Nachos的历史

伊格纳西奥-“纳乔”-安纳亚（Ignacio “Nacho” Anaya）在墨西哥边境小镇皮耶德拉斯内格拉斯（Piedras Negras）为一群美军妻子制作了这道令人大快朵颐的美食，皮耶德拉斯内格拉斯就在德克萨斯州伊格尔帕斯（Eagle Pass）边境对面。

女兵们非常喜欢这道菜，于是Nacho’s especiales就变成了我们熟知和喜爱的玉米片。作为一名前军嫂，我可以想象自己第一次和朋友们坐在一起品尝这种德州墨西哥主食的情景。

我们来谈谈配料

玉米片的配料可以尽情发挥你的想象力，但我更喜欢保持经典。

我的食谱中加入了牛肉和干豆混合物，这不仅让玉米片更容易入口，因为干豆可以帮助牛肉粘在玉米饼上，而且作为新婚夫妇，它还能拉伸蛋白质，让我花更多的钱吃到更多的东西。它为我们的玉米片配料提供了充足的肉，还有一些。

我在家里切碎的切达和科尔比杰克混合奶酪融化在玉米片上。是的，你可以使用预先切成丝的奶酪，但如果你想要那种黏糊糊的奶酪，就必须自己磨碎。预切碎的奶酪上有一层防结块粉，会阻碍奶酪融化，使其无法达到最粘稠的状态。

Pico de gallo（商店买的或新鲜的）、鳄梨酱、酸奶油、墨西哥辣椒片、洋葱丁、番茄丁和新鲜香菜都是经典的新鲜玉米片配料，可以撒在上面。

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如果你想在玉米片中加入更多的配料，或者没有我下面给出的所有配料，可以尝试更换一些配料！

蛋白质：

奶酪：

我也很喜欢脆脆的 Cotija 或 queso fresco。这两种奶酪都是温和的墨西哥奶酪，非常适合制作玉米片。
如果想吃带点辣味的奶酪，可以试试 Monterey Jack 或 habañero 奶酪（现在有了这么多美味的奶酪，我想我们可以不用“奶酪”罐头了，你觉得呢？）

还有各种各样的沙拉酱、鳄梨酱，甚至玉米片，都能为您的玉米片增色添彩。我建议至少每个月都尝试一种或所有的口味。

虽然我不知道这是否是最完美的玉米片，但我相信，切成楔形并在家油炸的玉米饼是最结实的。以下是如何自制玉米片的方法！

但实事求是地说，我们很多人都没有时间或意愿自制玉米片。现在，许多杂货店都出售自制或当地油炸的袋装玉米片。您可以去超市的面包区看看是否有卖。它们往往更厚更结实，非常适合做Nachos。

如果没有这种玉米片，普通商店买的三角形玉米片也很适合做玉米片，只是一定要避免薄的那种。玉米片要厚一些，这样拿起来才不会碎！

如果您有年幼的孩子，或者有进食困难的年长祖父母，我建议您使用圆形玉米片，因为三角形玉米片的尖头有时会给这些食客带来麻烦。

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我非常重视玉米片的烘烤。如果准备好了满满一盘玉米片，却因为玉米片不适合做这项任务或者很快就湿透了，导致配料掉到盘子里，那就太令人恼火了。

为了避免玉米片的噩梦，我会在华氏 350 度的烤箱中快速预烤，使玉米片变硬，然后在上面撒上一层保护性奶酪丝，在玉米片和其他配料之间形成缓冲。奶酪会稍微融化。

不，薯片不会永远保持脆脆的状态， 但在薯片开始变湿之前，这样做会给你足够的时间。

除了玉米片的所有优点–多用途、低成本、美味之外，玉米片的制作也非常快捷。准备配料的时间比烘烤配料的时间长，而烘烤配料只需 10 分钟左右。

如果您想让准备工作更简单，可以在玉米片上放上店里买来的配料（pico de gallo、鳄梨酱、莎莎酱等）。如果您不喜欢店里买的配料，您可以提前三天将奶酪切碎、将肉煎成褐色或制作莎莎酱。

我唯一建议当天制作的配料是鳄梨酱，这样可以防止它过度变黄。

将玉米片放在烤箱专用的盘子或平底锅上烘烤。我可以先摆好芝士薯片，在上面放上牛肉和豆子混合物，然后烘烤。这意味着您可以从烤箱到餐桌，每个人都可以根据自己的喜好在玉米片上放上自己喜欢的配料。平底锅既是烤盘，也是盘子。
将玉米片重叠起来，每个平底锅只放一层。这样可以确保每片玉米片上都有配料。
将配料装在烤盘中，让每个人都能定制自己的玉米片，减轻用餐压力。

烹饪秘诀

混合香料：

制作nachos:

可选配料

将烤箱预热至 350°F。
制作墨西哥卷混合香料：将所有香料（辣椒粉到卡宴辣椒粉）混合在一个小碗中。
制作牛肉和豆类配料：用中高火加热植物油，直到油开始闪闪发光。将碎牛肉放入平底锅中，加入所有墨西哥卷混合香料调味。肉煮熟后，用勺子将肉碾成碎末。煮大约 8 分钟，直到肉变色，然后用滤网沥干油脂。将肉放回锅中，加入炒豆和水。加热混合物，直到豆子变滑并热透。将火调至小火，在准备薯片时保持牛肉豆混合物的温度。
烘烤薯片：在一个 13×18 英寸的烤箱专用盘子或平底锅上，将玉米片铺成单层，稍稍重叠。将薯片放入预热好的烤箱中烘烤 5 分钟，直至开始闻到薯片的香味。
组装并烘烤玉米片：小心地从烤箱中取出平底锅，在上面铺上一半的奶酪丝。让薯片的热量稍微融化奶酪，然后在薯片上淋上牛肉和豆子混合物。在牛肉上撒上剩余的奶酪，然后将平底锅放回烤箱烤 5 分钟，直至奶酪完全融化。
装盘：在玉米片上撒上墨西哥辣酱、香菜碎、墨西哥辣椒片或任何您喜欢的配料。趁热上桌。小贴士：玉米片刚做好时味道最好。剩菜会变得潮湿、陈旧，令人失望。因为玉米片很容易增减，我建议只做足够一次吃完的量。另外，不建议加热浇过酸奶油的玉米片。