为什么盐水能使猪排鲜嫩

调配好简单的盐水后，猪排至少需要浸泡一个小时，最好浸泡一夜，让猪排的味道真正渗透进去。

盐水会轻微改变猪肉中蛋白质的结构，使猪肉变得更嫩，在烤架的高温下不易变干。

烤猪排

烤猪排的最佳温度

准备就绪后，将烤架直接加热到中高火力，或者把手放在距离烤架表面几英寸远的地方，感觉烤架热起来为止。

如果没有烤架或天气不好，也可以在热的铸铁平底锅中淋上油，中高火烤猪排，每面烤 3 到 4 分钟，然后放入 350°F 的烤箱中烤制，直到达到理想的温度。

烤猪排的时间

烤猪排时，每面烤 4 到 6 分钟。具体的烤制时间会因猪排及其厚度的不同而有所差异，所以我总是不愿意给出具体的烤制时间。如果你的猪排厚度为 1⁄2 英寸，那么在烤架上烤 8 分钟就可以了。如果厚度超过 3/4 英寸，则需要多烤几分钟。

您应该始终使用瞬时读数温度计，将猪排烤至内部温度达到 145°F。切记，猪肉离火后仍会继续烤熟。

柑橘香烤猪排配抱子甘蓝

味道如何？

猪排煮熟后，盐水中的柑橘成分会变得很微弱，但绝对会给猪肉增添些许水果风味，并给猪肉带来某种刺激感。您的客人可能无法准确说出这种味道，但他们一定会喜欢！

柑橘香烤猪排

准备时间5 mins
烹饪时间20 mins
Brining60 mins
总耗时85 mins
份量4 servings

配料

盐水：

1/2个白洋葱，切成四瓣
2 瓣大蒜
1/2 杯犹太盐（或 1/3 杯食用盐）
1/3 杯蜂蜜
1 茶匙胡椒粒
1 个橙子，切半
1 个青柠，切半
1 个柠檬，切半
2 杯水
2 杯冰块
4 块（8 至 10 盎司）去骨猪排，去掉脂肪

用于涂抹：

1 汤匙食盐
1 汤匙黑胡椒
1 汤匙辣椒粉
1 汤匙红糖
烤架用中性油

步骤

制作盐水：在一个中型锅中，加入洋葱、大蒜、盐、蜂蜜、花椒、橙子、酸橙和柠檬。加入两杯水，用中高火微微煮沸。搅拌直至蜂蜜和盐溶解。离火后加入冰块，将混合物冷却至至少室温。
卤制猪排：冷却后，将盐水倒入一个大盘子里，然后放入猪排。猪排应被盐水覆盖。如果没有，可以用一个小盘子或碗将其放在盐水中。盖上盖子并冷藏至少 60 分钟，最好更长一些。盐水浸泡时间不要超过 24 小时，否则猪肉中的蛋白质就会开始固化，最后做出来的东西会更接近火腿。
准备猪排：准备烧烤时，将猪排从盐水中取出，用纸巾拍干。在一个小碗中将用于调味的香料搅拌均匀，然后在猪排上涂上调味料。
加热烤架：将烤架预热至中高火，在干净抹布（或几张纸巾）上涂抹一些中性油，以防粘锅。
烤猪排：将猪排放在烤架上，第一面烤 5 到 6 分钟。如果您想看到漂亮的交叉烤痕，可在 3 分钟后将猪排旋转 90 度。翻转猪排，第二面再烤 4 到 6 分钟。当插入猪排最厚处的即时读数温度计显示华氏 145 度时，猪排就烤好了。(这是美国食品和药物管理局推荐的烹饪温度，猪排中心会呈现微微的粉红色）。如果您的猪排厚度超过 3/4 英寸，则需要在烤架上多烤几分钟，而且在烤好之前您必须观察温度计。
静止猪排：将煮熟的猪排移到盘子里，静置五分钟左右再上桌。
上桌：将猪排切片，配上菠萝等烤水果和烤抱子甘蓝等绿色配菜（在烤盘中用大火烤几分钟，直至烤焦）！