菲达芝士菠菜希腊肉卷

我们常吃的肉卷，里面有面包屑、鸡蛋，还有胡萝卜和洋葱这些象征性的蔬菜。当然，上面还要放番茄酱。

但偶尔我也需要换换口味。这款希腊风味的肉饼是用炒新鲜菠菜、香浓的羊奶酪和碎牛肉做成的。它与经典的肉卷并无太大区别，但菠菜和菲达奶酪，再加上少许香菜和肉桂粉，让它与众不同。

为了与地中海主题保持一致，我在面包上淋上了石榴糖浆，并用切碎的欧芹和开心果为面包增添了亮色，从而将一个美味但–实话实说吧–看起来单调乏味的面包变成了诱人的美味。

切块的肉卷

蒜味蔬菜增添风味！

制作蒜味菠菜时，首先在冷锅中加入蒜末和油（而不是先加热油）。将平底锅放在火上，当它开始发出咝咝声时，搅拌大约 30 秒钟，这样它就会浸入油中，但在向锅中加入其他配料时不会变色或烧焦（我在制作番茄酱时也使用这种方法）。

接着，加入菠菜，搅拌至菠菜变蔫，勉强煮熟，这样可以保持菠菜的新鲜度。

关于菲达芝士的注意事项

在制作这道菜时，不要使用预先揉碎的羊奶酪包装。购买整块的奶酪，然后自己切成块状，这样奶酪就不会太碎。在所有其他配料混合后，将它们轻轻地拌入肉中，这样奶酪块就不会太碎。

你一定会爱上咬一口就能发现奶酪小块的感觉。

浓稠的石榴糖浆在中东烹饪中很常见。它酸酸甜甜的味道能让肉类或鸡肉更加鲜美，还能为炖菜甚至饮料增添风味。

你猜对了，石榴糖浆就是用石榴汁熬制而成的，其稠度与蔗糖糖浆相似，通常呈深红褐色。如果你想自己做，可以试试伊莉斯的食谱！

您也可以在大多数大型超市、一些中东/地中海杂货店和网上买到这种配料。

不过，如果您没有石榴糖浆，而又想在这个食谱中使用石榴糖浆，您可以用 1/4 杯番茄酱、4 茶匙柠檬汁和 2 茶匙糖快速替代石榴糖浆作为配料。

希腊肉卷

如果让我自己决定，我可能只会在烹饪后的第二天吃肉卷，而不是在制作的当天。当肉饼冷却并凝固后，切片会更诱人。

但谁能等那么久呢？

在用锋利的薄刀切片之前，至少要让烤好的肉卷静置 15 分钟。肉饼的口感比较粗糙，会有点碎，除非您在冷却后再切片，这样肉饼会变得更结实，也更容易切片。

绿色蔬菜和土豆泥是肉卷的经典配菜，与本食谱搭配也很不错。试试这些食谱！

别忘了把剩下的肉卷藏起来做肉饼三明治！用塑料袋包好的肉卷可以在冰箱中保存 3 到 4 天。

如果您想冷冻，可将冷却后的剩余肉饼（如果您喜欢，也可将整个煮熟、冷却后未上釉的肉饼）放在一大张保鲜膜上。将它整个包起来，或者切成厚片，在片与片之间楔入一小块羊皮纸。将保鲜膜的两侧拉到面包上，将面包包好，然后再用铝箔纸包好。

在冰箱冷冻室中可保存 3 个月。在冰箱中解冻过夜后，放入 350°F 的烤箱中烘烤，直至完全烤热，约需 20-25 分钟。

烹饪秘诀

制作肉卷料：

制作表层料：

预热烤箱：将烤架放在烤箱中层，预热至 350 华氏度。在 9 x 5 英寸的烤盘上喷上植物油。
烹煮菠菜和大蒜：在一个大平底锅中加入油和大蒜。将平底锅置于中火上。当大蒜发出咝咝声时，烹煮并搅拌 30 秒。将菠菜放入锅中，边煮边搅拌 1 到 2 分钟，直至菠菜变软。放凉。
制作肉卷混合物：在一个大碗中，将鸡蛋、panko、肉桂、香菜、柠檬皮、盐和胡椒粉搅拌在一起。搅拌香菜和煮熟的菠菜。加入牛肉，搅拌直至混合均匀。加入羊乳酪块，轻轻搅拌，使其保持大块。
为肉卷制作糖霜：在一个小碗中，混合番茄酱和石榴糖浆。
烘烤肉饼：将肉馅倒入烤盘，抹平表面。将烤盘放在烤盘上，烘烤约 45-50 分钟。从烤箱中取出，在肉饼表面浇上糖霜。返回烤箱再烤 10 到 15 分钟，或直到瞬时读数温度计插入肉饼中心显示 160°F。如果肉饼还没完全烤好，可继续烤几分钟。
冷却肉饼：让肉饼在平底锅中冷却至少 10 分钟。用刀子在平底锅边缘划一圈。用薄刮刀小心地将肉饼从平底锅中取出，移到盛盘上。在上面撒上切碎的开心果和香菜。
上桌：切片，如果喜欢，还可以配上青菜和烤土豆。剩菜可在冰箱中保存 3 到 4 天。