DIY油醋汁

《Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking》这本书的主题是比例，以及了解基本烹饪技巧的比例如何解放你的厨房。

这里有一个烹饪比例的完美例子，一个相当标准的比例：3 比 1 的油醋汁，即 3 份油 1 份醋。

自制醋汁省钱

我们愿意花三、四美元购买瓶装沙拉酱，而自己制作美味的醋汁只需几分钱，这说明我们的加工食品系统已经让我们远离厨房。

DIY油醋汁

什么是醋汁比例？

比例只是一个基准。也许你喜欢浓郁的醋汁，只需两份油。如果您使用酸橙汁作为酸，您可能需要 3 份以上的油。不过我认为 3 比 1 的标准比例刚刚好。

在下面的调味汁中，我使用的是特级初榨橄榄油。如果你愿意，也可以使用更中性的油。这完全取决于你想要什么味道。

用美味的坚果油代替橄榄油，您的醋汁就会发生翻天覆地的变化（在这里的第一个食谱中，用核桃油代替橄榄油，再加入一些切碎的核桃和少许蜂蜜，就能做出顶级的核桃醋汁）。

只用一种比例，就能做出上千种油醋汁。这里有三个例子，都是将两汤匙雪利酒醋与六汤匙橄榄油（共半杯）混合，每种都相互促进。

请记住，雪利酒醋越好，醋汁就越好（寻找西班牙生产的雪利酒醋）。

雪利酒醋

烹饪秘诀

雪利酒-红葱醋汁

龙蒿-芥末醋汁

法式冷蛋酱醋汁

雪利酒-香葱醋汁：这是一款非常适合制作沙拉、番茄片或其他生蔬菜的万能醋汁。
将醋、香葱、盐和胡椒粉混合在一起。用打蛋器或叉子搅拌，使香葱变软，然后边搅拌边滴入油。
龙蒿-芥末醋汁：这款醋汁比上述菜肴更丰盛一些，可以用来拌绿色蔬菜和整棵蔬菜，还可以做成可爱的酱汁，淋在瘦白鱼上。
将醋、香葱、盐、胡椒和芥末混合。用打蛋器或叉子搅拌，使香葱变软，然后边搅拌边滴入油。在食用前加入龙蒿。
Gribiche 醋汁：Gribiche 传统上以蛋黄酱为基础，但我更喜欢它作为醋汁。它是烤里脊肉或任何猪肉的绝佳调味汁。上周，我用它来拌意大利培根猪油条和芝麻菜沙拉。它味道浓郁，配料丰富。
将醋、葱、盐、胡椒和芥末混合。用打蛋器或叉子搅拌，使香葱变软，然后边搅拌边滴入油。搅拌龙蒿、鸡蛋、玉米粒和水瓜。