最适合高压烹饪的豆类

您可以用速溶锅烹饪任何种类的豆类，包括

黑豆
黑眼豆
大北豆
海军豆
斑豆
白腰豆
鹰嘴豆
腰豆， 不过我建议先将豆子煮沸 10 分钟左右，以分解其中的凝集素。

烹饪时间会根据豆子的品种和豆龄而有所不同。具体时间请查看食谱中的烹饪时间表！

需要多少磅豆子？

我通常用高压锅一次煮一磅豆子。这样煮出来的豆子大约有五杯，足够一周做几顿饭了。如果我觉得一周内用不完，我还会经常冷冻一半的豆子，以备以后食用。

无需浸泡（真的）

不，我不提前浸泡豆子。我承认，我第一次尝试不泡豆子完全是因为我没有事先计划。(说到豆子，我很少能协调好自己的愿望和准备工作）。

但后来我发现其实并不需要。不用浸泡一夜，豆子也能煮得很好。豆子煮得很均匀，口感嫩滑，非常适合做玉米饼和速食豆子汤！

豆子罐头

为什么还是要浸泡豆子？

尽管如此，如果不浸泡豆子，您还是要做出一些让步。最大的让步就是豆子的外观： 如果不预先浸泡，豆子的表皮会更容易裂开，而且 “爆豆”（像爆米花一样炸开的豆）也会更多。

在我的日常烹饪中，我对边缘有点粗糙的豆子没有意见。但是，如果您要为您的姻亲或教皇准备一道豆子菜，您可能需要提前做好计划，并预留出长时间仔细浸泡的时间。

其次，有些人认为浸泡豆子能让豆子更容易消化（但也有人不同意）。就我个人而言，我并没有发现浸泡或未浸泡的豆子对我的消化有很大的不同，但如果你觉得浸泡豆子对这方面有帮助，那就请继续浸泡。

如果你想浸泡豆子（而且你比我更善于预先计划豆子的烹饪），那就去浸泡吧！高压烹饪的时间通常是未浸泡时间的一半左右。

自然释压还是快速释压？

最后要讨论的一点是：压力释放。我认为让高压锅自然泄压是值得的，或者至少在开锅前尽可能长时间泄压。这有助于抵消一些外观上的问题，从而减少豆子炸裂的情况–尽管还是会有一些。如果快速释放压力，煮豆的液体也容易在蒸汽阀中产生泡沫；让锅尽可能长时间地减压有助于避免这种情况。

我通常会让锅自然释放压力，直到我需要豆子的时候，再打开压力阀释放剩余的压力。

煮好的罐头豆子

豆子还是硬的怎么办？

偶尔，您可能会打开高压锅，发现豆子还是有点脆，或者没有像您喜欢的那样煮熟。这没关系！我在食谱中给出的烹饪时间只是一般指南，但要知道，豆子本身也会有很大的差异。您的豆子可能需要比预期更长的时间才能煮熟，这取决于豆子的年龄、豆子的类型，甚至您使用的水的类型（例如，如果您的水含有大量的钙，就会增加烹饪时间）。

如果您的豆子还没完全煮熟，该怎么做？重新盖上高压锅的盖子，确保释放阀调回到 “密封” 状态。在高压下再煮 5 到 10 分钟（取决于您认为您的豆子是需要多一点时间还是需要多一点时间来完成）。由于锅内的豆子已经变热，因此很快就会恢复压力。在额外的烹煮时间后检查豆子，如果需要，可以继续烹煮更长时间。

