蘑菇白腰豆炖牛肉快手菜

蘑菇白腰豆炖牛肉快手菜

配料

• 4 至 5 盎司奶油蘑菇或金针菇，切成四份
• 4 至 5 盎司其他新鲜蘑菇，如香菇、平菇、鸡油菌等
• 1.5 磅去骨牛上脊肉排，切成 1 英寸见方的小块
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 盐
• 2 个中等大小的胡萝卜，切成 1/4 英寸厚的片
• 1 个中等大小的洋葱，纵向切成薄片
• 2 瓣大蒜，切成薄片
• 1/2 杯干白葡萄酒或红葡萄酒（可用牛肉汤或鸡汤代替）
• 1罐（16 盎司）洗净、沥干的小白豆（如白芸豆、白腰豆或菜豆）
• 14 罐（1/2 盎司）蒜蓉洋葱番茄丁，沥干
• 切碎的欧芹，用于装饰

步骤

1. 干炒蘑菇：将大平底锅置于高火上，加入所有蘑菇。不时摇晃平底锅以防蘑菇粘锅，干炒至蘑菇开始出水。继续翻炒，直到蘑菇开始变色。将蘑菇倒入碗中备用。
2. 煎牛肉：在平底锅中加入 2 汤匙橄榄油，将火调至中高。将牛肉块分批煎熟，至少两面煎熟。从平底锅中取出，与蘑菇一起放入碗中，并撒上盐。
3. 烹煮胡萝卜、洋葱和大蒜：加入胡萝卜翻炒 3-4 分钟。加入洋葱再煮 5 分钟，然后加入大蒜再煮一分钟。
4. 加入葡萄酒，煮沸后将煮熟的牛肉和蘑菇倒回锅中：继续煮 3 分钟。
5. 搅拌豆子和西红柿：再煮 5 分钟。加盐调味。装盘，用切碎的香菜点缀。