Caponata 是一道深受喜爱的西西里甜酸菜肴，它将茄子、西红柿、芹菜、橄榄和水瓜聚在一起。
它通常作为调味品或烤面包片的浇头食用。我决定把它变成一道完整的菜肴，用来配烤鸡腿。
我选择了烤茄子，而不是煎茄子，这样在准备周末晚餐时更方便，也更清淡。
其余的蔬菜都是生的。我喜欢西红柿的鲜酸、芹菜的清爽、橄榄和酸豆的咸鲜。烤松子的坚果香脆和生大蒜的咬劲让这一切更加完美。
这道菜每一口都有不同的味道。
制作最佳 Caponata 的小窍门
- 如果有时间，可以尝试提前 24 小时将茄子用盐腌制并过滤。这有助于茄子在烤制时变得特别酥脆。
- 在烤箱加热时，将盛放茄子的平底锅放入烤箱，这样当您准备烤制时，两个锅都会非常热。这样也有助于烤脆。
- 选择夏天最甜的樱桃番茄。在本食谱中，樱桃番茄的甜味就是由它产生的。
烹饪秘诀
酸甜可口的Caponata风味烤鸡
- 准备时间
20 mins - 烹饪时间
30 mins - 总耗时
50 mins - 份量
4 to 6 servings
配料
烤茄子：
- 1 个大茄子（约 2 磅），切成 1/2英寸见方的小块
- 1/2 汤匙盐
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙香醋
- 1/2 茶匙蜂蜜或糖
- 1 品脱混合樱桃番茄，切半
- 2 根芹菜茎，切成细丝
- 1/2 杯绿橄榄片
- 2 汤匙酸豆
- 1/4 杯欧芹，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/4 杯烤松子
- 额外切碎的欧芹，作为点缀
鸡腿：
- 2 到 2.5 磅鸡腿肉，带皮去骨
- 1 茶匙盐
- 1/2 汤匙甜辣椒粉
- 1/2 茶匙红辣椒碎（可选）
- 1 茶匙茴香籽（可选）
- 1/4 茶匙胡椒粉
- 2 汤匙橄榄油
步骤
- 准备茄子：在一个大碗中，将茄子丁与 1/2 汤匙盐混合。将茄子放入大碗内的滤网中。过滤至少 15 分钟或最长 24 小时。过滤时间越长，茄子越脆。准备烘烤时，用力按压茄子，挤出水分。
- 预热烤箱和烤盘：将大烤盘放在烤箱中层架上，预热至 450°F 15 至 20 分钟。
- 准备鸡肉：在一个浅碗中，将鸡肉与辣椒粉、红辣椒、茴香、盐、胡椒粉和一汤匙橄榄油混合，搅拌均匀。鸡肉也可以准备好后加盖冷藏过夜。
- 烤茄子和鸡肉：准备烹制时，将茄子与 2 汤匙橄榄油混合。迅速将烤盘从烤箱中取出，鸡皮朝下。在鸡肉周围放入一层茄子。将热锅放回烤箱，并立即将温度降至 425 华氏度。烤 15 分钟。将鸡皮朝上翻面，再烤 15 分钟，直至鸡腿肉烤熟，用即读式温度计测得华氏 165 度。
- 准备其余酸辣汁：在一个大碗中，加入香醋和蜂蜜或糖搅拌均匀。加入樱桃番茄、芹菜、绿橄榄、酸豆、香菜和大蒜。搅拌均匀。
- 完成后即可食用：鸡肉做好后，将其放入盘中静置 10 分钟。将烤茄子和锅汁加入盛有樱桃番茄混合物的碗中，搅拌均匀。尝一下味道，根据需要添加盐和胡椒。在上桌前将松仁拌入辣椒酱中，使其保持松脆的口感。将鸡腿上桌，并在鸡腿上淋上辣椒汁。再撒上香菜。
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