制作美味豆子的小窍门

加入一汤匙油： 这有助于减少煮豆子时产生的泡沫，因为泡沫有时会堵塞压力阀，影响烹饪。
加入一两茶匙盐： 这是在豆子内部调味的唯一机会，所以一定要在锅中加入一些盐。从第一批开始加一茶匙，看看你喜欢什么味道。我通常在豆子里加两茶匙。
添加调味配料！大蒜、洋葱和月桂叶等调味配料能让豆子更加美味。在开始烹饪时，将它们与油和盐一起加入。
豆子在烹饪过程中会吸收大量液体： 豆子在烹饪过程中会吸收大量液体。对于一磅豆子来说，通常八杯水就足够了。如果喜欢，您可以尝试减少液体量，但要小心不要减少太多，否则豆子就无法煮熟。
锅里的液体不要装满一半以上： 这是为了防止在烹煮过程中因起泡而溢出。
根据需要调整烹煮时间： 将我下面给出的烹煮时间作为一个起点，然后在随后的批次中根据自己的口味调整时间。如果您想用豆子做沙拉和墨西哥卷饼等口感较硬的食物，可以尝试缩短烹煮时间；如果您想用豆子做鹰嘴豆泥、炒豆或汤等口感较软的食物，可以延长烹煮时间。
另外，请查阅高压锅的使用手册。我在下面给出的时间是根据我使用快煲进行的测试得出的（我发现它与快煲手册中推荐的烹饪时间一致）；您的特定型号的快煲的烹饪时间可能会略有不同。

如何使用和储存豆子

一罐 15 盎司的豆子大约能装 1.3/4 杯煮熟的豆子，因此在食谱中可以用相应的豆子代替。作为参考，一磅干豆约可制作五杯熟豆。

让豆子完全冷却，然后将其保存在液体中，在冰箱中最多可存放 5 天。豆子还可以冷冻。我通常用密封袋将豆子连同液体一起冷冻（方法如下！），这样可以减少冷冻室的空间，解冻也更快。最长可冷冻三个月。

喜欢豆类？试试这些食谱！

烹饪秘诀

使用电压力锅快速制作免泡豆类

烹饪时间30 mins
总耗时30 mins
份量10 servings
总产量5 Cups

配料

1 磅干豆（具体豆类的烹饪时间见下文）
8 杯水
1 汤匙橄榄油
1 至 2 茶匙盐
2 至 3 瓣去皮大蒜，可选
1 片月桂叶，可选

步骤

将所有配料放入高压锅：高压锅不要装过半满。
盖好盖子：确保压力调节阀关闭。(在快煲中，这意味着它将被设置在 “密封” 位置）。
煮豆子：以下是在电压力锅中烹煮未浸泡豆子的时间。其他电压力锅的烹饪时间与此类似；炉灶压力锅的烹饪时间会稍短一些。有关更精确的烹饪时间，请仔细查阅高压锅的使用手册：
- 黑豆： 20 至 25 分钟
- 黑眼豆：20 至 25 分钟
- 大北豆：25 至 30 分钟
- 海军豆： 25 至 30 分钟
- 斑豆： 25 至 30 分钟
- 白腰豆：35 至 40 分钟
- 鹰嘴豆： 35 至 40 分钟
- 腰豆： 25-30 分钟（高压烹饪前煮沸 10 分钟）
按照上述建议的时间高压烹煮豆子。烹饪开始前，高压锅需要 15 到 20 分钟达到全压。
释放压力：烹饪完成后，您可以让压力自然释放，这大约需要 20 到 30 分钟，也可以打开高压锅顶部的压力阀进行 “快速释放”。如果要快速泄压，一定要小心，因为豆子液有时会向阀门内发泡。我建议在需要用到豆子之前，尽可能长时间地让压力自然释放。这有助于豆子保持形状，避免豆液起泡。 如果豆子还没完全煮熟，该怎么办？重新盖上高压锅的盖子，确保释放阀调回到 “密封” 状态。再用高压煮 5 到 10 分钟（取决于您认为您的豆子是需要多一点时间还是需要多一点时间来完成）。由于锅内的豆子已经变热，因此很快就会恢复压力。在额外的烹煮时间过后，检查一下您的豆子，如果需要的话，可以继续烹煮更长时间。
使用和储存豆子：豆子可以过滤后立即使用，也可以冷却后存放在烹饪液中。它们在冷藏室中最多可保存一周，在冷冻室中最多可保存 3 个月。