如何煮糙米饭

即使我是烹饪学校的毕业生，多年来我也没能把糙米饭煮好： 它是胶状的。或者很脆。或者烧焦了。我知道如何烹饪法式羊排，但却无法烹饪主食谷物。我的意思是，这只是米饭和水。有什么大不了的？

现在我是糙米大师了 是什么改变了我？我变得有耐心了。好米不能急于求成。很快，你也会走上糙米的成功之路！

糙米与白米

糙米是一种全谷物。糙米的外壳还在（这也是它之所以是糙米的原因）。它还有胚芽和米糠。糙米有更多的纤维，略带坚果味，口感有嚼劲。

白米去掉了谷壳、胚芽和米糠。这使得白米饭煮得很快–只要 15 分钟。而糙米则需要 45 分钟才能煮熟。这就是另一个最大的区别。

先做米饭，再做其他

由于糙米需要一段时间才能煮熟，所以在开始准备其他食物之前先煮饭是明智的做法。在进行其他烹饪工作时，您可以观察米饭的情况，当其他食物准备好时，米饭也已经煮好了。

糙米的不同大小和样式

您的大米是长粒的？中粒？短粒？发芽的？转化米还是快熟米？糙米？有些煮出来的味道差不多。有些则不一样。

请查看包装上的说明。我们的方法适用于长粒糙米。

糙米与水的比例

使用 1.75 杯水兑 1 杯糙米的比例，可以煮出松软、坚果味十足的米饭。这是在炉灶上用小火加盖蒸糙米的理想水量。

选择合适的锅

煮 1 到 2 杯干糙米饭时，2 夸脱的平底锅大小正好。太大，米饭可能蒸不出来。太小则会沸腾，弄得黏糊糊的。此外，锅盖也要合适，不能让大量蒸汽溢出。

煮饭时，尽量不要无数次地打开锅盖。这也是为了防止蒸汽外泄。你可以偷看几眼，但一旦掌握了窍门，偷看就没有必要了。

小火慢煮糙米饭

用中高火煮沸米饭，盖上锅盖。当你听到锅里发出嘶嘶声或锅盖抖动时，立即将火调至中小火，或在液体沸腾的情况下将火调至最小。为什么？因为米饭喜欢简单的烹饪方式。小火能确保米粒细嫩、煮得均匀。而且还能防止米液沸腾，弄得一团糟。

每个炉子的情况都不一样，可能需要稍加调整才能达到理想的柔和炉火。

寻找蒸汽孔

米饭刚煮沸时，将计时器设定为 35 分钟。当计时器响起时，掀开锅盖检查米饭是否熟透。米饭表面散布的蒸汽孔表明米饭已经完全煮熟。酷吧？

煮熟后静置

你喜欢匆匆忙忙吗？不，糙米也不喜欢着急。耐心能让糙米变得松软。

糙米饭煮得好不好，关键在于煮好后静置 10 分钟，让米饭被动地蒸熟。95%的包装说明都忽略了这一点，但它真的很重要。

把这 10 分钟视为烹饪时间的一部分。现在你知道秘诀了吧！

何时加盐

我不在米饭中加盐，因为我通常会把米饭和咖喱或炒菜等酱汁一起吃，这样米饭才会有味道。但如果您不打算用米饭来蘸酱汁或味道鲜美的烹饪液，您可能需要为每杯干米饭添加 1/4 茶匙盐。

糙米饭问题排除

• 米饭出水：液体太多。过滤掉多余的液体，将米饭放回锅中，盖上锅盖（如果米饭仍然很硬）或盖上锅盖（如果米饭偏软），用最小的火焖 10 分钟。
• 米饭变软：米饭中加入了太多液体，或者煮的时间太长。可能两者都有。
• 米饭脆或干：液体不够，或者煮的时间不够。关火后是否让米饭被动蒸了 10 分钟？通常，最后的静置时间可以解决一切问题。如果还是太脆，可以再加一点液体，用小火煮 10 分钟，然后再蒸 5 分钟。
• 烧焦的米饭：火太大，或者液体不够，或者两者都有。大概只有锅底的米饭烧焦了。如果剩下的米饭可以食用，在不影响烧焦的米饭的情况下将其取出。然后在锅里注满水，让它浸泡一会儿，这样就可以把烧焦的米饭搓出来丢掉了。

让米饭更美味

如果您觉得糙米饭味道平淡，可以考虑用以下方法来增加其风味：

• 在加入液体之前，用一茶匙美味的油脂–黄油、橄榄油或芝麻油–烤一下米饭。
• 在烹饪前，加入几枝新鲜的百里香或干月桂叶。
• 用蔬菜汤或鸡汤代替水。
• 用椰奶代替一半的液体。
• 如果想有印度风味，可在烹饪前加入两粒绿豆蔻和一小截肉桂棒。