番茄酱炖鸡

黏果酸浆是一种绿色的“西红柿”，外皮呈纸质，你经常可以在杂货店的辣椒区看到它。西红柿味道鲜美，酸甜可口，是许多墨西哥酱汁的基础原料。

这道简单的炉灶炖鸡配玉米和土豆就使用了这种酱汁。这是一道非常适合现在食用的菜肴–既有夏天的清新风味，又在秋高气爽的日子里让人倍感温暖。

番茄酱炖鸡

为这道菜谱自制酱汁时不要犹豫，只需 15 分钟左右。

首先，将番茄去壳，冲洗掉粘稠的汁液。然后把它们放在烤炉下简单烤一下，再放一两个西班牙辣椒和一些大蒜作伴。放入搅拌机中搅拌，就大功告成了。

顺便说一句，墨西哥波布拉诺辣椒一般都比较温和，但偶尔也会有火辣辣的，如果担心辣度，可以切下一块尝尝。

番茄酱炖鸡

调好酱汁后，您就可以大功告成了。将鸡肉单面煎黄，使鸡皮酥脆。如果在这么晚的季节还能找到玉米棒，就在炉灶上开始烹制辣椒和土豆时，用微波炉将玉米棒煮一下。如果没有新鲜玉米，也可以用冷冻玉米代替。

装盘时，确保鸡肉的一半浸没在酱汁中。这样可以使鸡皮保持脆嫩，而鸡肉则保持湿润并煮透。

烹饪秘诀

番茄酱炖鸡

准备时间15 mins
烹饪时间45 mins
总耗时60 mins
份量4 to 6 servings

配料

番茄酱：

12 个番茄（约 1.5 磅）
1 个大的或 2 个小的西班牙辣椒
2 瓣大蒜，去皮
1/4 个大白洋葱，切片
1 杯松散包装的香菜叶
食盐适量

鸡肉：

8 只去皮带骨鸡腿肉（约 3 磅）
犹太盐和现磨黑胡椒适量
2 汤匙橄榄油
1 磅小奶油马铃薯（小育空金马铃薯或红马铃薯），切半
1 个红甜椒，去籽并切成细条
1/4 杯或更多水
2 杯新鲜或冷冻玉米粒
1/2 杯鸡汤或肉汤
香菜，用于装饰
1 个青柠檬，切成四瓣，用于点缀
墨西哥薄饼或米饭，供食用

步骤

打开烤炉：将烤箱架放在距离烤架约 4 英寸的地方。打开烤炉。
炙烤番茄、墨西哥胡椒和大蒜：将西红柿去壳，在凉水中冲洗，去掉粘性残留物。在有边的烤盘上涂少许油，然后将西红柿、辣椒和大蒜放在上面。每面烤 4 至 5 分钟，直至番茄表皮出现黑色斑点，番茄变软。稍稍冷却。
制作酱汁：刮去辣椒上松动的黑皮。(如果不能全部刮掉也不用担心）对半切开，去籽。将烤过的西红柿、辣椒、大蒜、洋葱、香菜、盐和烤盘中的积汁放入搅拌机中。搅拌至粗泥状。放在一旁备用。(酱汁也可提前几天准备并冷藏）。
预热烤箱：将烤箱预热至 375°F。
准备鸡肉：在鸡腿肉两面撒上盐和胡椒粉。
煎鸡肉：在烤箱专用的大平底锅中，用中高火加热橄榄油。放入鸡腿肉，鸡皮朝下。烹煮 6 至 8 分钟，直至鸡皮呈金黄色并变脆。盛入盘中。
开始烹制青椒和土豆：将锅中的油倒掉，只剩一层薄薄的油。将平底锅放回火上，加入土豆、辣椒和 1/4 杯水。边煮边不时搅拌，煮 8 分钟，直到土豆几乎变软。如果蔬菜开始粘锅底，可再加水，每次两汤匙。
加入酱汁、玉米和高汤，然后加入鸡肉：将番茄酱、玉米和高汤倒入平底锅中搅拌。(如果您使用的是新鲜玉米，您可以保留一些玉米作为装饰。）煮沸后品尝。将鸡肉放入平底锅中，鸡皮朝上。鸡肉应部分浸没在汤汁中，鸡皮高于汤汁。
烘烤：烘烤 20 分钟，或直到插入鸡腿最厚处的温度计显示 165 华氏度。从烤箱中取出。
上桌：将蔬菜和酱汁倒入 4 个浅碗中，每碗放上 2 只鸡腿。撒上香菜。用青柠楔子装饰，如果喜欢，还可以搭配米饭或玉米饼一起食用。