夏日经典意大利杂菜汤 (Minestrone)

夏日经典意大利杂菜汤 (Minestrone)

配料

• 1 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 杯洋葱丁（约 1/2 个洋葱）
• 1/2 杯切片的韭葱，只取白色和浅绿色部分（请参阅如何清洗韭葱），约 1/3 根韭菜
• 1/2 杯芹菜丁（约 1 根芹菜肋条）
• 1/4 杯红甜椒丁（约 1/4 个甜椒）
• 3 瓣大蒜，切碎（约 1 汤匙）
• 6 杯鸡汤（素食者可使用优质蔬菜汤）
• 1 片月桂叶
• 1 茶匙新鲜百里香叶（或 1/2 茶匙干百里香）
• 1 茶匙犹太盐（如果使用无盐高汤，可添加更多的盐）
• 2 杯大切丁的西葫芦（或其他夏季南瓜，如牛角瓜或糍粑瓜）
• 1 杯新鲜青豆，修剪后切成 1 英寸长
• 2 个罗马番茄，切丁
• 1/2 杯煮熟的小白豆
• 1/2 杯干意大利面或任何小意大利面（无麸质可省略）
• 新鲜罗勒，用于装饰
• 磨碎的帕尔马干酪，用于点缀，可选

步骤

1. 炒洋葱、韭葱、芹菜、甜椒和大蒜：在一个厚底大锅中加入 1 汤匙橄榄油，用中高火加热。加入洋葱丁、韭葱、芹菜和甜椒。翻炒 8-10 分钟直至变软，将火调至中火，以防变色。加入蒜蓉，再煮一分钟，直到发出香味。
   
2. 加入高汤、调味料、豆类、意大利面和其余蔬菜：在锅中加入鸡汤、月桂叶、百里香和盐。加大火力煮沸，然后加入西葫芦、青豆、西红柿、白豆和意大利面。再次加热至沸腾，然后降低火候，保持稳定的沸腾状态。煮 10 分钟，直到蔬菜和意面煮熟。去掉月桂叶。
3. 用罗勒和帕尔马干酪装饰：用切成薄片的新鲜罗勒和磨碎的帕尔马干酪装饰，即可食用。