红烧牛仔骨

红烧牛仔骨

配料

• 12 根带骨牛短肋骨，约 6 磅
• 犹太盐和现磨胡椒粉
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 1 个黄洋葱，去皮切碎
• 1 根芹菜，切碎
• 1 根胡萝卜，去皮切碎
• 1 瓶（750 毫升）优质干红葡萄酒（我们用的是仙粉黛葡萄酒）
• 6 杯小牛肉高汤（或用牛肉高汤代替）

配料

1. 将排骨煎成棕色：将烤箱预热至 350°F。用盐和胡椒调味。在一个大而厚底的烤箱专用平底锅中大火加热油。加入排骨，四面煎黄。如果有必要，可以分批进行，这样排骨就不会太挤（这有助于烤制）。
2. 炒蔬菜：将排骨倒入盘中。倒掉多余的油脂（不要倒入下水道，否则会堵塞水槽！）。在平底锅中加入洋葱、芹菜和胡萝卜，翻炒，经常搅拌，直至微黄，约 5 分钟。将蔬菜从锅中取出，放在一边。
3. 用葡萄酒给平底锅上色，然后收汁：在平底锅中加入葡萄酒，给平底锅脱脂，刮掉锅底的褐色碎屑。将葡萄酒减少四分之三，直至浓稠并略带糖浆，大火煮约 15 分钟。
4. 在烤箱中炖煮排骨：将排骨放回锅中，加入小牛肉汤和足够盖过排骨的水。煮沸后盖上铝箔，放入烤箱。在烤箱中炖煮，直到肉用叉子叉软，时间为 2 到 2 个半小时。在最后半小时的烹饪过程中，加入蔬菜。
5. 冷藏过夜：让排骨在液体中冷却，然后盖上盖子冷藏一夜。
6. 去除多余脂肪： 第二天，去除因过夜冷却而凝固在顶部的多余脂肪。
7. 用排骨收汁：将装有排骨和烹调液的平底锅置于中火上，加盖。煮至液体减少四分之三，约 1 小时。继续烹煮，用汤匙将酱汁淋在排骨上，直至酱汁浓稠，排骨上色。注意不要烧焦釉料；在锅中移动排骨，以防烧焦。上桌时可浇上土豆泥、鸡蛋面条或米饭。