红烧排骨的关键
关键步骤是在慢火烹饪后,让牛肋条冷却,然后在冰箱里冷藏一夜。这样可以更容易地去除在冷却过程中凝固的大量多余脂肪。
整晚的时间里,排骨还能吸收汤汁的味道。
制作美味牛肋排的其他技巧
- 使用好酒。你必须使用一瓶好酒,一瓶你喜欢喝的酒。酒越好,效果越好。
- 使用小牛肉高汤。小牛肉汤可能很难找到。我们是在当地的肉店买的。如果能买到,就用它。如果没有,牛肉高汤也可以。
这道菜的食谱来自旧金山的 Campton Place 餐厅。(我们是几年前在一本杂志上发现的,但无法从剪报上确定是哪本杂志)。
烹饪秘诀
红烧牛仔骨
- 准备时间
15 mins - 烹饪时间
4 hrs - Chill overnight
8 hrs - 总耗时
12 hrs 15 mins - 份量
6 servings
配料
- 12 根带骨牛短肋骨,约 6 磅
- 犹太盐和现磨胡椒粉
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 个黄洋葱,去皮切碎
- 1 根芹菜,切碎
- 1 根胡萝卜,去皮切碎
- 1 瓶(750 毫升)优质干红葡萄酒(我们用的是仙粉黛葡萄酒)
- 6 杯小牛肉高汤(或用牛肉高汤代替)
配料
- 将排骨煎成棕色:将烤箱预热至 350°F。用盐和胡椒调味。在一个大而厚底的烤箱专用平底锅中大火加热油。加入排骨,四面煎黄。如果有必要,可以分批进行,这样排骨就不会太挤(这有助于烤制)。
- 炒蔬菜:将排骨倒入盘中。倒掉多余的油脂(不要倒入下水道,否则会堵塞水槽!)。在平底锅中加入洋葱、芹菜和胡萝卜,翻炒,经常搅拌,直至微黄,约 5 分钟。将蔬菜从锅中取出,放在一边。
- 用葡萄酒给平底锅上色,然后收汁:在平底锅中加入葡萄酒,给平底锅脱脂,刮掉锅底的褐色碎屑。将葡萄酒减少四分之三,直至浓稠并略带糖浆,大火煮约 15 分钟。
- 在烤箱中炖煮排骨:将排骨放回锅中,加入小牛肉汤和足够盖过排骨的水。煮沸后盖上铝箔,放入烤箱。在烤箱中炖煮,直到肉用叉子叉软,时间为 2 到 2 个半小时。在最后半小时的烹饪过程中,加入蔬菜。
- 冷藏过夜:让排骨在液体中冷却,然后盖上盖子冷藏一夜。
- 去除多余脂肪: 第二天,去除因过夜冷却而凝固在顶部的多余脂肪。
- 用排骨收汁:将装有排骨和烹调液的平底锅置于中火上,加盖。煮至液体减少四分之三,约 1 小时。继续烹煮,用汤匙将酱汁淋在排骨上,直至酱汁浓稠,排骨上色。注意不要烧焦釉料;在锅中移动排骨,以防烧焦。上桌时可浇上土豆泥、鸡蛋面条或米饭。
营养成分(每份)
- 1257卡路里
- 88g总脂肪
- 36g饱和脂肪
- 354mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分
份量: 6
每份的量
- 卡路里1257
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪88g112%
- 饱和脂肪36g182%
- 胆固醇354mg118%
- 钠930mg40%
- 总碳水化合物9g3%
- 膳食纤维1g3%
- 总糖3g
- 蛋白质86g
- 维生素C2mg9%
- 钙94mg7%
- 铁11mg62%
- 钾1918mg41%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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