制作苹果派的最佳苹果

最好在派中混合使用不同种类的苹果。有些苹果比其他品种熟得快。有的熟得硬，有的熟得更软；有的苹果更酸，有的更甜。

将它们混合在一起，就能获得更复杂、更深层次的风味。要注意酸甜苹果的搭配，以及煮起来软硬适中的苹果的搭配。也就是说，有些苹果比其他苹果更适合做馅饼。我喜欢用：

Granny Smith– 青色、酸甜的 Granny Smith 苹果风味绝佳，但煮熟后往往会变软。因此，派中最多使用 2 个 Granny Smith 苹果，并与其他品种的苹果搭配使用。
乔纳金苹果– 乔纳金苹果是金美味苹果和乔纳森苹果的杂交品种，具有可爱的芳香风味，它们既甜又尖，而且在烘烤时能保持形状。
富士– 口感爽脆、结实、多汁，甜酸平衡，在烘烤时保持形状。
黄元帅– 黄而甜，烘烤后形状保持不变
爵士– 甜脆，烘烤后结实多汁
科特兰（Cortland） – 酸甜多汁，相对较软，是适合烘焙的万能苹果。
Honey Crisp – 蜂蜜的甜味和酸味，清脆多汁，烘烤后形状保持不变。
避免用红元帅苹果做馅饼，因为它们不耐烹饪。

超级美味的苹果派

提前制作饼皮

制作苹果派，首先要制作饼皮。如果是自制饼皮，可以提前一两天制作面团，并将面团片放在冰箱里冷藏。我为这款苹果派推荐的面团配方使用了酸奶油和黄油，特别美味、松软、易做。如果您想制作全黄油面皮，请参阅我们的全黄油面皮。

如果使用店里买的冷冻面皮，请按照面皮包装上的说明操作。

制作美味苹果派的小窍门

为了便于擀面皮，请在使用前 10 至 15 分钟将面团从冰箱中取出。
一定要在派下面放一个烤盘，用来接住冒泡的汁液，以免它们落在烤箱底部。
苹果派要等到汁液明显冒泡时才算完成。如果您有即时读数温度计，将其插入派的中心。读数达到 200°F 即为完成。
如果派的表面在完全熟透之前就开始过度焦黄，可以用铝箔纸盖住。

美味苹果派

苹果派的最佳配料

没有什么比一块热乎乎的苹果派配上一勺香草冰淇淋更美味的了，对吗？如果想与众不同，可以试试肉桂冰淇淋。您还可以在上面淋上自制的鲜奶油或焦糖酱。

如何储存和冷冻苹果派

用保鲜膜或铝箔纸轻轻覆盖苹果派，放在室温下的台面上，可以轻松保存几天。(请将保鲜膜松开，让派皮透透气。否则会变脆）。

几天后，您可以把派放在冰箱里冷藏几天。如果需要，可在食用前将派放入 350°F 的烤箱中加热 5 到 10 分钟。

要冷冻未烤熟的派，可以用保鲜膜将组装好的派包裹起来，尽量挤出空气。然后用一层铝箔纸将馅饼包裹起来；这将有助于保持保鲜膜的位置。可冷冻一个月。准备烘烤时，从冷冻室取出，拆开包装，放入烤箱。按照指示烘烤，烘烤时间可增加 15 分钟，直至表面金黄、馅料冒泡。
要冷冻烤好的派， 可按上述方法包好并冷冻。准备食用时，拆开包装，让馅饼在室温下解冻。在 350°F 的烤箱中加热约 15 分钟，使表面酥脆，馅料变热。

冰淇淋球配苹果派

DIY苹果派

准备时间30 mins
烹饪时间80 mins
Chilling the Crust60 mins
总耗时2 hrs 50 mins
份量8 servings

配料

制作馅饼

3 磅优质苹果，如 Granny Smith、Jonagold、Golden Delicious、Fuji 或 Braeburn（约 6 至 8 个苹果，视苹果大小而定）
1 汤匙柠檬汁或苹果醋
1/2 杯至 2/3 杯糖，视你喜欢派的甜度而定
3 汤匙中筋面粉
1/2 茶匙肉桂粉
1/4 茶匙肉桂粉
1/4 茶匙肉豆蔻粉
1 汤匙白兰地，可选（如果您有卡尔瓦多斯苹果白兰地，就用它吧）
1 茶匙香草精
1 个双层酸奶油派面团，或全黄油派皮，或您最喜欢的派皮配方

蛋液

1 个大蛋黄
1 汤匙奶油

步骤

苹果去皮、去核、切片：将苹果去皮、去核、切片或粗切成 1/4 英寸至 1/2 英寸的片或块。切苹果片时，将其放入一个大碗中，加入柠檬汁或苹果醋搅拌，以防止苹果变色。
制作苹果派馅料：将糖、面粉和香料（五香粉、肉豆蔻、肉桂粉）放入碗中。将面粉混合物加入苹果片中，用手将面粉均匀地涂抹在苹果上。撒上白兰地（如使用）和香草精，搅拌均匀。
将烤箱预热至 375°F。将烤箱的一个烤架放在最低的位置，并在上面放一个大的有边烤盘，用来接住馅饼上的水滴。将第二个烤架放在下一层（仍在烤箱的下三分之一处）。
将面团擀平，铺在派盘上：从冰箱中取出一盘派面团。在室温下放置 5 至 10 分钟。将面团放在铺有少许面粉、干净、平整的表面上。用擀面杖将派面团擀成 12 英寸的圆形，厚度约为 1/8 英寸。在擀面时，检查面团是否粘连。如果面团开始粘连，请将其轻轻提起，然后在桌子表面或馅饼面团上多撒一点面粉，以防止面团粘连。将擀好的面团轻轻放在 9 英寸的派盘上。用面团压住派盘。
加入苹果馅：在铺好面团的派盘中放入苹果片。将苹果堆在中间。
擀开面皮，放在苹果上，修剪并卷边：将第二个面团擀成 12 英寸长。将第二轮面团轻轻放在苹果上。用厨房剪修剪多余的面团，从派盘边缘留出 3/4 英寸的悬空部分。将面团向下折叠，使折叠边缘正好贴到派盘边缘。用拇指和食指或用叉子按压，将上下面团压在一起，同时将边缘压平。（小贴士：如果面团在任何时候变得太软而无法操作，可将面皮或整个派放入冰箱中冷藏 15 至 20 分钟。）
刷上蛋液，切好切口：将蛋黄和奶油放入一个小碗中，用叉子搅拌至完全混合。用糕点刷将蛋液刷在派的顶部和凹槽边缘。用锋利的小刀在派皮的顶部切一条缝，作为蒸汽通风口。
烘烤：将馅饼放在烤架上，烤盘放在馅饼下方烤架上的中心位置，以便接住馅饼上的油滴。在 375°F 下烘烤馅饼，直到饼皮开始微微变黄，约 20 分钟，然后将温度降至 350°F。烤至外皮呈金黄色，果汁四处冒泡，视您使用的苹果种类而定，可再烤一个小时或一个半小时。如果您有瞬时读数温度计，将其插入馅饼中心时，读数应为 200°F。小贴士：烤到一半时，检查一下馅饼是否烤得太焦。待馅饼完全变色后，用一大块铝箔纸将馅饼包起来，防止馅饼进一步变色。
冷却：将苹果派放在架子上冷却至少 1 小时。稍热或室温下食用。配上香草冰淇淋，味道更佳。