慢炖土豆泥

说到经典菜肴的现代更新,我觉得改变烹饪技巧是可以的,但成品应该和原来的一样好,甚至更好。我曾想用慢速炖锅烹制经典的感恩节土豆泥,这样就可以节省炉灶的空间,但所有的尝试结果都是米黄色的。在我的节日餐桌上,米黄色的土豆泥是不行的。我决心找到一个解决方案。

慢炖土豆泥

难题:如何避免炖出米黄色的土豆泥

问题的根源在于,与传统的炉灶烹饪法相比,用慢速炖锅烹饪土豆需要的液体更少,这意味着土豆会暴露在空气中。这反过来又意味着它们会氧化变色。

如果您(像我一样)一心想吃炖锅土豆泥,就没有什么办法避免这种困境。不过,调整烹饪液体的种类和数量以及土豆的切法可以帮助减轻褐变。

完美的慢炖土豆泥

完善我的慢炖土豆泥

我尝试了多种肉汤、酪乳、全脂牛奶和浓奶油的组合,用于慢炖土豆泥的烹饪液。以下是我的发现:

  • 肉汤和酪乳似乎只会让土豆呈米黄色,所以它们被淘汰了(虽然我喜欢酪乳的味道)。
  • 全脂牛奶和鲜奶油的效果都不错,我最终选择了鲜奶油,因为它能给土豆成品带来浓郁的奶油味。

接下来,我测试了慢炖土豆泥中土豆块的形状:

  • 我尝试了杂乱无章的土豆块、1 英寸的土豆块和 1/2 英寸的土豆块。
  • 1/2英寸的小方块土豆煮得最快,释放液体的速度也更快,因此它们在液体上方停留的时间更短。这就减少了氧化。

土豆块

慢炖土豆泥的关键

事实证明,慢炖土豆泥之所以能做得细腻、松软而非米黄色,关键在于烹饪时使用的液体和土豆的大小!对我来说,关键在于浓奶油和较小的 1/2 英寸土豆块。我终于有了理想的慢炖锅土豆泥–就像奶奶以前做的一样好吃。

如何用慢炖锅给土豆泥保温

使用慢炖锅的好处在于,当您在准备饭菜的其他部分时,可以将食物保温一段时间。您可以在 “保温” 设置下保温长达两个小时,而不会明显损失食物的风味或口感。不过要注意的是,保温时间越长,颜色就会越深。

如何用炖锅再次加热土豆泥

翻热土豆泥总是有点麻烦,因为土豆似乎会吸收更多的黄油和奶油。计划在第二天土豆变热时再加入一点黄油和奶油–用眼测一下就可以了(奶油和黄油加多了很少会出问题!)。加热后,用手动搅拌器搅拌土豆约 45 秒,以达到您想要的稠度。

可以提前做好并冷冻吗?

可以!您可以提前制作并冷冻土豆泥。不要吝啬黄油或奶油,因为油脂有助于土豆的加热。

您也可以将它们放回慢炖煲中低火炖几个小时,或者在烤箱或炉灶上加热。只需偶尔搅拌一下,必要时加入更多黄油和调味料即可食用。

制作土豆泥的更多方法

烹饪秘诀

慢炖土豆泥

  • 准备时间20 mins
  • Slow Cooker3 hrs 30 mins
  • 总耗时3 hrs 50 mins
  • 份量8 to 10 servings

配料

  • 5 磅赤褐色马铃薯,去皮后切成 1/2英寸见方的块状
  • 1 3/4 杯浓奶油
  • 1/4 杯水
  • 1 1/2支(12汤匙,6盎司)无盐黄油,切成1/2英寸的小方块
  • 2 茶匙食盐
  • 韭菜碎,装饰用(可选)

步骤

  1. 在慢炖锅中加入土豆块、奶油和水:搅拌均匀。在土豆表面涂上黄油并撒上盐。在慢炖锅中加入土豆块、奶油和水
  2. 高火煮:盖上盖子,高火煮 3 个半小时。高火煮 3 个半小时
  3. 将土豆捣碎:用土豆捣碎器捣碎较碎的土豆,用蓖麻器捣碎,或用手动搅拌机搅打。根据个人喜好加入盐或胡椒粉,即可食用。将土豆捣碎 直到土豆泥呈糊状 慢炖土豆泥最终样子
  4. 温热食用:马铃薯最好在捣碎后立即食用。不过,您也可以这样做:将土豆保持在 “温热” 状态:土豆泥可以在慢炖锅的 “保温” 设置下保存两个小时左右,而不会明显失去风味或口感。不过要注意的是,时间越长,颜色就会越深。稍后再加热土豆:重新加热土豆泥总是有点麻烦,因为土豆似乎会吸收更多的黄油和奶油。计划在第二天土豆变热时再加入一点黄油和奶油–用眼测一下就可以了(奶油和黄油加多了很少会出问题!)。加热后,用手动打蛋器搅打约 45 秒,重新调配出您想要的稠度。
营养成分(每份)
  • 484卡路里
  • 29g总脂肪
  • 18g饱和脂肪
  • 84mg胆固醇
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营养成分 份量: 8 to 10
每份的量
  • 卡路里484
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪29g37%
  • 饱和脂肪18g91%
  • 胆固醇84mg28%
  • 297mg13%
  • 总碳水化合物50g18%
  • 膳食纤维5g19%
  • 总糖4g
  • 蛋白质7g
  • 维生素C19mg95%
  • 73mg6%
  • 2mg14%
  • 1291mg27%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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