薄荷开心果萝卜沙拉

薄荷开心果萝卜沙拉

配料

• 1 磅红色或粉色萝卜，切成 1/4 英寸厚的楔形块
• 1 个柠檬的皮屑，约 1 茶匙
• 1/4 杯剁碎的香葱，取自 1 到 2 根香葱
• 1 个柠檬的汁，约 3 至 4 汤匙
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 杯去壳开心果
• 10 片大薄荷叶，切碎或切成薄片，约 1/4 杯
• 1 汤匙特级初榨橄榄油

步骤

1. 腌制萝卜片：将萝卜片、葱末、柠檬皮、柠檬汁和盐放入碗中混合。静置 15 至 30 分钟。
2. 烤开心果：将小平底锅置于中高火上加热，烤制带壳开心果。加入开心果，加热至微黄。离火冷却。
3. 过滤掉多余的液体：准备上桌时，如果萝卜里有很多多余的液体，可以过滤掉一些。
4. 将烤过的开心果、薄荷和橄榄油与萝卜一起拌匀：立即食用。