马萨拉酱炒蘑菇

蘑菇一想到它们，我就高兴得手舞足蹈。

蘑菇可以配牛排，也可以做玉米饼，还可以做玉米粥，或者单独食用。烹饪大多数蘑菇的诀窍是，先干炒蘑菇。

几年前，我的一位菌物学家朋友教过我这个窍门，用的是我们觅得的鸡油菌和牛肝菌。先在热锅中炒蘑菇，只炒蘑菇本身，不添加任何液体或脂肪。

蘑菇会释放出水分，然后沸腾，集中蘑菇的味道。然后加入油脂和任何调味料。

在本食谱中，我们先干炒口菇或牛肝菌，然后加入黄油，再加入百里香和一些马萨拉葡萄酒。

炒蘑菇

您可以用橄榄油代替黄油，用新鲜香菇、牛肝菌或鸡油菌代替口蘑（或作为补充）。

马萨拉酱是为了增添风味，您也可以使用鸡汤、白葡萄酒或红葡萄酒，或者添加一些芝麻油和米林来增添亚洲风味。

您可以用普罗旺斯香草、意大利调味料或切碎的龙蒿来代替一小撮百里香。

您有最喜欢的蘑菇配菜做法吗？如果有，请在评论中告诉我们。

烹饪秘诀

马萨拉酱炒蘑菇

干炒蘑菇：用大火加热一个大平底锅。将所有蘑菇放入热锅中，搅拌蘑菇。将火调至中高。经常搅拌。您可能会听到蘑菇发出吱吱声。就在您认为蘑菇可能开始烧焦时，它们会开始散发出水分。水分似乎会从蘑菇中渗出。搅拌，让蘑菇沾上自己的酱汁，然后撒上盐。
加入黄油和百里香：煮至大部分液体沸腾，然后在锅中加入黄油并搅拌均匀。加入一小撮百里香。用中高火将蘑菇放入黄油中翻炒，直至蘑菇开始变色，约 2-3 分钟。
加入马萨拉葡萄酒：在平底锅中加入马萨拉葡萄酒，并将火调至大火。翻炒使蘑菇充分着色。用力将其煮沸，直到马沙拉酒几乎烧尽。您将看到锅中剩余的黄油。关火，立即上桌。

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* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。