什么是 Mulligatawny 汤？

Mulligatawny 汤是一种终极“融合”食物，在人们还不知道“融合”是什么意思的几个世纪前就已经发明了。它源于印度英王统治初期。

Mulligatawny 汤

根据丽兹-科林厄姆在《Lizzie Collingham in A Tale of Cooks & Conquerors》一书中的描述，殖民者想要为他们的晚餐准备第一道菜，就要求他们的印度厨师为他们做汤。厨师们答应了他们的要求，用胡椒、罗望子和水（泰米尔语中的 “molo tunny”）做成清淡的滋补汤，再加上一些蔬菜和肉。

经过几个世纪的发展，这种汤演变成了今天的样子–奶油咖喱鸡汤，配以苹果、米饭和蔬菜。这是一种简单、有益健康的汤，也是英印菜肴中的经典。

印度风味咖喱鸡汤

烹饪秘诀

印度风味咖喱鸡汤

准备时间15 mins
烹饪时间50 mins
总耗时65 mins
份量4 to 6 servings

配料

2 汤匙黄油
1 汤匙特级初榨橄榄油
1 个大洋葱，切碎（约 2 杯）
2 根芹菜，切碎（约 1 杯）
2 根胡萝卜，切碎（约 1 杯）
2 片月桂叶
4 茶匙咖喱粉
1 1/4 磅（570 克）去骨去皮鸡腿肉，去除可见脂肪
2 杯（475 毫升）鸡汤
2 杯（475 毫升）水
1 1/2 茶匙犹太盐（或 1 茶匙海盐）
1/4 杯未煮熟的巴斯马蒂大米
2 个酸苹果，去核、去皮并切碎（约 2 杯）
1/4 杯（60 毫升）浓鲜奶油
1/4 杯（60 毫升）原味酸奶，用于装饰
1 汤匙韭菜末，用于点缀

步骤

炒香料：在一个大（4 至 5 夸脱）厚底锅中，用中高火加热黄油和橄榄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。煮 5 分钟，直至开始变软。加入月桂叶。加入咖喱粉，搅拌均匀。
加入鸡肉、高汤和盐：加入鸡腿肉，搅拌均匀，裹上咖喱混合物。在锅中加入高汤和水。加入盐。煮至沸腾，转小火继续煮。加盖煮 20 分钟。
捞出鸡肉，晾凉：将鸡块从锅中取出。如果没有熟透，可再放回锅里煮 5 分钟左右，直到熟透为止）。放在砧板上，晾凉。
加入米饭和苹果：将米饭和切碎的苹果加入汤中。大火煮开后转小火慢炖。加盖煮 15 分钟，直至米饭煮熟。
将鸡肉切碎，放回汤中，加入奶油：在汤中煮苹果和米饭时，将鸡肉切成丝，扔掉坚硬的部分。汤中的米饭和苹果煮熟后，将鸡肉放回锅中。再加热 5 分钟。然后加入奶油搅拌。
上桌：配上酸奶和北葱。