马萨拉酱炒蘑菇

马萨拉酱炒蘑菇

蘑菇 一想到它们,我就高兴得手舞足蹈。

蘑菇可以配牛排,也可以做玉米饼,还可以做玉米粥,或者单独食用。烹饪大多数蘑菇的诀窍是,先干炒蘑菇。

几年前,我的一位菌物学家朋友教过我这个窍门,用的是我们觅得的鸡油菌和牛肝菌。先在热锅中炒蘑菇,只炒蘑菇本身,不添加任何液体或脂肪。

蘑菇会释放出水分,然后沸腾,集中蘑菇的味道。然后加入油脂和任何调味料。

在本食谱中,我们先干炒口菇或牛肝菌,然后加入黄油,再加入百里香和一些马萨拉葡萄酒。

炒蘑菇

您可以用橄榄油代替黄油,用新鲜香菇、牛肝菌或鸡油菌代替口蘑(或作为补充)。

马萨拉酱是为了增添风味,您也可以使用鸡汤、白葡萄酒或红葡萄酒,或者添加一些芝麻油和米林来增添亚洲风味。

您可以用普罗旺斯香草、意大利调味料或切碎的龙蒿来代替一小撮百里香。

您有最喜欢的蘑菇配菜做法吗?如果有,请在评论中告诉我们。

烹饪秘诀

马萨拉酱炒蘑菇

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间30 mins
  • 总耗时35 mins
  • 份量4 servings

配料

  • 1 磅新鲜口蘑或牛肝菌,切成厚片
  • 4 汤匙黄油
  • 1/3 杯马萨拉葡萄酒
  • 一小撮切碎的新鲜或干百里香

步骤

  1. 干炒蘑菇:用大火加热一个大平底锅。将所有蘑菇放入热锅中,搅拌蘑菇。将火调至中高。经常搅拌。您可能会听到蘑菇发出吱吱声。就在您认为蘑菇可能开始烧焦时,它们会开始散发出水分。水分似乎会从蘑菇中渗出。搅拌,让蘑菇沾上自己的酱汁,然后撒上盐。
  2. 加入黄油和百里香:煮至大部分液体沸腾,然后在锅中加入黄油并搅拌均匀。加入一小撮百里香。用中高火将蘑菇放入黄油中翻炒,直至蘑菇开始变色,约 2-3 分钟。
  3. 加入马萨拉葡萄酒:在平底锅中加入马萨拉葡萄酒,并将火调至大火。翻炒使蘑菇充分着色。用力将其煮沸,直到马沙拉酒几乎烧尽。您将看到锅中剩余的黄油。关火,立即上桌。
营养成分(每份)
  • 136卡路里
  • 12g总脂肪
  • 7g饱和脂肪
  • 31mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4
每份的量
  • 卡路里136
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪12g15%
  • 饱和脂肪7g37%
  • 胆固醇31mg10%
  • 364mg16%
  • 总碳水化合物6g2%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖2g
  • 蛋白质3g
  • 维生素C0mg0%
  • 26mg2%
  • 1mg3%
  • 528mg11%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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