烤瑞士芝士蘑菇牛肉汉堡

烤瑞士芝士蘑菇牛肉汉堡

配料

• 1 磅碎牛肉（制作多汁汉堡时，80/20 的比例较好）
• 1 盎司干蘑菇，如牛肝菌或羊肚菌
• 2 茶匙喼汁
• 1/2 茶匙食盐，或根据个人口味添加
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1/2 磅香菇，去柄切片
• 1 个大洋葱，切薄片
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 犹太盐
• 4 至 6 片瑞士奶酪
• 汉堡包

步骤

1. 加工干蘑菇：用食品加工机或干净的咖啡研磨机（磨一些生米以清除咖啡粉）将干蘑菇磨成粉末状。去掉没有磨碎的大块蘑菇，小块的也可以。
2. 制作汉堡混合物：在一个大碗中，用干净的手轻轻地将肉、盐、蘑菇粉、黑胡椒和喼汁混合在一起。搅拌至所有材料基本混合。不要过度搅拌肉馅，否则会变得很硬，像肉饼一样。
3. 制作肉饼：将肉做成 3 到 4 个肉饼，每个肉饼大约 1/4-1/3 磅，在肉饼中心略微压出一个凹痕（这将有助于在烹饪时保持肉饼相当平整，因为两侧往往比中心更容易收缩）。
4. 准备烤架：将烤架准备成直射高温。将铸铁平底锅放在烤架上，使其与烤架一起加热。(或者在炉灶上用大火加热平底锅）。
5. 先炒蘑菇，再炒洋葱：当平底锅的温度足以让一滴水在接触时发出咝咝声时，加入蘑菇，干炒至蘑菇出水，大约 2-3 分钟。加入洋葱和橄榄油，翻炒均匀，继续大火翻炒 1 分钟。加入盐调味，炒至洋葱变软并开始变色。将平底锅离火，将蘑菇倒入碗中。
6. 烤汉堡：将肉饼放在大火上直接烤至所需熟度，每面烤 5-8 分钟，具体时间取决于汉堡的厚度和烤架的温度。
7. 加入奶酪：汉堡快熟时，将瑞士奶酪放在汉堡上，让奶酪融化。
8. 烤面包：在汉堡包上涂上少许橄榄油，然后在铁板或烤架上烤大约 1 到 2 分钟。
9. 最后组合：将汉堡放入面包夹层，上面放上炒熟的洋葱和蘑菇混合物。