绿橄榄鹰嘴豆菊苣沙拉

菊苣在餐桌上是一种非常漂亮的蔬菜，但这些鲜艳的紫色叶子却非常苦涩，如何将它们融入菜谱中可能会很棘手。

这里有一个点子：一道清淡但令人满意的沙拉，里面有黄油绿橄榄、坚果鹰嘴豆、咸帕玛森芝士和甜香醋汁。

所有这些风味和质地都能平衡菊苣的口感，为您的餐桌带来一份多彩、优雅、快捷的时令沙拉！- 时令沙拉。

菊苣蔬菜沙拉

菊苣与苦苣、苣菜和绿叶菊苣同属菊苣科。它看起来类似于紫色的小卷心菜，从拳头大小到软球大小都有。在杂货店里，可以在卷心菜和绿叶菜附近找到它。

购买菊苣头时，轻轻一捏就会感觉非常结实紧实，而且就其大小而言感觉很重。避免购买那些看起来像被敲打过的菊苣头，或者感觉柔软或枯萎的菊苣头–这表明菊苣头已经老了，或者在运输过程中处理不当。

回到家后，把菊苣丝放在保鲜抽屉里。单个的菊苣头可以保存几周。

菊苣健康沙拉

绿橄榄是这道沙拉的主角。它们不仅与紫色的菊苣相映成趣，还增添了甜美的奶油风味，与淡淡苦味的菜叶相得益彰。此外，它们已经去核，因此为沙拉做准备轻而易举。

在碾磨帕尔马森芝士时，使用微刨器或干酪碾磨器上最细的孔。这样就能磨出细如发丝的奶酪，融化在沙拉中，让每一口都香气四溢。

烹饪秘诀

绿橄榄鹰嘴豆菊苣沙拉

烘烤葵花籽：在一个干燥的小平底锅中加入向日葵籽。用中火烘烤，不时搅拌，直到种子边缘烤焦并散发出香味。将种子倒入碗中冷却。(葵花籽可以提前几天烤好，放在密闭容器中室温保存，直到需要时再取出）。
准备菊苣：如果菊苣的外层叶片看起来枯萎或变质，可剥去并丢弃一两层。将菊苣头从根部切成四份。修剪掉根部。将每四分之一横向切成 1 至 1/2 英寸厚的条状。放入一个大碗中。
加入其他配菜配料：加入橄榄、鹰嘴豆和 3/4 杯奶酪。
调制沙拉酱，与沙拉一起拌匀：将香醋、橄榄油、盐和胡椒搅拌均匀。倒在沙拉上，轻轻翻拌，直到食材均匀地裹上沙拉酱。如果奶酪结块了，可以用铲子将其打碎并搅拌均匀。
静置沙拉：将沙拉静置至少 10 分钟或最多 1 小时。这样可以让各种风味有时间融合和醇化。
上桌：尝一尝沙拉的味道，如果需要，再加入盐和胡椒粉。将沙拉装入单独的盘子或一个共享的盘子。淋上剩余的奶酪和烤过的葵花籽。这种沙拉最好在制作后一小时内食用，但剩下的沙拉可以吃上好几天，是不错的午餐沙拉。将其密封保存在冰箱中。