东西–uevos 和我最喜欢的西班牙辣香肠（chorizo）拌蛋。

我母亲是西班牙裔，祖籍和长相都是西班牙人，虽然她不会说西班牙语，但她还是会按照在亚利桑那州图森市长大的母亲、祖母和亲戚教她的方法做菜。

因此，我们街区只有我们吃到了 chorizo 或墨西哥香肠炒鸡蛋。直到二十多岁，我才知道 chorizo 是香肠的名字，而不是菜名。

什么是 Chorizo?

一种辛辣猪肉香肠。西班牙版本辣香肠通常用辣椒粉和大蒜调味，而墨西哥版本辣香肠则用辣椒调味。

我在墨西哥餐厅看到的辣香肠多半是作为配菜，就像培根一样。我们的辣香肠和鸡蛋一起煮，还加了一些葡萄干，葡萄干的甜味可以平衡辣香肠的辣味。

墨西哥辣香肠是生的，而西班牙辣香肠不是。在这里您不能用西班牙辣香肠代替墨西哥辣香肠。

辣香肠炒蛋配薄饼

如果找不到墨西哥辣香肠

您所在的地方可能没有辣香肠。我们有一个简单的辣香肠配方，可以在家里制作。

将一磅猪肉磨碎，不要太细。加入 1 茶匙盐、1 汤匙红辣椒粉；将 1 瓣大蒜与 2 汤匙苹果醋充分捣碎，然后加入肉中，搅拌均匀。

烹饪秘诀

煮洋葱：将大平底锅置于中高火上加热。在平底锅中加热一汤匙橄榄油或培根油。加入切碎的洋葱（可选），煮至变软。
加入辣香肠和葡萄干：煮软后，将洋葱移到锅边，然后将香肠块放入锅中。用木铲将香肠打碎。加入葡萄干。

搅拌直至香肠熟透，但不一定变色。如果您使用的不是瘦肉香肠，在继续烹制前应先将锅中多余的油脂沥干。小贴士：如果您使用的不是瘦肉香肠，您可能需要先烹煮香肠，沥干多余的油脂，然后将香肠盛到盘子里，用剩余的油脂烹煮洋葱。我们通常用瘦香肠烹饪，所以多余的脂肪不是问题。
加入鸡蛋：将鸡蛋一个个打入锅中。打散蛋黄，将鸡蛋搅拌到香肠中。加入少许盐。不断搅拌，直到鸡蛋开始凝固，但仍保持湿润。离火。立即上桌，配上热玉米饼和香菜作为点缀。