圣露西亚藏红花面包

12 月 13 日，圣露西亚日，又称光明节，是瑞典的一个庆祝日，体现了降临节和圣诞节的精神。年轻女孩们身着白色长袍，腰系红色腰带，其中一名女孩被选为 “露西亚”，头戴点燃蜡烛（或电池供电的蜡烛）的王冠，其他女孩则手持一根蜡烛。游行队伍中充满了歌声和狂欢。

在家里，最年长的女孩会穿上长袍，系上腰带，戴上蜡烛冠，给父母送去咖啡和 lussekatter（S 形红花包）作为早餐。

前几天，在离家很远的萨克拉门托上大学的一位名叫丽莎-佩尔森（Lisa Persson）的瑞典姑娘向我解释了这一切。她说起这些藏红花小面包时充满了怀念之情，让我忍不住想做几个尝尝。

圣露西亚藏红花面包

这种面包卷有淡淡的甜味、黄油香味和藏红花面团带来的鲜艳黄色。当你咬一口时，面包卷“眼睛”里的葡萄干会给面包带来额外的甜味。

通过研究，我发现很多人抱怨 Lussekatter 可能会比较干或稠密。我在这里介绍的面包卷都不是这样的；我在配方中限制了糖和脂肪的用量，因为过度使用糖和脂肪会使酵母面包变得稠密。

当然，面包卷最好是现烤的。我建议在前一天晚上制作面团，冷藏一晚，然后在早上烤面包卷。否则，只需在微波炉中加热几秒钟，面包卷就能很好地重新加热。请慢用！

烹饪秘诀

圣露西亚藏红花面包

准备时间2 hrs 30 mins
烹饪时间12 mins
总耗时2 hrs 42 mins
份量12 to 14 servings

配料

3/4 杯牛奶（175 毫升）
1/2 茶匙藏红花丝
1 茶匙加 1/4 杯（50 克）白砂糖
1 包（1/4 盎司）活性干酵母（查看包装上的保质期，确保它仍然有效）
3 1/2 至 4 杯（490 克至 570 克）全效面粉
1/2 茶匙食盐
3 颗小豆蔻豆荚的籽，磨碎，可选
1/4 杯（4 汤匙，56 克）无盐黄油，软化
1/4 杯酸奶油（或夸克（如有）
2 枚大鸡蛋
葡萄干
1 个鸡蛋，打散（用于糖霜）

步骤

加热牛奶、藏红花和糖：在一个小锅中，将牛奶、藏红花和 1 茶匙糖一起加热，直到牛奶冒出蒸汽。离火，搅拌使糖溶解。冷却至约 115 华氏度，或手感温热但不烫手。
发酵酵母：在温热的藏红花牛奶中撒上酵母，静置 5 到 10 分钟直至起泡。
搅拌面粉、糖、盐和小豆蔻：在立式搅拌机*的碗中加入 3 1/2 杯（490 克）面粉、剩余的 1/4 杯糖、盐和小豆蔻粉（如使用）搅拌均匀。*您也可以不用搅拌机，对我来说，用搅拌机更容易些。
在面粉中间打一个井，加入酵母牛奶藏红花混合物、鸡蛋、黄油和酸奶油：将原料搅拌均匀。
揉捏面团：换用搅拌机的面团钩（如果使用，否则用手揉面）。用低速开始揉面。慢慢添加面粉，每次一汤匙，每次添加后都要揉捏均匀。直到面团摸起来仍然有点粘手，但不会完全粘手为止。
让面团醒发：将面团揉成团，放在一个大碗里。盖上保鲜膜（注意，此时您可以提前做好，如果愿意，可以冷藏过夜）。在温暖的地方放置 1 到 2 个小时，直到面团长到两倍大。(判断面团是否做好的一种方法是，用手指戳一下面团，手指留下的凹痕需要相当长的时间才能消失）。
将面团捏成 S 形：面团发酵至两倍大时，将其轻轻压扁并揉搓几下。掰下一块，捏成一个约 2 英寸宽的圆球（如果称重，则为 60 至 70 克）。将圆球搓成蛇形，长约 14 英寸。然后将两端向相反方向卷曲，形成一个 “S” 形，两端呈螺旋状。将面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，然后重复其他面团的做法。
静置进行第二次醒发：盖上保鲜膜，放在温暖的地方，直到面团膨胀至两倍大（30 分钟至 1 小时）。
刷上蛋液，在面包上放上葡萄干：烤箱预热至 205°C (400°F)。用面点刷在未熟小面包的顶部和侧面刷上一些打散的鸡蛋液。将葡萄干放在 “S” 形螺旋的中心。
烘烤：放入烤箱，以 400°F （205°C）的温度烘烤约 10-11 分钟（中途翻面以确保烤得均匀），直至小面包呈金黄色。从烤箱中取出，冷却 5 分钟后即可食用。