罐装覆盆子芝士蛋糕

前几天，我的一个朋友在这里帮我试验芝士蛋糕的配方。我们几乎是自发地想出了这个令人愉快的覆盆子芝士蛋糕。我们想，与其做一个“20 人份”的经典蛋糕，为什么不做一个小批量的单人份蛋糕呢？情人节用覆盆子怎么样？加点覆盆子酱！还有奥利奥面包皮

现在流行用梅森罐做甜品，我直到现在才明白。我的意思是，你为什么要吃罐子里的甜点呢？

这么想吧，泥瓦罐就像一个带盖的透视汤碗！所以，如果你有一道特别漂亮的多层甜点，装在梅森罐里会显得更可爱；如果你想把它作为礼物送给别人，它还带有一个方便运输的盖子。

罐装覆盆子芝士蛋糕

为什么要用瓶子做芝士蛋糕？

在制作芝士蛋糕时，使用泥瓦瓶还有一个好处。许多芝士蛋糕食谱（如本网站上多利-格林斯潘（Dorie Greenspan）的经典芝士蛋糕）都需要使用水浴锅。尽管您会小心翼翼地用锡箔纸包裹平底锅，但有时水还是会漏进来，导致表皮湿漉漉的。使用梅森罐就不会出现漏水问题，而且还能方便地装入单份容器。

用罐子烤制的单份芝士蛋糕也比大蛋糕烤得更快，冷却得更快，后者通常需要在冰箱里冷藏一夜。

考虑到芝士蛋糕的浓郁口感，单人份的芝士蛋糕相当丰盛。你可以和你的爱人分享一份（我就是这样做的！）。

罐装覆盆子芝士蛋糕

烹饪秘诀

罐装覆盆子芝士蛋糕

准备时间20 mins
烹饪时间60 mins
Cooling and chilling90 mins
总耗时2 hrs 50 mins
份量4 to 8 servings
总产量4 jars

配料

12 盎司冷冻覆盆子，分装
3/4 杯糖，分量
1/3 杯水
10 块奥利奥夹心饼干，去掉奶油，或 20 块巧克力威化饼干
2 汤匙融化黄油
8 盎司奶油奶酪，室温
1 小撮盐
1 个大鸡蛋
1/3 杯酸奶油
鲜奶油，用于浇头
新鲜覆盆子，用于装饰

步骤

制作覆盆子酱：从包装中取出 1/2 杯冷冻覆盆子备用。将剩余的覆盆子放入中号汤锅，加入 1/2 杯糖和 1/3 杯水。用中高火煮至沸腾，然后调低火力保持沸腾，轻轻地煮，经常搅拌，直到覆盆子完全碎裂，大约 10 分钟。
过滤冷却果酱：如果需要，用筛子过滤掉覆盆子酱中的种子，然后将酱汁倒回锅中，继续小火慢炖，直至酱汁呈糖浆状。放在一旁冷却。
将烤箱预热至 325°F。
制作奥利奥饼干外皮：将巧克力饼干威化片（奥利奥或其他品牌）放入食品加工机、迷你切碎机中碾碎，或放入塑料袋中用擀面杖碾碎，直至磨成细末。
铺巧克力底层：放入一个中等大小的碗中，加入融化的黄油搅拌。将巧克力皮均匀地铺在每个玻璃瓶的底部，厚度约为 1/4-1/3英寸。
烘烤巧克力粉：这时，您可以将它们放入 350°F 的烤箱中烘烤 10 分钟，这样就能更方便地倒入芝士蛋糕馅，而不会与外皮混在一起。(如果您不介意底部有点乱，也可以跳过这一部分）。
制作奶油芝士馅：在搅拌机中，用中速搅打奶油奶酪 4 分钟，直至光滑轻盈。加入剩余的 1/4 杯糖，再打 4 分钟。加入一小撮盐和鸡蛋，再打一分钟。
搅拌打发：加入酸奶油，再打一分钟，直至光滑。加入 1/4 杯第一步中冷却的覆盆子糖浆，打发至融合。
将覆盆子和馅料放在泥浆瓶中的饼皮上：将保留的冷冻覆盆子一层一层地放在泥浆瓶中的巧克力饼皮上。将覆盆子芝士蛋糕馅倒在罐子里的覆盆子上。
水浴烘烤：将芝士蛋糕放入烤盘中，加入约一英寸的沸水，形成水浴，这样可以使芝士蛋糕烤得更均匀。在 325°F 下烘烤 40 分钟。关闭烤箱的火，让芝士蛋糕继续在烤箱的余热中轻轻地再烤 30 分钟。
冷却后，在上面淋上鲜奶油和覆盆子酱：从烤箱中取出，冷却至室温。食用前至少冷却半小时。如果芝士蛋糕表面有裂缝，也不用担心。最后淋上剩余的覆盆子酱、鲜奶油和新鲜覆盆子。