蘑菇法式咸派

蘑菇法式咸派

配料

• 1 个馅饼面团，足够制作一个底皮（见Pâte Brisée 食谱）
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/3 杯切成薄片的香葱
• 1 磅各式蘑菇，切块或切片（如果您想品尝美味的蘑菇，可加入一些香菇）
• 粗盐
• 现磨黑胡椒
• 1/2 杯牛奶
• 1/2 杯浓奶油
• 3 枚大鸡蛋
• 少许肉豆蔻
• 6 盎司格鲁耶尔奶酪，磨碎（1.5 杯）

步骤

1. 擀面皮：将面团放在干净的表面上，轻轻擀成 12 英寸的圆形。在 10 x 1 1/2 英寸的挞盘中铺上擀好的面皮。修剪边缘。在冷冻室中冷冻 30 分钟（您需要预先冷冻生面皮，否则它在烹制时会滑落到平底锅的边上）。小贴士！如果您使用的是预冻派皮，请跳过这一步。
2. 将烤箱预热至 350°F。
3. 预烤饼皮：在派皮上铺上铝箔纸或羊皮纸，压入底部边缘。修剪多余的内衬，但不要把铝箔纸或羊皮纸剪得太靠近饼皮，要留出足够的空间，以便于取出。用烘焙砝码–干豆子（我有一袋专门用来做馅饼砝码的品豆）、大米或铝制馅饼砝码–至少填满三分之二。先烤 15 分钟，然后从烤箱中取出，冷却几分钟。小心取下羊皮纸和砝码。用叉子戳派皮的底部，然后放回烤箱再烤 10 分钟，直至微微金黄。(叉子孔是用来排出空气的）在制作馅料时将其放在架子上冷却。
4. 炒香葱和蘑菇：在大号不粘锅中倒入油，中高火烧热。炒香葱一分钟，然后加入蘑菇。撒上盐和胡椒粉，边煮边不停地搅拌，直到蘑菇的水分完全释放出来，变成褐色，大约 10 分钟。
5. 制作馅料：在一个中等大小的碗中加入奶油、牛奶和鸡蛋搅拌均匀。加入肉豆蔻、盐和胡椒粉搅拌均匀。
6. 组装法式咸派：将蛋挞平底锅放在有边框的烤盘上，以防溢出或漏出。在挞皮底部撒上一半的格鲁耶尔奶酪碎。将蘑菇和香葱均匀地铺在奶酪上，再撒上剩余的奶酪。将蛋液倒在面皮中的蘑菇和奶酪上。
7. 烘烤：将装有挞模的烤盘放入烤箱，在 350°F 的温度下烘烤，直到中心完全凝固，但仍有一点晃动，约 30 至 35 分钟。取出放在烤架上，冷却 20 分钟后切片。