最佳腌制混合香料

您可以自制混合腌制香料，也可以使用商店购买的混合香料。如果使用商店购买的调料，我最喜欢的品牌是 Spicely 有机腌制调料，其中包括芥末籽、莳萝籽、月桂叶、香菜和其他常见的腌制调料。

我还喜欢用整粒的孜然籽、大蒜、红辣椒片来调味，甚至用像 panch phoron（一种辛辣的孟加拉五香混合调料）这样的混合调料。其实，你可以使用任何你喜欢的混合香料。

腌制酸黄瓜

储存泡菜的最佳罐子

由于我们实际上并不将这些腌菜装罐，因此您可以用任何玻璃容器制作和储存它们。任何带密封盖的容器都可以。

我喜欢用罐头瓶，但我会用塑料盖代替金属盖子和带子。这种盖子更容易盖上盖子和取下盖子，而且每次打开罐子时，你都不用再摸索两片盖子。

烹饪秘诀

洗净并擦干瓶子和黄瓜：用热肥皂水清洗 2 个广口品脱瓶和瓶盖。放在一边晾干。将黄瓜在冷水中冲洗干净，拍干，然后放在毛巾上完全晾干。
将黄瓜和洋葱切片，然后装入瓶中：用锋利的刀或刨片器将黄瓜和洋葱切成 1/8 至 1/4 英寸厚的薄片。用力将黄瓜和洋葱装入瓶中，在不打碎蔬菜的情况下尽量多装一些。瓶口留出 1/2 英寸左右的空隙。
制作盐水：在一个不易碎的小锅中，用中高火将醋、水、糖、盐和腌制香料煮沸。不时搅拌，继续煮至糖和盐溶解。
将盐水倒在蔬菜上：如果您有罐头漏斗，请在此处使用，以便于装罐。小心地将热盐水倒入或舀入每个罐子，直到黄瓜和洋葱都被盖住。如果顶上露出几小块也没关系。
冷却后冷藏 24 小时：拧上盖子，然后让瓶子冷却至室温（约 1 小时）。黄瓜刚开始会呈翠绿色，但冷却后颜色会变深，更像 “泡菜色”。将它们放入冰箱。至少要等 24 小时后才能吃腌黄瓜，以便让黄瓜的味道更加浓郁。可在 1 个月内食用。