说到经典菜肴的现代更新，我觉得改变烹饪技巧是可以的，但成品应该和原来的一样好，甚至更好。我曾想用慢速炖锅烹制经典的感恩节土豆泥，这样就可以节省炉灶的空间，但所有的尝试结果都是米黄色的。在我的节日餐桌上，米黄色的土豆泥是不行的。我决心找到一个解决方案。

慢炖土豆泥

难题：如何避免炖出米黄色的土豆泥

问题的根源在于，与传统的炉灶烹饪法相比，用慢速炖锅烹饪土豆需要的液体更少，这意味着土豆会暴露在空气中。这反过来又意味着它们会氧化变色。

如果您（像我一样）一心想吃炖锅土豆泥，就没有什么办法避免这种困境。不过，调整烹饪液体的种类和数量以及土豆的切法可以帮助减轻褐变。

完美的慢炖土豆泥

完善我的慢炖土豆泥

我尝试了多种肉汤、酪乳、全脂牛奶和浓奶油的组合，用于慢炖土豆泥的烹饪液。以下是我的发现：

接下来，我测试了慢炖土豆泥中土豆块的形状：

土豆块

事实证明，慢炖土豆泥之所以能做得细腻、松软而非米黄色，关键在于烹饪时使用的液体和土豆的大小！对我来说，关键在于浓奶油和较小的 1/2 英寸土豆块。我终于有了理想的慢炖锅土豆泥–就像奶奶以前做的一样好吃。

使用慢炖锅的好处在于，当您在准备饭菜的其他部分时，可以将食物保温一段时间。您可以在 “保温” 设置下保温长达两个小时，而不会明显损失食物的风味或口感。不过要注意的是，保温时间越长，颜色就会越深。

翻热土豆泥总是有点麻烦，因为土豆似乎会吸收更多的黄油和奶油。计划在第二天土豆变热时再加入一点黄油和奶油–用眼测一下就可以了（奶油和黄油加多了很少会出问题！）。加热后，用手动搅拌器搅拌土豆约 45 秒，以达到您想要的稠度。

可以！您可以提前制作并冷冻土豆泥。不要吝啬黄油或奶油，因为油脂有助于土豆的加热。

您也可以将它们放回慢炖煲中低火炖几个小时，或者在烤箱或炉灶上加热。只需偶尔搅拌一下，必要时加入更多黄油和调味料即可食用。

烹饪秘诀

在慢炖锅中加入土豆块、奶油和水：搅拌均匀。在土豆表面涂上黄油并撒上盐。
高火煮：盖上盖子，高火煮 3 个半小时。
将土豆捣碎：用土豆捣碎器捣碎较碎的土豆，用蓖麻器捣碎，或用手动搅拌机搅打。根据个人喜好加入盐或胡椒粉，即可食用。
温热食用：马铃薯最好在捣碎后立即食用。不过，您也可以这样做：将土豆保持在 “温热” 状态：土豆泥可以在慢炖锅的 “保温” 设置下保存两个小时左右，而不会明显失去风味或口感。不过要注意的是，时间越长，颜色就会越深。稍后再加热土豆：重新加热土豆泥总是有点麻烦，因为土豆似乎会吸收更多的黄油和奶油。计划在第二天土豆变热时再加入一点黄油和奶油–用眼测一下就可以了（奶油和黄油加多了很少会出问题！）。加热后，用手动打蛋器搅打约 45 秒，重新调配出您想要的稠度。