柑橘香烤猪排

柑橘香烤猪排

去骨猪排似乎是夏季最受欢迎的烧烤选择,因为它们随时都能买到,而且很容易调味和在热火上翻炒。

但它们也容易很快变干,而且容易烤过头。

这就是我喜欢这款柑橘卤猪排食谱的原因!即使不小心烤过头,咸甜的盐水也能让猪排保持鲜嫩湿润。

为什么盐水能使猪排鲜嫩

调配好简单的盐水后,猪排至少需要浸泡一个小时,最好浸泡一夜,让猪排的味道真正渗透进去。

盐水会轻微改变猪肉中蛋白质的结构,使猪肉变得更嫩,在烤架的高温下不易变干。

烤猪排

烤猪排的最佳温度

准备就绪后,将烤架直接加热到中高火力,或者把手放在距离烤架表面几英寸远的地方,感觉烤架热起来为止。

如果没有烤架或天气不好,也可以在热的铸铁平底锅中淋上油,中高火烤猪排,每面烤 3 到 4 分钟,然后放入 350°F 的烤箱中烤制,直到达到理想的温度。

烤猪排的时间

烤猪排时,每面烤 4 到 6 分钟。具体的烤制时间会因猪排及其厚度的不同而有所差异,所以我总是不愿意给出具体的烤制时间。如果你的猪排厚度为 1⁄2 英寸,那么在烤架上烤 8 分钟就可以了。如果厚度超过 3/4 英寸,则需要多烤几分钟。

您应该始终使用瞬时读数温度计,将猪排烤至内部温度达到 145°F。切记,猪肉离火后仍会继续烤熟。

柑橘香烤猪排配抱子甘蓝

味道如何?

猪排煮熟后,盐水中的柑橘成分会变得很微弱,但绝对会给猪肉增添些许水果风味,并给猪肉带来某种刺激感。您的客人可能无法准确说出这种味道,但他们一定会喜欢!

更多猪排食谱

烹饪秘诀

柑橘香烤猪排

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间20 mins
  • Brining60 mins
  • 总耗时85 mins
  • 份量4 servings

配料

盐水:

  • 1/2个白洋葱,切成四瓣
  • 2 瓣大蒜
  • 1/2 杯犹太盐(或 1/3 杯食用盐)
  • 1/3 杯蜂蜜
  • 1 茶匙胡椒粒
  • 1 个橙子,切半
  • 1 个青柠,切半
    1 个柠檬,切半
  • 2 杯水
  • 2 杯冰块
  • 4 块(8 至 10 盎司)去骨猪排,去掉脂肪

用于涂抹:

  • 1 汤匙食盐
  • 1 汤匙黑胡椒
  • 1 汤匙辣椒粉
  • 1 汤匙红糖
  • 烤架用中性油

步骤

  1. 制作盐水:在一个中型锅中,加入洋葱、大蒜、盐、蜂蜜、花椒、橙子、酸橙和柠檬。加入两杯水,用中高火微微煮沸。搅拌直至蜂蜜和盐溶解。离火后加入冰块,将混合物冷却至至少室温。制作盐水
  2. 卤制猪排:冷却后,将盐水倒入一个大盘子里,然后放入猪排。猪排应被盐水覆盖。如果没有,可以用一个小盘子或碗将其放在盐水中。盖上盖子并冷藏至少 60 分钟,最好更长一些。盐水浸泡时间不要超过 24 小时,否则猪肉中的蛋白质就会开始固化,最后做出来的东西会更接近火腿。 卤制猪排
  3. 准备猪排:准备烧烤时,将猪排从盐水中取出,用纸巾拍干。在一个小碗中将用于调味的香料搅拌均匀,然后在猪排上涂上调味料。 准备猪排
  4. 加热烤架:将烤架预热至中高火,在干净抹布(或几张纸巾)上涂抹一些中性油,以防粘锅。
  5. 烤猪排:将猪排放在烤架上,第一面烤 5 到 6 分钟。如果您想看到漂亮的交叉烤痕,可在 3 分钟后将猪排旋转 90 度。翻转猪排,第二面再烤 4 到 6 分钟。当插入猪排最厚处的即时读数温度计显示华氏 145 度时,猪排就烤好了。(这是美国食品和药物管理局推荐的烹饪温度,猪排中心会呈现微微的粉红色)。如果您的猪排厚度超过 3/4 英寸,则需要在烤架上多烤几分钟,而且在烤好之前您必须观察温度计。烤猪排
  6. 静止猪排:将煮熟的猪排移到盘子里,静置五分钟左右再上桌。
  7. 上桌:将猪排切片,配上菠萝等烤水果和烤抱子甘蓝等绿色配菜(在烤盘中用大火烤几分钟,直至烤焦)! 上桌
营养成分(每份)
  • 622卡路里
  • 24g总脂肪
  • 7g饱和脂肪
  • 103mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4
每份的量
  • 卡路里622
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪24g30%
  • 饱和脂肪7g36%
  • 胆固醇103mg34%
  • 1034mg45%
  • 总碳水化合物75g27%
  • 膳食纤维15g53%
  • 总糖42g
  • 蛋白质43g
  • 维生素C301mg1
  • 229mg18%
  • 3mg19%
  • 1511mg32%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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